黑茶是发酵茶吗

红茶是一种后发酵茶，茶性温和。其生产工艺由杀青、揉捻、堆酵(复揉)、烘烤五道工序组成。在此基础上，通过精细加工得到成品茶。红茶的发酵也分为两个阶段。第一阶段是刚做黑毛茶时的堆发酵过程。

第二阶段是成品茶在后期保存中的二次发酵和转化。

红茶发酵的研究：

生产过程中的发酵和后期的陈方发酵。

第一，生产过程中的发酵

鲜叶杀青，堆发酵1-3天(因温度湿度不同，发酵时间不同)，然后烘干成为乌毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶特有的工艺，其他茶叶没有这个工艺。

加工和发酵：在压制成砖茶(或其他形状的压制茶，如梁倩茶)之前，红茶通过蒸汽软化，然后压制成型。此时的茶叶含水量很高，但并不立即干燥，而是在发酵车间发酵20天左右(梁倩茶晚上暴晒，7749天自然干燥)。)。

因为有微生物的参与，安化黑茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。

第二，储存和发酵

在储存期间，自然发酵继续进行。大分子变成小分子，品质进一步升华。所以在一定时间内，安化黑茶时间越长越好(使用正确的储存方法)。