揭秘茶饼品质：优质与劣质茶饼的辨别方法
茶饼藏着历史
在最早时期，茶叶是专门供奉给皇家享用的，但是从种植茶叶的地方运送到皇家的路途十分遥远，在古代出行不方便的情况下，散茶需要采用大容器运输，不仅不适于存放且在运输途中容易受到损坏影响茶叶品质，所以才将散茶压饼。
茶叶压饼后体积减小了，需要存放的空间也变小，这样更便于储存与运输，且压饼后的茶叶更易于转化。以白茶为例，在茶叶压饼过程中，会经过高温回软、包揉和压制成型等工艺，这使得白茶属性发生了一些变化，直接体现在了茶叶的口感和香气上。
茶饼的自我修养
以白牡丹茶为例，压饼后的干茶色泽由绿转黄、茶汤色泽加深，滋味更加浓醇，香气以果香与甜香为主。
有学者专门为白牡丹散茶和茶饼做了实验，对比出它们的滋味和香气上的区别。
S是散茶，B是茶饼，一共分三组实验对比
茶多酚是茶叶中重要的呈味物质，它影响着茶汤的浓度与涩度，氨基酸是构成茶汤鲜味的重要成分，酚氨比是茶多酚与氨基酸含量的比值，所以可以用酚氨比来评价茶叶的浓度与鲜度。而压饼后的白牡丹茶，茶多酚含量显著降低，氨基酸含量增加，酚氨比值显著下降，这使得压饼后的茶汤鲜醇度增加。
而其中的可溶性糖包含单糖和双糖，是茶汤甜度形成的重要成分，实验表明，压饼后的可溶性糖含量显著增加，这代表茶汤甜度增加。
茶黄素、茶红素和茶褐素是多酚类氧化产物，统称为“茶三素”，它们影响茶汤的滋味与色泽。实验对比，压饼后的茶三素含量显著降低，茶汤色泽加深。
从各类型香气上来看，影响白牡丹茶香气，相对含量最高的类型为醇类，占总香气的30%-40%左右，其次是醛类、芳樟醇氧化物、烯类、酮类、酯类以及杂氧化合物。
实验证明，从散茶与茶饼的各类香气组分含量上对比，醇类是具有花香的成分，它的总量降低最多。而酯类具有强烈的果香，同时也是苹果中重要的香气组分，它的含量增加最多。由此得出，压饼后的白牡丹茶香气中花香降低，而果香升高。
所以白牡丹茶饼相较于白牡丹散茶不管是滋味或香气上都有较大的变化。压饼的白牡丹茶滋味甜醇度上升，鲜味降低，果香和甜香增加、毫香和青气减弱。
白牡丹散茶的鲜香醇爽和茶饼更偏浓郁果香的特点受到了不同朋友的喜爱。
而且事实也证明了茶饼的优秀程度完全不亚于散茶，所以大家不要再对茶饼产生原有的刻板印象啦！根据自己的喜好需求购买茶叶，不管是散茶的形式还是茶饼的形式，都是极好的。
茶饼的出现，是市场的需求，也是差异化的喜好。正因为有不同品类、不同滋味香气的茶叶，才有了现在丰富的喝茶体验~大家对比散茶和茶饼，都喜欢喝哪种呢？欢迎在评论区和我互动呀！
参考资料：: 林宏政，李鑫磊，周泳锋，等 .白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究［J］.食品工业科技，2019，40( 15) : 207－214.
用户评论
我也是这么觉得，大部分所谓的“茶饼”就是茶叶被压造成的外形罢了，其实并不代表品质好坏！
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这篇文章说的太对啦！好多人为了追求那外形的独特就买高价的茶饼，殊不知口感未必比普通的茶叶还好！
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我以前还真觉得茶饼就是高级品种。看了你的文章后我才醒悟过来，真正的优质茶叶还是看内在品质呀!
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对啊，很多商家为了营销包装，把劣质茶给做成“茶饼”卖高价，让人容易上当！我们买茶还是要学会甄别，不可被外表所迷惑。
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虽然我不是专业人士，不过我比较注重茶叶的口感和香气。在众多茶饼中其实也没找到特别让我惊艳的类型，反而有些普通的新鲜绿茶更有回甘!
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我觉得“劣质”这个词过于绝对了，虽然很多茶饼不是高档品种，但也有不少是品质很棒的制作工艺，只是不符合大众口味而已。
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完全同意你的观点！买茶不要被“茶饼”的外形所圈套，真材实料才是最重要的！
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你说的很有道理，有些品牌的茶饼的确因为包装华丽、广告铺天盖地就让人觉得很贵重，实际上口感一般般。
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这篇文章真的开阔了我的眼界!以前我对茶饼的认知真的很单薄，谢谢你让我对茶叶有了更深层次的理解！
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其实我觉得品茶是一件挺主观的体验，有些人可能喜欢茶饼那种独特的口感和香气，也有些人偏好传统绿茶等。不能一概而论呀!
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作者说得太真切了！市场上混杂了不少高姿低能的茶饼，很容易让人误导。希望更多消费者都能理性看待，选择真正适合自己的茶叶。
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我个人比较喜欢喝普洱茶，虽然有些普洱也会被做成“茶饼”形态，但我更看重其陈年的品质和口感变化，而不是仅仅追求外形.
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别看这些“茶饼”很唬人，很多时候它们的茶叶本身质量就不高。 真正高质量的茶叶往往不需要靠包装来增加价值。
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我认为这个标题本身就有点偏激了。并非所有茶饼都是劣质茶，也有一些高品质的茶饼值得品尝。 关键在于看品牌和工艺！
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以前的我被“茶饼”的外形吸引，买了许多价格不菲的茶饼，结果发现口感一般般。 真实地去了解茶叶知识后再买，才能避免踩雷。
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我认为作者的观点很有代表性， 很多消费者是被商家虚假宣传所误导，盲目追求所谓的“茶饼高贵”，最后却花了冤枉钱。
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我不同意这个观点， 茶饼是一种非常独特的茶叶包装形式，它体现了中国传统文化的艺术魅力。 虽然品质参差不齐，但好的茶饼也是值得品尝的！
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