茶叶的分类有哪几种

有六种茶，即红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、黄茶、绿茶和红茶。其中红茶为后发酵，其茶性温和。白茶微发酵，茶凉(新茶)；绿茶半发酵，茶性平和；黄茶是微发酵茶，

茶凉了；绿茶是非发酵茶，性寒；红茶是一种完全发酵的茶，茶性温和。

茶有哪些分类？

1.绿茶(发酵度0%)

绿茶是我国国产茶量最大的一种茶，产地遍布全国。

其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。

绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

绿茶富含叶绿素和维生素C，性寒凉，茶碱含量高，易刺激神经。

代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖茶。

2.黄茶(发酵度10~20%)

黄茶也是一种微发酵茶，是中国特有的，也是稀有的。

黄茶是在绿茶的基础上进行变黄处理，从而形成黄叶黄汤的特点。

口感清甜醇厚，比绿茶更柔和，清甜爽口。

性质温和，能提神醒脑，消除疲劳，促进消化，消除停滞。

代表性茶叶：

君山银叶(湖南岳阳)和孟定黄芽(四川雅安)

霍山黄芽(安徽)和北港毛尖(湖南岳阳)

巍山毛尖(湖南宁乡)和平阳唐璜(浙江温州)

远安绿源(湖北远安)和皖西黄小茶(安微)

霍山黄达茶(安徽)和皖西黄达茶(安徽)

广东大叶青

3.白茶(发酵度20~30%)

白茶属于轻度发酵茶，主产于福建福鼎。

白茶的制作工艺是最天然的。采摘了许多嫩叶后，只需自然摊放，用文火晒干，茶叶中的茶多酚就会自然氧化(微发酵)。

白茶变成的茶披着白毛，像雪一样银。

其汤色淡，鲜爽。清凉解暑，有清热降火的功效。

代表茶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

4.绿茶(乌龙茶)(发酵度30~60%)

乌龙茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。

乌龙茶是一个复杂而耗时的过程，其中做青是一个重要的过程，绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。

乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。

它性温凉，略带叶绿素，含3%左右的维生素C和茶碱。

代表茶叶：冻顶乌龙茶、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍。

5.红茶(发酵度80~90%)

红茶属于全发酵茶，发源地是福建武夷山桐木关(村)。最早的红茶是小红茶，是世界红茶的始祖。

红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度在80%以上)。

红茶干茶色泽黑亮油润，香气高而持久，花香甘甜，滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。

性质温和，因为茶碱少，神经兴奋效率低。

代表茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山人种、川红、宁红。

6.红茶(发酵度100%)

红茶属于后发酵茶(堆积发酵是形成品质的关键)，主要产于湖南、云南、四川等地。为了方便运输，大部分都是压制成紧压茶，比如砖茶、沱茶等。

红茶发酵不同于其他茶叶，不是利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶，所以有助于消化和肠胃。

红茶干茶一般色泽润泽，汤色清澈明亮，香气醇厚，滋味醇厚甘甜。

温和，能促进消化吸收，降三高。

代表茶叶：湖南安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶。