探寻白茶与生普的平衡之道：体质定制饮茶指南

丨作者：村姑陈

《1》

一茶友问：“白茶加工，也要揉捻和烘焙吗？白茶加工工艺，怎么和普洱茶这么像，简直就太像了。”

村姑陈脑袋登时就联想到了两种茶的加工方法。

白茶在加工过程，就是简单的萎凋和干燥，普洱茶在加工过程中，又要杀青，又要揉捻的，简直就是天壤之别。怎么就和普洱茶一样了？

茶友发来自己看到的论断，图片中，赫然写着“新工艺白茶”的加工步骤，难怪茶友会混淆。

目前主流的茶，当属传统白茶，即通过萎凋和干燥后而来的茶，至于新工艺白茶，在教科书里比较常见。

刚入门的茶友，往往比较好学，又道听途说，这白茶和生普有些类似，问村姑陈是不是真的。

要说相似，那就是它们都是“茶”，Chinese tea，除此之外，难觅共同点，反而是存在明显的差异性。

《2》

白茶和生普的差别，主要体现在三个方面。

第一，所属茶类不同

白茶，隶属六大茶类中的白茶，是传统名茶。

生普，归类争议点大，大部分茶友还是会把它归为黑茶部分。

白茶根正苗红的六大茶类，而生普，有些像父不详的可怜娃。

第二，工艺不同

大道至简是白茶，白茶的加工工艺，主要是萎凋和干燥。

萎凋过程也很简单，茶青采摘下来后，及时摊晾在水筛中，进行走水。所谓走水，也就是让茶叶中的水分蒸发，也叫作萎凋。萎凋方式丰富，室内萎凋、日晒萎凋和复式萎凋，均能加工制作白茶。

干燥，主要通过文火烘干的方式加工而成。

观察白茶的加工制作过程，我们发现，这白茶加工，不需要炒青，也不需要揉捻，最大程度上保留了外观的完整性。

而生普的加工制作，远比白茶复杂的多。

生茶主要制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。

再经紧压成型，成为紧压生茶品。

第三，品质特点不同

白茶和生普的品质特点，迥然不同。

二者的品质特点，体现在四处。

1、外观不同

生普，外观大同小异，和多为长条索形状，外观紧结，如细长的半根油条。

而白茶，它的外观则多变。在白茶的分类之下，有白毫银针、白牡丹、寿眉的区别。

白毫银针，全部是芽头，外观带有密集的白毫，似灌木丛覆盖上一层初雪。

白牡丹，身姿优雅，用一芽一叶、一芽二叶为原料制作而成，芽叶连枝，叶背可见明显白毫。

寿眉，是白茶里最张狂的茶，一芽三四叶是常见形态，配上粗大的茶梗，俨然一副张飞的模样。

这三种茶，不论是哪种，外观与生普都没有共性。

2、香气不同

单论香气，白茶的香气层次丰富程度，会比生普好一些。

同样的新茶，白茶中的香气，主要有：花香、毫香、鲜笋香、粽叶香、草药香等，加上不同等级的采摘标准，如白毫银针，白牡丹，寿眉等又产生不同的香气，这些都丰富了白茶的香型。

而生普的香气，花香，果香等，相对于白茶来说，在香气上，层次感少了一些。

若是喜欢香气浓郁的茶友，还是优选白茶，特别是高山白茶！

3、口感不同

生普的口感：口感强烈，刺激性较高。生普未经渥堆，茶叶发酵不完全，茶叶刺激性强，且经过揉捻，像出东方呢、咖啡碱等物质容易附着在茶叶表面，茶汤容易出现苦涩味，尤其是没经过转化的当年生普，口感更强烈，一般茶友很少能接受这种强烈的刺激感。

和生普相比，白茶的茶汤，温润的像只小鹿，温顺，一点也不生猛。白茶茶汤，清甜、柔和、稠滑、醇厚、甘甜，还带有独特的鲜爽感以及芬芳馥郁的花香。

喝白茶，有如沐春风的感觉。

经过转化后，白茶的优势更加明显，兴许的因白茶不揉捻的加工特性，致使内含物质最全面保留下来，参与后期转化，最后一鸣惊人。

4、茶性不同

新白茶，茶性清凉。老白茶，茶性温和。

新白茶，清热解毒降火，老白茶养胃降三高，不同阶段的白茶，魅力不同。

生普，茶性寒凉，与绿茶十分相似，若是肠胃敏感者，不建议饮用，还是建议喝老白茶。

《3》

由此可见，白茶和生普，是完全不同的两类茶，其差异化明显。

那么在白茶和生普之间，我们该如何选择？

最好的方法，根据个人体质选择。

白茶，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、治麻疹、促进血糖平衡、明目、保肝护肝、等功效。

若是您平时容易上火，建议您选择茶多酚含量高的新白茶，具有良好的降火作用。

要是您选茶，担心喝了会伤胃，那建议优先选择法老白茶。老白茶经过多年的转化，茶性温和，不伤胃，反而还有一定的护胃功效，经过煮茶，老白茶的功效还会被放大。

生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！

最后提醒茶友们，挑选茶类，一定要根据自己身体情况出发，不可盲目跟风。