难道只有极苦的岩茶才有甘甜的余味吗？无论水仙、肉桂、大红袍！
其实难道只有极苦的岩茶才有甘甜的余味吗？无论水仙、肉桂、大红袍！的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享难道只有极苦的岩茶才有甘甜的余味吗？无论水仙、肉桂、大红袍！的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
丨作者：李马华
《1》
喝茶真是一种美妙的体验。
当赤金橙茶汤进入口中时，各种微妙的体验油然而生。
有些岩茶入口显得清新爽口。在这清爽的茶汤里，隐藏着巨大的香气能量物质，就像原子弹一样。猛然炸开，一股强烈的气流从口中席卷而过。
这种茶香也会根据品种的不同而变化。
有时，它是花香的，芬芳的，像兰花、栀子花、微笑、樟树花，一波又一波的花香，简直让你沉迷。
有时，它是木质的，有一种沉稳、雄浑、诚实的气质。南方有树，不要停止想念它们。但这种木香却让你感觉更舒服，就像盛夏的树荫下乘凉，风吹来一阵阵木香。
有时，它是肉桂。这是一种非常有辨识度的气味。芳香物质的独特结构赋予其一定的辛辣风味。香气非常具有穿透力。当你闻到它的味道后，它就会被你的嗅觉系统记住。
当然，还有更奇妙的经历突然发生。也就是说，喝了苦味很重的岩茶后，你会感觉特别甜。
尤其是喝了一些火力较高的黄观音茶后，其茶汤苦味较重，咽下后会产生特别强烈的甜味。
这是为什么？
《2》
吞咽后产生的甜味称为“回甜”
为什么越苦的岩茶喝后感觉越甜？
如果你向有饮茶经验的茶友问这个问题，他们大多会告诉你：“这是因为灰甘的存在！”
那么什么是甘慧呢？
在茶叶感官评价术语中，“回甘”是指“回味较好，微甜”。也就是说，喝完茶后，有一种甜味。这种现象称为甜味。
这是一种奇妙的味觉现象，只有喝茶后才会出现甜味。
论回甘的出现，与我们口腔唾液和茶叶中茶多酚的含量密切相关。
每种岩茶中都含有茶多酚，但含量不同。
当这些茶多酚随着茶汤进入口腔后，会很快与口腔中的蛋白质形成一层薄膜。
这种薄膜就像蔬菜大棚里的塑料薄膜一样，防水、透气。
当这层薄膜牢牢地覆盖在舌头上，将味蕾包裹得密不透风时，舌头表面就会形成一种“紧绷”的感觉，仿佛舌头变得像木头一样，不再有弹性。各种味道你都感受不到。
此时，你感觉自己好像与味道失去了联系，再也感觉不到味道了。
但不用担心，这部电影的存在只是暂时的。
它也会消失。当唾液中的酶将其分解，或者喝完一口茶后，这些附着在口腔上的薄膜就会被冲走，味蕾又会回归并重新自由。
重获自由的味蕾可以再次感受到茶汤的浓郁滋味，鲜、香、甜等味道，统统重现。
当这部电影上映时，甘慧诞生了。
《3》
难道只有极苦的岩茶才有甘甜的余味吗？
不！
要找到这个答案，我们首先要知道苦与甜的关系。
前面提到，甜味的产生与茶多酚有关，是茶多酚与味蕾之间的一系列反应。
形成薄膜薄膜破裂发生恢复。
也就是说，茶多酚会让我们感到舌头皱纹和涩味，但不会让我们体验到强烈的苦味。
至于茶中的苦味，则是咖啡因的功劳。我们喝茶时感受到的茶汤苦味是咖啡因造成的。
那么为什么苦茶吞下后味道那么甜呢？
这与两个因素有关。
首先，茶多酚和咖啡因是相辅相成的！
