春茶最好，夏茶最差？我们来看看四时茶有什么区别。喝茶人必读的秘籍。
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图为祁门茶山全景
如何定义春茶、夏茶、秋冬茶？
图为茶农采摘茶叶
根据季节变化和茶树新芽生长的间隔时间，茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶
一般是指越冬后首次萌芽的芽、叶采收的茶叶。收获时间为三月至五月。
夏日茶
每年六月至七月初采摘茶叶。
秋冬茶
每年立秋至10月采摘的茶称为秋茶，而10月中下旬至11月上旬寒露后采摘的茶又称为冬茶。
以上介绍了春、夏、秋、冬茶的基本概念，但不同茶种的具体采收时间存在细微差别。
各季节茶的特点：春鲜、夏涩、秋香
图为绿茶园风光
我国茶叶产量较大，茶区分布广泛。采摘一般分春、夏、秋、冬四个季节。不同产地的茶叶有不同的采摘规则。一般来说，按口味分，春茶最好，秋冬茶次之，夏茶次之。每个季节茶的滋味和香气特征因气候和环境的不同而不同。
图为明代以前的西湖龙井
立春之际，经过一整个寒冷的冬天，茶树带着它保存已久的养分，与万物一起睁开睡眼。这个季节发芽的茶叶，具有一年中最旺盛的生命力，尤其是清明前后的第一道春茶。喝一口，感觉整个泉水都在嘴里。
春茶最大的特点是鲜度、饱满度、协调性极高。各大茶类的名优茶几乎包揽了整个春天。无论是绿茶、红茶还是普洱，都在追求第一春。
图为普洱茶、古树茶、夏茶
夏季的季风带来了充沛的雨水，是最好的促进剂，茶叶也因此疯狂生长。然而，雨水冲走了大部分茶叶的味道。与春茶相比，夏茶口感苦涩，所含滋味不够醇厚，汤质也较差。
因此，夏茶被用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶、劳保茶、夏茶等散装茶。
图为旗红秋茶鲜叶
初秋至中秋这段时间被称为“小印度春”。秋天，阳光温暖，雨量适中。此时茶叶会尽力吸收营养。在这样的环境下生长的茶叶，叶形饱满、美观、香气浓郁。
一般来说，其品级会比夏茶好。汤的鲜嫩程度虽不及春茶，但香气深远突出，滋味扎实厚重。
图为金宣东切片
也有一些茶叶喜欢与世隔绝、独立，像不被世俗玷污的隐士一样生活在高海拔地区。
每年立冬前后，雪落之前，它们都会伸出花蕾来偷看。此时采摘的被称为“冬片”，但由于其特殊的地形和环境，“冬片”具有独特的高山寒冷魅力，产量稀少。例如，生长在海拔1000米以上高山的台湾冬片，味道醇厚。
绿茶：最重要的是初春鲜叶的新鲜度。
图为西湖龙井产区茶园
没有哪种茶比绿茶更热爱春天的清新。十大名茶中的绿茶无不力争春天的味道。绿茶春茶叶饱满，有健康光泽。新鲜的叶子紧凑。冲泡出来的茶汤鲜醇，香气浓郁，叶底柔软明亮。
绿茶的灵魂在于其清爽的口感，而高品质的明前绿茶无疑拔得头筹。 “春风化作雨，明前茶是我辈采摘山间”。自古以来对明前茶的追求从未停止过，甚至愈演愈烈。名优绿茶的价格也水涨船高。
一些消费者盲目追求性交，花费巨额金钱。为了满足这些追求，出现了促进早产的早芽品种，或者被前一年的早春茶所取代。
绿茶中春茶的细分更为细致。根据采摘时间的不同，春茶分为“明前茶”、“雨前茶”和“春味茶”。
明前茶是指清明节前生产的春茶，统称早春茶。明前茶按芽的多少分为“头岗茶”（又称“头榜茶”）和“二岗茶”（又名“二榜茶”）两大类。 “头岗茶”是一年中第一次发芽的春茶，“二岗茶”是第二次发芽后采摘的春茶。又称“春剑”。
雨前茶是谷雨节前采摘的春茶，又称“春茶”。谷雨至立夏期间采制的茶称为“春味茶”。
绿茶尤以明前茶受欢迎，明前茶大多用来制作名茶。清明节前，气温普遍较低，茶叶发芽数量少，生长速度慢，茶叶受虫害较少。许多采摘标准是基于整个芽或一芽一叶。干茶细嫩，品质好，味道鲜。高的。
明前茶嫩，品质好，雨茶品质好。谷雨后、立夏前的茶叶一般较浓、陈旧，品质较差。市场上的散装茶大多是用玉前茶、夏茶或秋茶制成的。
红茶：春茶最佳，夏秋茶可制成奶茶
祁红产区茶园地图
茶类中，喜爱初春的不只绿茶。一些名茶如祁红、滇红、川红等也受到春茶的青睐。
从干茶的角度来看，春茶中的红茶颜色深润，叶子肥厚厚重，叶子上可能可见细毛。冲泡后，茶叶快速下沉，汤色呈现闪闪发光的金圈，叶底有许多标准叶。传统红茶中最具代表性的有正山小种和祁门红茶。
