鲜、甜、厚，祁门香的讲究（下）
“鲜、甜、厚”之源
“祁门香”或许是个比较模糊的概念，无法像碧螺春的花果香一样被清晰且精准地描述出来。当然，越是模糊的概念，所能诠释的空间就越大，商业上的可操作性也就越高。如果非要定义“祁门香”，大概就只能说成是一种独特的地域香。
其实，在祁门红茶创制之前，毗邻祁门的至德（今安徽东至县）和浮梁两地受到粤商的影响，已有生产红茶外销的记录。1975年之后，祁门红茶逐渐在外销市场上占有一席之地，周边的至德、浮梁及贵池的一小部份，都纳入了祁红的产业体系当中，据民国时期的调查显示，祁红以祁门所产的品质最好，其次才是至德和浮梁。
祁门红茶与西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶甘露一样，皆产自北纬30度的“茶树黄金生长带”，而祁门本地的槠叶种茶树鲜叶，在制成红茶的揉捻过程中，茶叶的芳香物质香叶醇含量骤增，为祁红的高香创造有利的基础条件。原来，一直生产绿茶的祁门，直到清末才发现本地槠叶种的秘密。
要在外销市场上稳定发展，光一项香气是不够的，还要保证长期的稳定品质。20世纪初的祁红就有“求其匀细，掌握椎击无所不至”的精制工艺，把完整的干茶打成更细小的条索、筛分等级再拼配、匀堆。
说起祁红的拼配，“闵拼”大概是业界的指标了吧。闵，是高龄86岁、从事祁红工作一甲子的闵宣文先生，他的拼配和别人有何不同呢？他说，做拼配需要有多年的经验做基础，从原料源头的把控、判断、检验，反覆调适拼配方案，最终达到鲜、甜、厚三者兼具的口感目标。茶汤的鲜度、甜度、厚度三项指标，要在单一原料中体现并不是太困难的事情，如果要让它们在茶汤中保有层次又不失协调，怎么折腾都不散架，就不是一般的拼配师能轻易做到的了。
虽然祁红的历史发展至今，仍与外销市场不离不弃，其风味也还紧跟着西方人的味觉审美，然而，和闵老的聊天当中，发现他仅仅把祁红的“香”当做诸多因子的综合表现，不像许多讲述祁红的文章，一开篇就为难以精准定义、或者说经历过典范递移的“祁门香”大造势头，反而是十分从容地细细掌握每个原料的性格，察其综合表现，从味觉上体现中正平和之道。我想，这是闵老六十年来从业的积淀、也是“闵拼”和他人最大的不同吧。
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用户评论
我以前对红茶就认为就是冲泡后喝了很像茶水，没想到这个“祁门香”竟然还有这么多门道！感觉自己的品茶体验提升了好几个层次。
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从小到大都喜欢喝鲜美的茶，现在才知道原来有如此讲究的祁门香啊！我得去尝尝看看自己喜欢的口味是什么样的。
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这篇博文真是太详细了，让我对“鲜、甜、厚”这些概念有了更清晰的理解。以前只顾着把茶喝进肚子，压根没想过这么细致的设计理念。
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说实话，我对红茶本身就感觉比较一般，觉得味道稍微偏苦，但这篇博文说服我了！我得试试看这种“祁门香”，也许会有新的发现呢。
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这篇文章写的真详细！让我感觉好像自己跟着作者一起进入了茶的世界。原来品茶的乐趣竟然这么多！以后我要好好学习一下这些知识，提高我的品茶水平!
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我只知道一些比较简单粗放的红茶喝法，这篇博文里的说法我有些不太能理解。也许是我对“鲜、甜、厚”的概念理解不够深入吧。建议作者再详细解释一下这些概念。
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看完这个博客之后，感觉自己好像变得有点“专业”了！下次朋友请我喝酒的时候就可以用上这些茶知识来炫耀下啦！
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感觉这篇文章偏向于理论，缺少一些实践操作的指导。希望能有更多关于冲泡技巧、品茶方法的介绍，这样更容易理解和吸收。
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对于“祁门香”，我的了解是它应该要有淡淡的清甜，而不是过于浓郁，这篇博文的观点和我有些出入。希望作者能提供更多参考依据，让我更好地理解“鲜、甜、厚”的不同表现形式。
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我比较认同作者关于“祁门香”品质的评价，它的茶汤确实应该拥有丰富的层次感，并带有明显的饱满感。可惜最近市面上许多劣质红茶都标榜是“祁门香”，让人十分失望！
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这篇博客让我对“祁门香”有了更深入了解，原来这种红茶的制作工艺如此复杂，也难怪它的价格比较高档！以后要好好挑选一些优质的“祁门香”品尝一下。
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作者对于“鲜、甜、厚”的描述非常生动形象，让人仿佛能感受到祁门香的独特魅力。我一定会去尝试一下这种茶款，相信它一定能给我带来不一样的口感体验！
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其实我觉得红茶的种类很多，每个人对味道的偏好也不一样，没必要把“鲜、甜、厚”作为唯一的标准！有些更加清新的茶款也同样迷人。建议作者提供更多不同类型祁门香的介绍和对比。
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我更喜欢喝一些口感浓郁的红茶，对“鲜”这种形容词还是有点不太理解。希望作者能在博文中提供更多的实例和例子进行说明，让不熟悉这个词汇的人更容易理解。
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我很佩服作者对于茶文化的热情和研究精神！这篇博客让我看到了红茶背后的故事、艺术和魅力，也更加珍惜每一口茶的滋味！
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这次我尝试根据文章里的描述来品茶，发现确实会有不一样的感觉！原来细致的观察和感受都能提升品茶的乐趣。
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