晒红和滇红的区别

从技术上讲，滇红的工艺是揉捻、发酵(90-100%)和烘干，晒红是揉捻、发酵(70-80%)、定型和烘干。从外观上看，云南红茶黑黄条纹直或卷曲，金色明显，而晒青红茶卷曲，苗尖；在口感上，云南红蜜香甜爽滑，

蜂蜜香，花香，而晒干的红茶绿，酸，不稳定。

晒红和云南红有什么区别？

1.技术

云南红茶：云南红茶的制作过程包括鲜叶、萎凋、揉捻、发酵(将揉捻后的鲜叶放入发酵筐中发酵，请注意这里的发酵是90%-100%完全发酵)、整形、烘干、采摘、包装、成品。

晒古树：晒古树的制作流程是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵(将揉捻后的鲜叶放入发酵筐进行发酵，请注意这里的发酵不同于滇红的整体发酵，而是70%-80%)、整形、晒青、采摘、包装、成品。

2.外观和味道

云南红茶：云南红茶条索黑黄相间，金色明显。汤后橙黄透亮，叶黄褐，蜜甜滑。第一泡就能感受到蜂蜜水的爽滑和甘甜。

晒干的红茶：不均匀。晒红茶的特点是，回味无穷。新做的晒干的红茶是绿色和酸的。因为茶叶发酵程度不足，后期经过稳定转化和酶促氧化，茶汤开始出现黄色，底味开始出现甜味。

存放一段时间后，香气浓郁，汤色变橙(茶黄素转化为茶红素的结果)。晒干技术已经存在很长时间了。以前工业不发达，没有机械。后工业时代大家都选择机械烘焙，现在延伸到老一辈。

让我们一起拭目以待，共同见证晒太阳的蓬勃发展。

第三，香气

一般来说，云南红的香气和晒干的红很像。以甜、香为主，包括焦糖、蜂蜜、香。云南红和晒红的蜂蜜香气和焦糖香气更突出，但云南红会更香。

古树被晒，说明发酵程度不完全。刚做出来的时候会有一种青涩的味道，可能会有点酸，香气不稳定。但经过储存和转化后，它们的口感会比云南红更好，储存越久，香气越醇厚，越稳定。