市场上的各种红茶和奶茶大多是用夏秋茶制成的。夏茶色泽红润，茶叶轻松，嫩梗宽而长，茶叶形状松散。冲泡后，茶叶慢慢下沉。秋茶呈深红色，有不同大小。冲泡后叶轻薄，香气柔和。
红茶中，祁红就是一个例子。香园茶业研发经理徐谦告诉茶聊网，旗红的春茶是5月中旬采收的。旗红工夫红茶春茶外观光泽，色泽深沉，以花蜜香气为主，汤色鲜红，甜甜明显，叶底明亮。
祁红会制作少量的夏、秋季茶。与春茶相比，祁红的夏秋茶色泽、滋润度较差。秋茶的香气以甘甜为主，花香较少。夏茶以甜为主，干茶浓、老，其含量以茶多酚为主。其滋味比春茶更浓、更涩，但更涩。
铁观音：春水秋香，各具特色
图为安溪铁观音茶园
与绿茶不同，铁观音的味道是醇而不是鲜。在那个以出口为目标的时代，铁观音一年四季都有收获。
“春水秋香”是指春茶和秋茶。春茶重茶味，秋茶重香气，各有特色。春铁观音口感细腻，回味醇厚，耐泡，秋茶香气浓郁，风味十足，而冬茶则基本无人采摘。
春茶
谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）采摘生产的铁观音统称为“春茶”。
春天气候温暖，水流适宜。铁观音茶树经过冬春生长，根系发达，吸收能力强，储存的养分较多。鲜叶长期保持嫩嫩，生命力强，生长旺盛，多酚含量高。适宜，富含氨基酸和果胶，各种成分丰富协调。
因此，春茶滋味特别醇鲜，香气浓郁持久，红边明亮一致。
夏日茶
夏茶为夏至至小暑（六月中下旬至七月上旬），夏茶为立秋至夏末（八月上旬至下旬）。
生长季气温高，日照强，鲜叶含水量低，多酚含量高，氨基酸和果胶含量低，氨基酸和儿茶素比例不协调。泡茶过程中，“发酵”变红快，很难掌握。 “水流”过程中，茶叶色泽深褐色，香气淡，味涩。
夏茶一般以袋泡茶的形式使用。
秋茶
秋分至寒露（九月下旬至十月上旬）采摘的茶称为秋茶。
天气高，日照长，气温稍低，有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累；制茶季节气温较低，可合理控制杀青过程的变化。因此，秋茶油厚、色泽鲜艳、香气浓郁。
冬茶
霜后采摘的茶。有的地方，由于气温较高，可以生产一季的冬茶。冬茶颜色较绿，味道较绿，但产量很少。
图为秋季安溪铁观音茶园
针对铁观音一年四个季节采摘的问题，巴马茶农黄列平表示，现在大多数茶农主要在春秋两季采摘。一方面采摘加工的劳动力成本增加，另一方面为了保证春秋茶的品质，茶农们非常少采摘夏茶和冬茶。
武夷岩茶：正岩产区不愿做冬茶
图为武夷岩茶园
据武夷山当地茶农介绍，武夷岩茶一年采收两次，即春茶和秋茶。但一年的具体采摘次数取决于各茶场的品质。一般来说，拥有正岩产区的茶农不愿意制作冬茶，每年只制作一次春茶。我们来看看武夷岩茶春、夏、秋三季的区别。
春茶
一般是指越冬后首次萌芽的芽、叶采收的茶叶。
武夷岩茶以春季为最佳。经过一个冬天的休整，春天的茶树又粗又瘦，因此叶片叶肉厚，芳香物质和维生素含量高，底子好，能经受炭火的淬炼。一般用来制作中、左火石。茶。鲜叶多呈深绿色，冲泡后汤多呈橙红色，味浓。
夏日茶
每年六月至七月初在武夷山采摘的茶叶称为夏茶。
由于采收加工时间恰逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，茶树新芽生长迅速，有“立夏茶一夜浓”之说。因此，采摘时，叶子大、枝条粗，容易衰老。
此时生产的茶叶中氨基酸和维生素的含量显着降低，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚的含量显着升高，使味道显得苦涩。
在武夷山，专门泡夏茶的人很少。他们通常在夏天修剪茶树时制作一些夏茶。
秋茶
秋茶是指每年8月至10月采摘的茶。
武夷山秋季气候温和，但雨量往往不足，导致茶叶显得干燥、陈旧。尤其是春季茶树采收后，体内的营养成分有些缺乏。因此，收获的茶叶含量较差。这种情况下，不仅茶叶滋味淡，而且香气不高，叶色暗淡。黄色的。
因此，武夷山秋茶的产量也很低。
普洱茶：春茶流行，夏秋茶作为口粮茶
图为普洱春茶鲜叶
近年来，普洱茶的头春茶和汕头茶风格越来越受欢迎。尤其是汕头茶的头春茶，尤其受到茶客的喜爱。其实，除此之外，夏秋茶制成的散装茶作为日常口粮茶也是不错的。
春茶
普洱春茶的茶叶较肥重，色泽油润，毳毛较多，叶脉细，叶缘锯齿不清晰。冲泡后具有香气芳香、滋味浓郁甘甜、叶底柔软厚实的优点。一些知名普洱产区的春茶一般用来酿造高档普洱。
夏日茶
