鲜、甜、厚,祁门香的讲究(中)

来源: 彩薇
发布时间:2021-08-03 17:32:07

“高香“或许是对祁红的误解

世界的三大高香红茶之一,绝对是祁红的一大卖点。然而,这样的“高香”却显得有些不明究理,尤其是和大吉岭红茶、锡兰红茶相提并论的时候。大吉岭红茶和锡兰红茶多“高香”夺人,锐利的香可以高到直插脑门,我通常用发酵不足的“青味”来理解这类不太符合中国人含蓄悠远的审美、又具相当侵略性的香气。清饮不行,若是调以牛奶、就着甜点,享受英伦特色的下午茶时光呢?审美体系一转变,这所谓的“高香”似乎又合情合理了。

也许,祁红之所以能墙外开花墙内香,正是她独树一帜的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝接轨,土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。可能是文学性的用语产生模糊的美感,即便是制茶名师辈出、名茶百花齐放的今天,都很难用“春天的芬芳”来形容一款发酵到位的红茶,除非是印度大吉岭这类还带有生青之味的“红茶”。

祁红创制初期,乌龙与红茶的区分还不甚明晰,祁红曾一度以“祁门乌龙”的名号在江湖走动,时人也有“红茶之总名,曰乌龙”的论调。1933年,《祁门红茶复兴计划》载“祁红采制,祁门最早;……茶以早采为优美,愈迟而亦愈劣。”为了保留香气,还“减少发酵之充分”。看来“早采”的茶青和“降低发酵程度”,是这时期祁红“高香”的秘诀,而这种风味和现在大吉岭春摘的原叶红茶,或许还真能有几分相似之处。

不禁令人想问,当年拿下巴拿马万国博览会金质奖章的“祁门香”,和现在祁红的香气一样吗?

用户评论

拥抱

这篇文字把我带回了家乡的味道,茶是家里的必需品,从爷爷辈开始喝到我这个年纪,对祁门片的熟悉程度绝对不用说!小时候就爱看奶奶把青茶浸泡在白瓷杯里,浓郁的香气让人瞬间感觉沉静下来。记得每次收到外婆寄来的干茶叶的时候都是心头喜悦!

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煮酒

讲的真精彩, 我最近开始学习品茶,以前一直不懂怎么区分好茶。这篇文章让我明白祁门香的“鲜、甜、厚”三个特点是怎样体现的,以后买茶的时候该多关注这些了!

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你与清晨阳光

说实话,我是个不常喝茶的人,但看了这篇文章后,对祁门香这个种类产生了兴趣,感觉它确实不同于普通的红绿茶,香气和口感都特别高级,有机会一定要尝试一下!

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莫失莫忘

讲的太专业了,不是所有人都能懂吧?我平时喝茶纯粹为了解渴,更注重性价比。对于所谓的“鲜、甜、厚”,我是不太在意这些细节的,我觉得只要味道好就行。

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何必锁我心

这种老生长出的茶叶真的不一样啊!以前只听别人说茶香清幽,现在看来确实有道理。这篇文章让我对祁门香有了更深的了解,以后有机会一定要喝喝看!

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眷恋

文章描述的茶叶品质很高,感觉需要专业的工具和方法才能品鉴出它的“鲜、甜、厚”滋味。普通人或许很难达到这种高度吧。

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君临臣

这篇文章写得不错,深入浅出地讲解了祁门香的特点,让我对这款茶有了更明确的认知。而且文章还有一些图片说明,更容易理解和记忆。

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あ浅浅の嘚僾

我个人比较喜欢喝淡雅清新的茶,比如白开水蒸过的绿茶,对于过于浓郁的口感不太适应。这篇文章提到的“鲜、甜、厚”的感觉好像有点重口啊!

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高冷低能儿

我一直认为好茶应该喝得出它的“韵味”,而不是单纯追求“鲜、甜、厚”。 这篇文章让我意识到,品茶是一个需要细心体会和品味的旅程,不能只看表面。

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自繩自縛

这篇文章写的专业性很强,对于对祁门香有一定了解的人来说很实用;但是对于新手来说可能稍微有些难懂。 就像我一样,希望更多内容是针对小白的入门讲解!

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无关风月

我喜欢喝茶的体验过程,尤其是闻到浓厚的茶香带来的放松感。文章提到的“鲜、甜、厚”的特点让我对祁门香充满期待,下次去挑选茶叶的时候一定要留意一下!

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烟雨萌萌

我从来没想过茶叶还有这么多讲究,看完这篇文章后感觉自己像打开了新世界的大门,原来一杯好茶背后可是藏着那么多故事啊~

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微信名字

以前喝茶都是随手捞一把,然后冲泡喝下而已。没想到祁门香还有那么多细节需要掌握,看来我以后还需要多学习和积累。

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ヅ她的身影若隐若现

我很认同文章里提到的“鲜、甜、厚” 这些特点,它们确实能够让人感受到茶的品质和魅力。不过我认为除了品尝口感之外,茶叶的颜色、形状等等也都是表现品质的指标。

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太易動情也是罪名

"鲜、甜、厚"这三个关键词说的真到位!我现在对祁门香这个品种更加清晰了,以后知道哪个地方买茶可以找找看。

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身影

感觉这篇博文写得比较专业,我对于这些茶叶的鉴别方法还不太了解,希望有更多更直白的讲解方式。

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断秋风

好想尝尝祁门香的味道了!这篇博文让我对这款茶有了强烈的兴趣,以后有机会一定要去品尝一下。

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