小青柑皮上有白霜好吗

小青橙果皮结霜是小青橙老化的正常现象，也是判断小青橙品质优良的重要特征。所谓霜，是指柑橘精油从果皮中分离出来，经过半日晒或长时间烘烤后结晶形成的白色粉末状物质。一句话，

霜是柑橘油的结晶物质，是品质优良的现象之一。

经研究证实，“霜”的主要成分是D-柠檬烯，是挥发油的沉淀。这些绿色和黄色的物质是挥发油经过烘烤或日晒后的结晶(如下图)。

柠檬烯又名白霜，具有良好的镇咳、祛痰和抑菌作用。复方柠檬烯临床上用于促进胆囊功能，溶解结石，促进消化液分泌，消除肠气堆积，所以小青橙外层有白霜是可以饮用的。

结霜的原因：

在较低温度下烘烤或日晒的过程中，由于烘烤温度相对较低，一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)残留在油室内，随着水分的散失，在油室内呈固体绿色和黄色物质状态。

由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“霜”。

柠檬烯是挥发性的。如果长时间存放在封闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，最终形成“霜”。

注意：一般挥发油丰富的小青皮柑橘会出现“白霜”，而挥发油较少的成熟柑橘不会出现；在通风良好的环境中，不会出现“白霜”。