茶里面含有什么导致兴奋

茶中含有的咖啡因会引起兴奋。咖啡因是茶叶中生物碱的主要成分。咖啡因具有兴奋中枢神经系统的作用，从而达到提神醒脑、振奋精神的作用。短时间摄入茶汤，咖啡因还会增强大脑记忆力，改善体内循环。

这对你的健康有好处。

咖啡因与味觉的关系

茶叶中生物碱的含量一般为3-5%，主要是咖啡因、可可碱和茶碱，它们都是由生物体内的黄嘌呤核苷酸转化而来，在嘌呤碱代谢中相互转化。以咖啡因为主，一般含量在2-4%，高于咖啡豆的1-2%。

其中，影响茶叶口感的咖啡因(其次是三CH3)、茶氨酸和可可碱是我们非常关注的。

因为含量的关系，咖啡因是最重要的，所以说到茶叶中的生物碱，我们也重点说一下咖啡因(也叫咖啡因)。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，有提神的作用。

因为茶汤中的咖啡因往往以与茶多酚、茶黄素复合物的形式存在，所以在生理上不同于游离咖啡因。咖啡因是茶汤味道的重要组成部分，也是茶汤苦味的主要贡献者。

咖啡因的分布规律

茶叶中咖啡因的一般分布规律具有一些独特的特征。至于茶树的老嫩程度，符合茶叶中氨基酸的分布规律；在不同的品种和季节性上，似乎与茶多酚一致。

茶树较新较嫩的部分含有更多的咖啡因，而越老的原料含的咖啡因越少。大叶种普遍比中间叶种含有更多的咖啡因，这似乎是因为大叶种长得太快了，这是从咖啡因生物合成的途径得出的结论。

夏季气温高，茶树生长最旺盛，夏茶中咖啡因含量最高。茶多酚也是如此，所以夏天的茶往往又苦又涩。

当温度达到178时，咖啡因开始升华为气体，所以长时间高温炒制或用锅炒工艺炒制的茶叶咖啡因含量相对较少，茶叶烘焙过程中咖啡因含量部分降低。

需要注意的是，咖啡因虽然是茶叶口感的重要组成部分，但并不意味着含的越多越好。大家要往下看，了解它的功效和作用。对于某一类人群来说，甚至不适合喝含咖啡因的饮料。