正山小种与铁观音的区别

正山种属于红茶(全发酵)，主产于福建武夷山桐木关。它是以采摘一芽一叶二叶为原料制成的。口感香甜，松烟香桂圆汤显著，而铁观音属于乌龙茶(半发酵)，产于福建省安溪县西平镇。

以一芽二叶三叶的叶尖为原料制成。口感醇厚，有兰花香味，有明显的观音韵。

正山人种和铁观音有什么区别？

1、产地差异

正山人种的原产地是福建武夷山桐木关，整个桐木关产区属于“人与自然的世界保护区”，所以在生态上基本相同，所以只是以海拔为标准。有十几个队，如马谡队、瓜墩队、官坪队、庙湾队、古王坑队和半山队。

江墩、三岗(村部)、皮坑，等等。

其中马苏、瓜墩、关平三个产区最高，尤其是马苏。

铁观音是一种历史名茶，属于绿茶(乌龙茶)，产于福建省安溪县，原产地位于安溪县西平乡耀阳村。安溪县位于福建东南部，晋江西溪河上游，北纬24*50' ~2526 '东经117 930 ' ~ 118 18 '

它属于戴云山脉，是向东南延伸的山脉的一个分支。

2.挑选标准

按照标准采摘法，春茶留两三片叶，一芽一片，一两片叶采摘。夏留两片，秋留一片，采一芽一两片。要采取采顶护边、高采低采、密采薄采的原则。

铁观音的采摘标准是：当新梢长到3-5片叶，即将成熟，顶部叶片六七成开放时，采摘1芽2叶或1芽3叶的叶尖，俗称‘露脸采摘’。

3.技术

正山小种分为初加工和静加工。初级加工工艺为茶青、萎凋、揉捻、发酵、红罐煮、复揉、熏烤、粗茶。精制工艺为分级堆码、粗茶堆码、(水中焙炒)、筛选、风选、采摘、焙炒、均匀堆码、包装、成品。

铁观音的制作要经过14道工序：摘青、摊青、晒青、晾青、做青(摇青、摊青)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复晒、摊青、摘梗、包装。

4.质量特性

正山搜冲

形美色润：干茶有峰有苗；绳子紧，圆而直，微微弯曲；色泽均匀，油润有光泽，黑中带金；良好的清洁度，无异物；叶底柔软有弹性，形似松针，呈明亮的古铜色。

汤呈金黄色：茶黄素含量高。故汤色金黄，明亮清澈，“金圆”大方，久有乳凝(俗称“凉后浑”)，乳浆明黄色，粘稠。

入口甜：茶汤稠度高，入口甜，水甜，甜中带香，清远持久，无论热饮还是冷饮都爽滑爽口。

充满韵香：花香、果香、蜜香的天然复合香；明显的山韵和持久的魅力，高品质，高香味和甜味。

非常耐泡：冲泡后不仅沉得快，而且耐泡性极强。可连续冲泡12、3次以上，水色变化不大，依然金黄清香。

铁观音

造型还是不错的，铁观音索卷曲，结实厚重，呈青腹蜻蜓的头型。

气色还是不错的，颜色绿润的。

胚乳的特点是香气高香，有天然的兰花香味，汤色清亮金黄，口感醇厚甘甜，入口微苦，无苦或微苦，无明显涩味。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人一种甜甜的感觉，二来“韵”明显，耐冲泡。

叶底展开，厚实，柔软，光亮，均匀，边缘下垂，有绿边和红边。