武夷凤凰单丛茶与乌岽凤凰单丛茶：香气对比分析
大家好，关于武夷凤凰单丛茶与乌岽凤凰单丛茶：香气对比分析很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
当得知是全手工制作了两天的凤凰单丛时，对武夷岩茶的丰富包容又多了一丝眼界。
全程亲自手工制作这批茶的是我们名丛专题系列的老朋友，也是武夷山出了名的女汉子型企业家季素英。
▲其云茶业：季素英
过往部分关联链接：
1不管这个品种来自哪里，只要种在好山场我就能做出岩骨花香
2.季素英，“手工茶到底是作秀还是做茶，我有自己的答案”
季素英特别令人敬佩的一点绝不是她雷厉风行的事业版图，而是每一件力所能及的事情都亲力亲为，只要天气好，她都坚持自己熬夜耗体的做手工茶。
早些年总有些人说她的手工纯粹就是为了作秀，这让我想起了林志玲的“奶声奶气”，早些年也有人说她的声音是装的，但是任何场合、且这么多年一直都是这个声音，就变成了女神。
季素英在Y老师心目中的形象也是如此。
能坚持“秀”这么多年，而且熬夜耗体到通宵都是家常便饭，这样的体力甚至不是一般男性可以抗衡的，光凭这点，这个“秀场”也绝对值得我们掌声鼓励。如今，每年来和她“学做茶和作秀”的徒弟和学生也越来越多。
至于为什么要那么辛苦的坚持用纯手工的方式做茶，季素英自然有她自己的理解。
一方面岩茶的纯手工制作技艺作为非物质文化遗产必须要有人传承下去，她作为承上启下的一代茶人要有这个责任。
另外一方面当然就是纯手工做茶在品质方面还是有自己独特的优势，尤其是在做品种茶方面，更容易表达一些品种特有的特征。
当天我们的审评中，大家们对其中的两号茶印象很深。而有意思的是这两号茶一号来自其云的正岩品种园“小天车架”而另一号则来自高山产区程墩。
季素英说凤凰单丛这个品种很有意思，其他的茶基本上都是正岩产区的更好一些，独独凤凰单丛，每年高山产区的表现都非常优秀。而这个属性可能源自凤凰单丛的发源地乌岽山。
在武夷山，一泡好岩茶能够得到的最简洁的褒奖就是“有岩韵”，而潮州茶人对一泡凤凰单丛的夸奖就是有“高山韵”。虽然强调的都是韵，但是绝大部分茶友对凤凰单丛的第一反应还是“香”。
香这个词在武夷岩茶的语境里不知道什么时候已经成了一个“二类”的形容词，如果有人夸你的岩茶“太香了”，通常似乎好像不是太顶级的表扬。
但是在大多数情况下，没有香，又连好茶的门槛都入不了。武夷山人就在这种香和韵之间的得失纠结中，挖掘出百转千回的工艺变化。
然而在潮汕，当地的茶人似乎不太纠结，虽然凤凰单丛的标准里也有，“形美、 色翠、香郁、味甘”的说法，但是香才是这个茶最显著的识别特征，也是凤凰单丛最底层的文化属性。
当地的制作和冲泡都是为了让这个香气能够充分而优雅的抒发。甚至于在当地这样的快进快出的冲泡方式下，Y老师带去的牛肉啊、老丛啊都被泡出一股水土不服的拉垮味。
01.
