信阳毛尖的制作过程
信阳毛尖茶的生产工艺由11个步骤组成，即采摘鲜叶、筛选、摊青、杀青、揉捻、解块筛选、理条、初烘、摊烘、复烘、包装。生产出的信阳毛尖干茶外形圆润均匀，白毛外露，色泽翠绿，鲜润，滋味浓郁，清新爽口。
信阳毛尖茶加工技术：
从黑龙潭采集的山茶花菁筛选出单芽、一芽一叶、一芽二叶或叶。
吹，筛选，吹出小叶子和茶花等。让茶籽更整齐干净。茶叶百科认为，单芽生产的信阳毛尖茶，嫩而美，但传统上更符合我们的观念，口感更浓。
摊晾一定时间能更好的转化和去除草气，形成良好的信阳毛尖内质。
准备柴火，清洗锅，大火烧热锅。
有经验的师傅一次“抢”鲜叶，也就一壶的量。
将鲜叶放入锅中，会听到“噼啪”的声音，证明锅温适宜。
转动大茶柄，轻挑，旋转，轻压，逐渐用力，再用力，将茶叶轻轻揉成条状。煎炸过程中及时检查煎炸成熟度，并及时挑抖，使水汽流失。
这样的“生锅”适合炒。及时出锅，倒入大簸箕中，摊开晾干回潮。
接下来，炸“熟锅”阶段。“绿锅”是柴火明火，高火低火。“熟锅”指的是使用木炭。当壶温适宜时，把刚炒好的“生壶”里的茶倒进去，师傅坐下，用各种手势抓、扔。
使茶叶逐渐紧实、圆润、挺拔、变色、干燥、清香，形成独特的信阳毛尖外观。
‘熟锅’做好了，从锅里拿出来，铺在簸箕里。先把“熟锅”后的茶条放在一起。
几个锅够一个烤笼的时候，轻轻的撒在烤笼上，为第一次炭烤做准备。
烘焙，用“熟锅”炒茶烧足炭，再盖一层薄薄的灰，把烘焙盖在上面，让茶条靠炭火的温度一点一点吃火，逐渐干燥，散发香味，增加色泽。
所以爱茶的人就会明白，为什么传统的信阳毛尖茶多为黑条，而目前市场上绿条、青条很多，茶汤重且“小而昏”。懂茶的朋友拒绝喝这种信阳毛尖。因为失活温度低，
而且为了机械复揉紧实的细条，茶叶细胞质细胞破碎，一次烘干干燥度低，只能放冰箱保存，而传统的信阳毛尖茶没有这个问题。
视炭的温度而定，长时间慢慢吃火，更好的干茶，增强香气，改善品相。在一起这么长时间，需要师傅的经验积累，需要时不时的翻一翻，烤一烤。
第一次炭干有一定干燥度后，放入烤笼中，倒在大簸箕中晾干。
摊好后，挑去黄片、传单、碎茶棍、炸茶柄的碎竹枝等。
然后放好，存放几天甚至更久。
然后第二次拿出木炭。
储存一段时间，比如一周或者半个月。
经过这么复杂的工艺，信阳毛尖茶也算是成品了，能真正适合饮用，口感也不错。
- 上一篇：白茶四大产区
- 下一篇：小青柑的皮有一层白霜
用户评论
我小时候家里的茶就都是信阳毛尖！闻着那香气就知道是好东西，喝起来又清香鲜甜，感觉回味无穷啊。
有9位网友表示赞同！
第一次知道信阳毛尖这种茶就是从朋友那里听说的，他说味道很棒，让我有机会一定要试试。最近正好想买点精美的绿茶试饮一下，看来信阳毛尖是个不错的选择！
有13位网友表示赞同！
这篇介绍写的真不错，一目了然地把整个制作过程都描述清楚了，原来制作这么复杂呢！之前只是觉得好喝，现在更了解它背后艰辛的历程了。
有12位网友表示赞同！
我妈今年退休后就特别喜欢在家泡茶，信阳毛尖是她最喜欢的，每次跟她一起喝都很享受。看文章感觉这茶的味道真是凭本事冲出来的，每一环节都很有讲究啊！
有13位网友表示赞同！
这篇博文介绍得很好，让我对信阳毛尖的制作过程有了更深入的了解。之前只是知道它是绿茶，现在看来制作工艺相当复杂，不愧是名茶啊!
有5位网友表示赞同！
说真的，这些茶叶价格还挺高的呀，普通人好像很难每天喝。我平时就喜欢买便宜一些的绿茶泡着喝，味道也可以接受啦。
有13位网友表示赞同！
我是真的不理解为什么有些人要那么追求高级茶叶，一杯普通的茶也能解渴啊！我觉得信阳毛尖这种茶叶子太贵了，普通人都喝不起啊！
有10位网友表示赞同！
制作过程确实很有看头，尤其是那个筛选环节，看起来就非常考验技艺。不过我想知道这最后成品茶的味道是怎么形容的呢？
有6位网友表示赞同！
说的好像制作信阳毛尖就挺费劲的，感觉以后再喝的时候要更珍惜一些了！感谢分享这个详细的制作过程，让我对信阳毛尖有了更深刻的理解。
有20位网友表示赞同！
以前觉得信阳毛尖就是个茶叶子的名字而已，现在才知道它背后如此精致的过程，真是令人佩服啊！原来每一道工序都有讲究，难怪味道这么好喝。
有9位网友表示赞同！
看了这篇介绍，我觉得学习一下制作过程好像很有趣！以后试试自己做一些，尝尝看能不能做出好吃的信阳毛尖。
有9位网友表示赞同！
我更喜欢喝冲干茶的口感，感觉比这种烘焙后的更清净爽口吧。不过信阳毛尖确实很有名，有机会也想去体验一下。
有9位网友表示赞同！
制作过程还挺复杂的样子，难怪它价格这么贵啊！我觉得这个钱花值得吗？我还真没法确定呢...
有20位网友表示赞同！
我个人觉得这种追求纯粹的茶味挺好的，而且信阳毛尖的香气也确实很迷人。如果能找到一份正宗的制作过程，或许可以自己在家尝试一下。
有18位网友表示赞同！
这篇博文写的真的很详细，仿佛亲自参与了信阳毛尖的制作过程一样！让我对这款茶叶有了更深入的了解。下次再喝的时候肯定会带着这份认知去品尝啦。
有14位网友表示赞同！
虽然文章介绍的很详细，但我一点也没觉得枯燥乏味反而很有兴趣。原来每一步都如此讲究，难怪这个茶叶有名啊！
有18位网友表示赞同！
感觉信阳毛尖的制作过程挺耗时和精力的吧？看来这杯好茶可不容易获得呀。
有19位网友表示赞同！
文章写的不错，把制作过程描述得很清晰，让我对信阳毛尖有了更直接的感受。不过我还是更喜欢自己喜欢的茶品牌，因为口味上感觉更有归属感嘛！
有13位网友表示赞同！