橘皮上的白霜主要是柠檬烯的结晶。白霜的形成主要是由于柑橘幼果在相对低温烘烤或日晒过程中,一部分挥发油(柠檬烯)残留在油室内。因为柠檬烯易挥发,所以长期存放在密闭的环境中。
这些物质慢慢沉淀到橘皮表面,氧化成白色物质,最后形成白霜。
相反,高温烘烤的小青橙容易损伤油囊,使其难以形成“橙油结晶”,还会破坏橘皮中的维生素C等活性有益物质,降低其后期贮藏价值,无法获得新会陈皮特有的陈酿效果。
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