信阳毛尖特征

信阳毛尖茶的品质特征：信阳毛尖茶干条细、圆、亮、直、白，锐切呈碗钉状。颜色为绿色，香气为蓝色，浓郁而持久。其茶汤苦涩，爽口不涩，叶嫩绿鲜亮。另外，信阳毛尖茶可以冲泡三次。

但冲泡水温不宜过高。

信阳毛尖茶的特点：

信阳毛尖茶，又名河南毛峰，属于绿茶。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由民国初年汉族茶农创制。主产区为中国信阳市、新县、商城县、大别山。信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具个性，色泽清新干净。

不含杂质，香气淡雅清新，口感清新爽口，醇厚甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。

外观细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤汁甜而流，色泽明净。优质信阳毛尖茶淡绿、黄绿色或鲜艳，有清香气味，而劣质信阳毛尖茶深绿色或黄色，浑浊发黑，不耐冲泡，无茶味。

如何辨别信阳毛尖茶；

1.出现

细、圆、紧、直、多白是信阳毛尖茶的显著特点。一个芽或一片叶，肯定比一片厚叶做成的成品细得多，圆得多，紧得多，直得多。银、绿、嫩也是信阳毛尖茶的特点，是在揉捻过程中壶熟时形成的。

经过这一步，信阳毛尖茶将保持银绿色和嫩。

看信阳毛尖茶的干茶还有一个需要的就是闻一闻干茶。总的来说，色泽翠绿的信阳毛尖茶，香气必然宜人。信阳毛尖茶中的干茶有一些杂味，比如青臭味，很可能是制作过程中出现了问题。

比如信阳毛尖茶的鲜茶不摊青直接加工或者杀青程度轻，导致杀青不彻底，容易有青臭味。

揉捻干茶

绞干茶是信阳毛尖茶的干茶，用食指和拇指可以判断信阳毛尖茶的干度，含水量是否过高或过低等等。信阳毛尖茶的最佳含水量应在6.5%左右。如果含水量过高，茶叶容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶的陈化。

质量下降很快，严重时可能会发霉滋生细菌。

信阳毛尖茶含水量低也有一些弊端。在运输过程中，绳子容易断，白发容易脱落，茶叶容易形成大量碎片。含水量合适的信阳毛尖茶要用手指捻，要部分粉碎，部分捻。如果扭转后，

仅有少量破碎甚至没有破碎，说明信阳毛尖含水量过高；揉捻后的粉末都说明信阳毛尖茶的含水量太低。

调制汤色

首先冲泡，信阳毛尖茶冲泡水最好是100(仅供鉴别)。而且每天喝绿茶，80-85的水温没问题。100的水温能使信阳毛尖茶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更方便品尝信阳毛尖茶。

为了方便观察，建议用玻璃杯泡绿茶。看汤色，优质的信阳毛尖茶呈浅绿或黄绿色，清澈明亮。

如果信阳毛尖茶汤色较暗，往往是因为信阳毛尖茶受潮等原因导致茶叶陈化；如果信阳毛尖茶的汤色是黄色或红色，

常因信阳毛尖茶鲜叶采摘后处理不当，导致轻微发酵或温度过低或杀青不充分所致。信阳毛尖茶汤浑浊往往是由于揉捻过度、压力过大或细菌污染、变质造成的。

信阳毛尖茶的芽叶往往很难区分，但信阳毛尖茶浸泡后的芽叶比例一目了然。还可以看到信阳毛尖茶在玻璃杯中的均匀度，茶梗是否有杂质等等。

品尝茶

信阳毛尖茶熟板栗的独特香气来源于茶叶中的单糖。茶香的整体感觉要考虑是否纯正无味，是否符合这个茶的香型，香气的强弱，是鲜的还是老的，香气的持久性。

品茶的要求是茶汤温度45-55。温度太高的话，超过70的话，肯定会烫到嘴和舌头，尝不出来味道。温度过低，茶汤中的水溶性物质会溶解得更多，茶汤的浓度会增加，涩味会明显加重，口感也不会清新圆润。

好的信阳毛尖茶口感清爽，浓淡适宜，喉口圆润，回味悠长。真正的好茶应该能够冲泡两到三次，仍然享有很高的视觉、嗅觉和味觉。而如果第一泡口感好，第二、三泡落差太大，那么茶叶的性价比就不会太高。

5.叶底

注意信阳毛尖茶的芽叶比、茶嫩度、色泽、粉碎度、对称性、硬度、洁净度。好的信阳毛尖茶叶应该是淡绿明亮，色泽均匀，芽叶均匀。