西双版纳夏季受印度洋季风影响，进入持续性、周期性的雨季。茶树生长快，茶叶品质远不如春茶。夏普洱茶的形状一般是叶轻而宽，幼茎细长，对叶多，叶脉粗，叶缘有明显的锯齿。
由于雨季的影响，茶叶的鲜度与口感的协调性较低，因此夏季采摘的茶叶较多进行发酵（堆）熟成口粮茶。
秋茶
立秋至二十四节气白露之间采摘加工的茶叶统称为“秋茶”。云南又称“古花茶”。其外观与夏茶相似。白毫细长有光泽，叶条微黄，内质与夏茶相比。更好的。香气温和，叶底柔软，常呈铜绿色。叶子轻薄，多对叶，叶缘有明显的锯齿。
在一些普洱核心产区，原材料价格相对昂贵。秋茶也能产出好普洱。它不像春茶那样清澈、醇厚，滋味也不太和谐，但口感扎实，香气直接。
结论
茶谈网通过分析主要茶种春夏秋冬茶的差异，希望大家在了解它们的口感和价值差异后，能够品饮茶，了解茶。然后根据自己的口味和价格接受程度选择合适的茶。
撰文/颜博格林
图/夏晓曦马媛老师
用户评论
我也是个经常喝茶的人，一直觉得春季茶的味道最好，清爽又清醇！这篇文章说的很对，不同的季节，茶叶的品质和滋味都很有讲究，我要好好学习一下吧！
有17位网友表示赞同！
这篇博文太棒了！我刚开始学茶，一直不明白为什么四季茶会不一样。现在终于明白了，原来每个季节都有适合它的茶叶！以后我也要尝试一下不同季节的茶，看看它们的味道区别是不是真的很大。
有18位网友表示赞同！
我觉得夏天喝绿茶还是不错的啊，清凉解暑的感觉很舒服。春茶味道好我知道，但我觉得每个季节都有自己喜欢的茶款啊！
有5位网友表示赞同！
哈哈，文章调侃夏茶最差有点太过绝对了，虽然很多夏季茶以清热解暑为主，但也有很多口感回味的红茶和乌龙茶不错呢！
有19位网友表示赞同！
这篇文章让我对四季之茶有了更深的了解。原来每一季都有自己独特的茶叶，而且种植环境和采摘季节也会影响茶的味道。我要多尝试一些不同季节的茶了，看看它们的差别！
有6位网友表示赞同！
我一直比较喜欢秋季的红茶，那味道浓厚醇香极了，跟秋天黄昏的感觉很搭调。虽然文章说春茶最好，但我感觉每个季节都有不同魅力的茶品，不能简单地给个排名。
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我同意文章观点，确实很多春季嫩芽茶的味道都很特别，鲜嫩爽口！但夏天也有一些清香甘醇的绿茶很好喝呢，比如碧螺春啊，龙井啊等等。
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看完这篇文章，感觉自己关于各种茶叶的了解还是太少啦！以后要认真学习一下，尝试不同季节的茶，体会它们的独特魅力！
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我一直觉得喝茶最重要的就是自己喜欢的那一款，季节只是个参考，每个人的口味都不一样。
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文章说的很有道理，我平时也习惯选择四季不同的茶叶。春天喝一些清新的绿茶或白茶，夏天喝些清爽的碧螺春乌龙茶，秋天喝一些红茶，冬天热热的 Pu-erh 茶等等。
有15位网友表示赞同！
我觉得“最佳”和“最差”都太绝对了，每个季节的茶都有它独特的魅力，喜欢哪一种才是最重要的！
有10位网友表示赞同！
这篇文章让我对四季之茶有了更深的认知！原来采摘时间、气候环境等都会影响茶叶的味道。我要多尝试自己喜欢的茶饮，感受不同季节带来的茶味体验!
有19位网友表示赞同！
我平时比较喜欢喝红茶，感觉春夏秋冬各有一款红茶都很不错呢！
有5位网友表示赞同！
文章分析得很有道理。我以前也觉得夏天茶没春季茶好喝，后来才知道是因为气候干燥，夏季茶叶更偏向清热解暑，所以感觉口味不太一样。
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虽然文章说夏茶最差，但我个人觉得有些夏季绿茶口感回味比较好呢！
有16位网友表示赞同！
我一直都记得小时候奶奶告诉我，春季喝白茶、秋季喝红茶，这些秘诀到现在我还沿用着！这篇文章也让我更加清楚了不同季节适合饮用的茶叶特点。
有17位网友表示赞同！
我觉得这种说法有点片面啊，每个人的口味和喜好都不一样。夏天也有很多很好喝的茶呀!
有19位网友表示赞同！
看完文章我迫不及待想试试不同季节的茶！希望可以尝到文里提到的清新的春茶、清爽的白茶还有醇厚的秋叶红茶…
有5位网友表示赞同！