茶叶中，茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等物质共存、相互融合。
茶多酚的存在必然包括咖啡因，而咖啡因易溶于热水。
换句话说，当我们感受到茶中的苦味时，水中也会存在茶多酚。甚至它们的内容也很相似。
因此，当我们感受到苦味时，涩味也随之而来。
如果茶汤中的苦味比较浓，掩盖了涩味的感觉，我们就会在感受到甜味之前先感受到苦味。
自然会有一种错觉，认为茶汤越苦，茶汤就越甜。
二、甜味和苦味形成强烈的味蕾差异
苦和甜是一对反义词。
先苦后甜，已经成为一种自然的味蕾体验。
苦和甜是强烈的味蕾差异。
但涩味和甜味并不能直接相关，味蕾之间很难形成强烈的对比。
当味蕾感受到茶汤中的苦味时，下一刻就形成了一层薄膜。这时，味蕾就会形成对苦味的短期记忆。
当这层薄膜破裂，我们再次感受到茶汤中的甜味时，我们的味蕾就会恢复记忆，产生甜味的感觉。
喝茶时口腔感觉越苦，吞咽后味蕾感觉越甜。
此时，就会向大脑发出一条信息：茶越苦，喝后越甜。
《4》
岩茶的好坏可以通过甜度来判断吗？
其实回甘与茶的好坏没有关系。它只是好茶的一个参考指标，但不是唯一的属性。
单纯以是否有回甘、回甘快慢、回甘浓淡来判断茶是否为好茶，实在是有失偏颇的。
为什么我们感觉岩茶越苦，喝后越甜。这是因为味蕾中形成强烈的对比，产生错觉。
比如，喝黄连后，即使吃青苹果，也感觉甜。
但要真正判断岩茶的品质，需要从以下指标入手。
一是香气是否清澈、持久。
香气在一定程度上体现了岩茶的浓郁程度。
抛开工艺因素不谈，香气越浓郁、越持久，证明岩茶中的芳香物质更加丰富。
比如正岩茶，其内在物质丰富，从第一泡到第十泡，香气从未间断，而且每泡的香气都不同，层次变化丰富。每一次下潜，斗湖都会给您带来新的期望。
至于岩茶，由于缺乏内在物质，其香气不够浓郁。尝试三四次之后，就会失败、失败，无法继续发挥它的作用。
内质缺乏是质量差的先兆。这是一天的结束，也是战争的结束。
二看茶汤是否清澈透亮。
茶汤清澈透亮，说明工艺和储存得当，不存在闷青、排水不当、炭烧过头等现象。
工艺到位，是优质茶叶最基本的条件。
三是口味丰富，层次多样。
汤最能体现茶的品质。
沸水是一面镜子，无论茶的品质好坏，都无法掩盖。
香气溶于水，有多种不同的层次。
茶汤醇厚、圆润、立体、饱满，入口有多种滋味。这才是好茶的风格。
茶汤细、细、淡，水味浓，无醇厚感。这种茶品质平庸，只能归入劣等阵营。
《5》
真正好的武夷岩茶应该让人心情愉悦。
它诞生的山地条件良好，积累了丰富的茶氨酸和丰富的内质。在自然的山地环境中，也会形成特点：茶氨酸较多，茶多酚较少，咖啡因适量。
入口甘甜顺滑，茶汤轻松滑落，毫不费力。同时，也给口腔带来甜味的感觉，口腔能感受到汤汁的多样性。
不需要像茶多酚高的茶叶那样费力去成膜，只有破膜的时候才能感受到甜味。
好茶，清水出芙蓉，自然去雕花。
不需要像劣质茶一样，用浓烈的苦味换取短暂的甜味。
用户评论
这篇文章说的太对了，我以前也这么觉得，喝那些味道淡薄的茶，总是感觉没意思，后来才发现真的细品岩茶，入口清香，慢慢咀嚼才有回甘的味道，确实让人越品越耐人寻味。
有5位网友表示赞同！