潮州单丛：“韵”是用香来表达
▲高山青叶的输送方式
在乌岽山的山顶有一个古火山喷发遗留下的天池，古火山喷发带来的营养丰富的火山土壤为乌岽山的单丛提供了独特的韵味。
▲古火山喷发遗留下的天池
天池茶业的董事长柯泽龙和我们说，海报高度对单丛的品质是非常重要的决定性因素。
高海拔为单丛茶汤中注入的“甜度”和“润度”是其他要素无法替代的，除了海拔之外，柯泽龙认为茶园管理也是影响品质的重要原因。
▲天池茶业董事长柯泽龙
关于潮州茶人关注的“高山韵”，他所带来的表现方式其实和岩韵一样很难用一行简洁的文字来表达，但有一个容易体会到且能触碰到概念界限的表现特点，高级的单丛的香气就像喝了可乐、雪碧这样的碳酸饮料，有一股向上冲想要抒发的刺激。
因为那种骨子里的香，就适合这种表达方式。
▲乌岽高山茶的采摘
当我们回到武夷山，用我们熟悉的武夷山泡法来对待这泡来自乌岽的凤凰单丛时，却发现它的起伏似乎没有岩茶那么大。
一开始蜜香和高山粽叶的清甜水就没有分寸感的入侵了你的口腔，像是成型糖果奶球拥有的糖衣，浑圆顺滑。几水过后，这个甜感的稠度开始升级，像是变成了奶油的醇，但是又用柑橘香、辛香、花香的融合香气密度让你看到原产地品种特征的放大。慢慢的，变成了有依附性的脂粉香。
论耐泡度，潮州凤凰单丛还是有绝对的优势，在冲泡十余水Y老师几乎快失去耐心时，茶汤慢慢的过度到像一场雨后空气中湿润的木质香，但当你出水后的盖香就变成阳光下骨子里散发的栀子花香。
这两种极端的速变，大家试着耐心的试着去感受。
02.
武夷山的单丛，在香中求韵味
这款武夷山的凤凰单丛就来自于我们19年全场跟进的季素英的全手工制作，是当年全厂综合评分最高的单丛，虽然来迟了跟大家见面，但这个时候恰好也是他们状态最佳的时刻。
场地是武夷山的程墩。
程墩茶山海拔在600-800米之间，虽然海拔高度不如乌岽，但是在武夷山算是高海拔茶区。
这片凤凰单丛是在80年代引种的，当时引种了有5000棵，但是因为是外来品种，对于武夷山的气候不是特别适应，尤其是凤凰单丛作为早生品种，武夷山的倒春寒是个很大的考验，经过了30多年，最终剩下的，也就是眼前看到这几亩地。
虽然树龄和乌岽那些动不动就2-300年的古树比起来不算什么，但是作为小乔木种的凤凰单丛还是在武夷山展现出了“高人一头”的气质，这几亩的凤凰水仙平均的高度都在3米以上，冠幅也比同年龄的茶树大上不少。
这些熬过了武夷山的倒春寒，又经历了武夷山工艺脱胎换骨的凤凰单丛，就像是一个在重庆吃重辣火锅的广东人一样，表现出了极强的适应性。
但是只有端上一盘白灼海鲜的时候，我们才能看到他依然保留着骨子里独特的个性。不管是以早生的品种特性成为岩茶产区茶季开工的信号，还是那骨子里的香。
那么这个极具适应性和个性的矛盾体，在茶汤里的表现又如何呢？这才是最奇妙的一面。
经过这趟潮汕之行，我们对这泡来自武夷山的凤凰单丛的多维度解析之后，我们觉得这泡凤凰单丛跟我们带队的韩国茶友金老师太像了，乍一看觉得他是武夷山当地某干部，可以相处的时间久了，尤其是在一起米其林吃多了之后才发现，金老师始终还是一名老外，该有的品种特征和形态一样也没少。
武夷山的凤凰单丛就是如此。
第一水下去，是“武夷味”的烹饪手法，标准的采摘方式，重走水，足焙火，还有一点必须要承认的，条索确实不如乌岽的颜值高，就是武夷岩茶该有的朴实无华。可再往后喝下去，如果你的舌头也有表情包的话，大概就是一个“裂开”。
当然，此处与好喝不好喝无关，就是遇到我们这种沉迷于茶类品种滋味的人格外分裂，是吃了火的汤感，但又有高山云雾的蜜糖水，有香落水的滋味，但又有一股难以形容的高调浮出水面的芙蓉，茶汤滋味在一种亦敌亦友的博弈中变得格外凛然，特别奇妙。
最喜人的地方就是得到了凤凰单丛的基因遗传，格外耐泡，从第一水略带奶油的花粉香，到三四水开始蜜兰和木质柔和一起的主基调，这时候就是相处久了真面目的显露，有高山韵的审美，有岩茶工艺的适口。
最后就比较碎片化的木屑味，浓郁又粉嫩。
我们在乌岽喝茶的过程中最多讨论的一个结论就是，就茶领域而言，不用管山场和工艺，当它们都好到一定等级的时候，都是相通的，甚至连滋味变化的脉络也是相通的。
