鲜、甜、厚，祁门香的讲究（上）
1848年以前，中国的茶在国际贸易市场上保持顺差，牢牢攒着话语权。东印度公司曾试图寻求管道引种，没想到到手的种子不是被煮熟的、就是被毒死无法发芽的。直到罗伯特·福琼乔装打扮，从安徽和武夷山拐走大量茶苗和靠谱的种子，才打破中国把持茶叶资源的贸易僵局。据《东华续录》的记载，在洋人还不懂种茶的时代，中国茶不管品质高低，一担随便都有五六十两到七八十两的卖价，还可附加百分之五的出口税。
18世纪中叶以来，国际茶叶贸易以红茶为主流，市场需求量大。福琼说，当喝茶变成英国和殖民地人们生活必需时，大规模、成本低廉的茶叶生产就不再是一件普通的事情了。1870年后，英国开始将茶叶贸易的注意力转向其殖民地印度，逐步降低对中国茶叶的贸易依赖。而同一时期，中国对美的绿茶市场，也因质量参差，被日本趁乱劫走。中国绿茶外销凉凉了，而国际市场对红茶的热情依旧不减。穷则思变，“绿转红”似乎成为中国茶发展不可逆的唯一选择。
这时候，还能在印度红茶、锡兰红茶的夹缝中逆袭的，大概仅剩祁门红茶了。
中国红茶的逆袭
在中国茶的历史长河中，祁门红茶的位置是很尴尬的。1875年创制至今还不满一个半世纪，非但没有动辄千年的典故可以依托，而其因应商贸而生的背景，与避谈商利、清高自守的传统文人形象，似乎也有一丝违和。
说白了，祁红的发展并没有太多的文人雅趣，而是来自于贸易市场的需要，完全从商业角度出发，还经历过茶农、茶商、洋行之间的尔虞我诈。吴觉农先生在《祁门红茶复兴计划》中提到：洋商操纵祁红的价格，每年最早运达上海的祁红价格极高，过两日即下跌三成，再过两日茶价已不足一半，不仅定价随洋商所欲，行业内还有“吃磅”的惯例，不论茶的品质如何，出货时必须多给2.5%至4%不等的补贴，且这种盘剥并不仅止于洋商，茶栈、茶号、茶农之间也存在着大鱼吃小鱼的关系。——这和中国传统茶饮惯以文人小情趣闻名的设定压根相反，还多了几分庸俗的气息。
庸俗与入世救赎或许是一体两面，祁红一反中国茶含蓄内敛的高冷气质，为中国红茶的发展立下一块崭新的里程碑，靠着高扬的香气走出国门，拿下1915年巴拿马万国博览会的金质奖章，和印度大吉岭、锡兰乌瓦并称世界三大高香红茶。
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用户评论
这篇文章写的太好了！我第一次接触到祁门红茶就是因为它的鲜甜口感，现在对它越来越了解了。没想到还有那么多关于“厚”的理论，真让我眼前一亮！期待下篇继续深入探讨。
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我一直觉得祁门香红茶味道浓郁就好喝不需太多讲究吧？看这篇文章感觉自己之前的理解有点浅薄，看来鲜、甜、厚这三个概念的确很重要，以后要多尝试不同类型的祁门香了！
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我更喜欢祁门香的清雅甘甜，感觉它的“厚度”比较闷了一些。个人觉得茶饮还是要追求轻盈爽口的感觉，沉稳口感对我来说太过苦涩吧。
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我最近在探索不同的红茶品种，发现祁门香的可塑性真的很大！用这“鲜、甜、厚”的标准去品茶很有意思，让我对祁门香有了更深入的认识。不过个人更注重茶汤的颜色和汤感，这篇文章没有提到这些，想看后续的文章能关注到哦!
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作为一名资深茶友，我一直觉得“鲜、甜、厚”三个标准是对祁门香红茶特质的完美概括！这个帖子真是太贴切我的想法了，让我也找到了更多关于祁门香的思考。
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以前我喝祁门香主要是为了它的香味和口感，没想到还有这么多讲究。感觉自己对红茶的认知确实很浅薄啊！期待下篇继续深扒祁门香的秘密！
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讲道理，这种理论化分析茶叶的方式我真的不太能接受。给我一杯茶，我直接品尝，简单直接的感受才是最重要的。谁管它什么“鲜、甜、厚”？
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这篇文章让我对祁门香的理解更深了！之前只是单纯地喜欢它的味道，现在才知道背后蕴含着那么多文化和技艺。确实是一份让人愉悦的心理享受啊！
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我觉得这个“厚”的概念很模糊，很难用言语描述出来。或许每个人的感受都不一样吧？希望作者能解释得更清晰一些。
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这篇文章写的真不错，很有深度！把祁门香的文化和品茶技巧完美结合，让我受益匪浅。相信对于喜欢红茶的朋友来说，都是一份很好的指导
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我平时最爱喝祁门香了，鲜甜的味道总是能够让我心情愉悦。看完这篇标题文章，更加了解了它背后的故事，真是一杯好茶！
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说实话，对于这种理论性很强的文字描述，我只想看看具体的评价和体验感受，比如什么品牌什么年份的祁门香，口感怎么样？太过于宏观的探讨对我来说没太大用。
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这篇文章让我对祁门香有了更深入的了解，原来它的“鲜、甜、厚”不是简单的形容词，而是包含着很多文化底蕴和品茶技巧。以后我会更加细致地品尝祁门香红茶!
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我喜欢祁门红茶的那份醇厚的底蕴，鲜味与甜味的完美结合更让人回味无穷，期待作者下篇继续深入解析！
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我一直觉得每位茶人品茶的喜悦就是不同的感受，没有必要强加一成不变的标准。我个人偏爱祁门香红茶的清澈甘醇，这才是真正的美味！
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虽然对“鲜、甜、厚”的三要素有一些理解，但我更想了解不同年份、不同产区祁门香茶的特质，以及如何根据不同的品茶目的选择合适的茶叶。
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这篇文章让我对祁门红茶有了更全面的认识，特别是关于"厚度"的解析让我受益匪浅。以后在品味祁门红茶时，会更加注重这些细节感受！
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