我觉得不是这样啊，很多绿茶、白茶也都有回甘，只是回甘的感觉不同。岩茶回甘比较浓郁持久，其他类的茶是淡淡的回甘，比如一些晒青的黄茶回甘就很柔和，都很有滋味！
有7位网友表示赞同！
我也是喜欢喝老式岩茶的，小时候家里就经常喝，那种浓厚的醇厚味道，还有绵延的回甘真是难以忘怀。现在越来越多人追求“特别苦的”口感了，感觉有些失去了传统的饮茶乐趣。
有14位网友表示赞同！
我觉得岩茶的味道真的很独特，苦涩感比较强，但这种苦是带着些许甜味和木质香气的，层次分明，非常耐喝。回甘确实是一份惊喜，能让你感受到一种自然的、纯粹的享受。
有14位网友表示赞同！
完全同意！以前我也觉得只有特别苦的岩茶才有回甘，后来了解到很多清香型茶也具备回甘，只是类型不同，口感也各不相同。现在我更看重茶叶品质，追求更层次丰富的茶汤体验。
有13位网友表示赞同！
我是有点不太认同这个观点的，有些白茶或乌龙茶的味道也很 komplex，回甘同样丰富，只不过表现方式不同而已。我觉得每个茶类都有它的魅力，我们应该去尝试不同的種類，找到自己喜欢的风格和口感。
有14位网友表示赞同！
对啦！其实很多时候，回甘并非单一的表现，它可以是甜味为主、或者带着淡淡的果香或花香，甚至一些茶款的回甘带有明显的金属味，这取决于土壤、气候等多方面的因素影响。
有18位网友表示赞同！
你说的很有道理啊，确实有些喝的人觉得特别的爽快，回甘特别明显就更值得细品了，就像大红袍这种经典品种，回甘让人回味无穷。
有9位网友表示赞同！
其实每个人感受茶的回甘是不同的，也跟自身的经验积累有关，刚接触岩茶的朋友可能只体会到苦涩的味道，随着对茶叶的了解和品鉴能力提升，才慢慢能够感受到那种淡淡的回甘，就像是一件需要慢慢去学习和体会的事情。
有6位网友表示赞同！
我觉得文章说的重点在于，只有真正细致品味岩茶，才能体会到它独特的回甘。有时候，一种茶叶的味道其实很丰富，但很多人都没有仔细地去品尝过，所以才会觉得某些茶款的回甘不明显；反而把一些常见绿白茶都当作“无回甘”来描述。
有17位网友表示赞同！
最近也在尝试一些不同的岩茶品种，发现确实每个品种的回甘特征都有所差异。比较喜欢那些带着淡淡花香的回甘，感觉很干净又清新。
有13位网友表示赞同！
我倒觉得不是特别苦的岩茶反而没什么意思，想尝到那份独特的味道，需要有一点程度的苦涩来平衡口感才更有层次感。太甜软的口感反而显得平淡无奇！
有14位网友表示赞同！
这个观点引发了我一些思考，回甘是否真的与苦味成正比呢？我觉得还需要考虑很多其他因素，比如茶叶采摘时节、制作工艺等等。或许有些岩茶虽然没有特别苦的滋味，但回甘却非常浓郁和持久。
有20位网友表示赞同！
我也是很注重回甘体验的，喝茶就是要享受那份层次感！如果只是一杯单调乏味的茶水，我宁愿不喝它。当然，回甘并不是唯一衡量茶叶品质的标准，其他如香气、滋味等同样重要
有12位网友表示赞同！
对于回甘这个概念，我觉得每个人理解不同，或许是因为味觉敏感程度差异很大，也可能跟品鉴习惯有关。我认为，只要自己喜欢，就可以称之为好的口感，不需要被别人定义！
有20位网友表示赞同！
确实，有些茶款虽然苦涩度不高，但带有淡淡的回甘和余味，让人感觉清爽怡人，这是一种独特的享受方式，每个人都可以找到自己喜欢的体验。
有20位网友表示赞同！