▲两款凤凰单丛的叶底对比
我在陈放了三十多年的生普里找到过远香的味道，也在荒野银针里找到过单丛夜来香的味道，这些俏皮的树叶经常换着不同的场合互换角色。既然是大自然自己的游戏，这时候的我们就不需要再花时间去计较此刻喝的到底是什么产区什么工艺的茶，去享受它们游戏中的欢乐便可。
关键在于，你得先确定自己喝到的茶足够正。
昨天的文章里我提到了潮州美食家张新民老师创新做法的烟熏鹅肝，是传统的潮州卤水鹅肝的酱汁，用低温慢煮的方法烹制，最后再用甘蔗渣和单丛的茶叶熏制，这种新式改良的做法避免了潮州做法软趴趴的肥腻感和西式做法去不掉的腥味。
▲潮汕美食领军人：张新民
中国人对于美食的理解历来都是可以作为发动一场“内战”的理由，但是这种事在中国却从来没有发生，因为以中国人的这张嘴，一定会觉得，哎呦，你们家那种做法也不错嘛。
用户评论
真的很难选出来哪种更美味！两款都超级香，武夷凤凰单丛给我一种悠然自得的感觉，乌岽凤凰单丛则更加清爽甘甜，喝的时候感觉身体都在“舒缓”。
有12位网友表示赞同！
我也是一个爱喝凤凰单丛的人，一直都想对比一下这两款的差距。看完你的测评，还是决定自己去品尝一番吧！毕竟香气是灵魂！
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我觉得说“更香”有点偏颇，两种风格都不一样啊，武夷凤凰单丛的韵味持久，乌岽凤凰单丛则清新自然，像阳光一样的味道。喜欢哪种就取决于个人喜好吧！
有18位网友表示赞同！
我也是最近才接触到这些精品茶，感觉“香味丰富”、“回甘浓郁”四个词真的是太贴切了，武夷凤凰单丛的香气层次感很高，乌泥凤凰单丛则带着淡淡的果香，都很迷人啊！
有17位网友表示赞同！
这两种单丛真的很难分辨哪种更好喝，我觉得它们就像是两幅互补的画作，都是精彩绝伦！
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武夷凤凰单丛这款茶我之前就尝试过，感觉它有着独特的陈香气息，乌泥凤凰单丛的味道则更加纯正，两者都有各自的魅力。
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看图就闻到香味了！你测评写的很有特色，让我更想尝试这两款茶叶。最近在寻找一些新花样，或许这两款就是我的心头好！
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武夷凤凰单丛这款茶的确值得品尝一下，据说它的产地环境十分独特，才能造就出如此醇厚香气。乌岽凤凰单丛我也很感兴趣，下次有机会一定要对比体验一下！
有19位网友表示赞同！
个人更偏好武夷凤凰单丛的韵味深沉，喝完之后仿佛整个人都沉淀下来了，乌泥凤凰单丛则更加清脆明快，适合日常饮用。
有14位网友表示赞同！
我之前也想过这两种茶叶哪个更好喝，从你说的点上来看，确实很难抉择啊！我决定趁着活动买两包试一试！
有18位网友表示赞同！
很有意思的比较，我更喜欢乌泥凤凰单丛的那种清爽口感，而武夷凤凰单丛则偏向于沉稳、厚重的风格。
有20位网友表示赞同！
感觉这两款茶都挺适合下午喝的，清香不喧闹，很舒适放松。希望有机会亲自品尝一下！
有11位网友表示赞同！
好文章啊！让我更加想要了解凤凰单丛茶的特点和区别了。以后我如果有机会就尝试一下不同的品牌和产地！
有17位网友表示赞同！
我喜欢武夷凤凰单丛那种老古董的味道，很有历史感，乌泥凤凰单丛的纯净香气也很不错，但我不认为更香
有9位网友表示赞同！
写的真好！你的测评让我对两种茶叶有了更加清晰的了解。下次去茶店买茶的时候，我会特别留意这两款！
有19位网友表示赞同！
我平时喜欢喝乌龙茶，最近想尝试一下凤凰单丛茶，看来这两个品牌都值得推荐，有机会一定要去尝尝看！
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感觉很香的评论都是主观感受呀，不同的环境和品味都会影响口感。还是自己亲自品尝才是最真实的！
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