鸠坑毛尖的制作过程

九坑毛尖属于绿茶，主要产于浙江省淳安县九坑源。其生产工艺包括鲜叶采摘、摊放、杀青、修剪、揉捻、初烘、整形、复烘。制成的干茶外形紧实，挺拔，色泽淡绿，呈白毛，滋味鲜爽，黄绿色泽鲜艳。

香气浓郁而持久。

九坑毛尖茶的制作工艺：

加热绿竹条，为书写做准备

通过温度控制器将失活温度设定在260~320，出口处桶腔温度约为90。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，停止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，从而获得清汤绿叶应有的色、香、味。

整理

整理不仅是使茶条紧密打结的关键，也是形成鸽子窝毛尖独特形状的关键。还可以弥补除水的不足，避免绿气和涩味的产生，继续排出一些水分，保证揉面的质量。

旋转

揉捻是鸽子窝毛尖茶加工过程中不可缺少的一道工序。在揉捻的过程中，要“看茶叶揉捻”，揉捻的茶叶质量：圆条，不是扁条；重要文章，不要松；要整块，不要碎。

楚红

用著名的茶叶烘干机在烤盘上烘烤加工好的茶叶。烘焙至茶叶含水量20%~25%，不粘手，微刺。放开后会弹开，然后会降温回潮。

做整形手术

选用电动温控定型机，定型温控器设定在100-150，每次叶片用量1kg，时间约10min。冲泡时间不宜过长，否则会影响成品茶独特形状的形成。茶条紧结弯曲，白毛微露，含水量控制在15%左右。

成型后要充分摊凉回潮，使茶叶中的水分重新均匀分布，以利于复晒和均匀干燥。

重新加热

复烤是为了进一步蒸发水分。使茶叶足够干燥，以利于储存，另一方面，进一步促进内容物的热化学变化，提高香气。提升口感。