乌龙茶包括哪些茶叶品种

乌龙茶属于半发酵茶，茶叶品种繁多，有铁观音、黄金桂、金璇、凤凰单丛、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、大红袍、肉桂、水仙、兰琪、东方美茶、岭头单丛、凤凰水仙等。

按产地可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙四大类。

乌龙茶四大产区及其代表茶产品

1.闽南乌龙

闽南武隆的代表茶有安溪铁观音和永春佛手。

安溪铁观音，产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后，汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味。

味道醇厚甘甜，回甜历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。

2.闽北乌龙

闽北武隆的代表茶有水仙、大红袍、闽北肉桂。

大红袍外形紧实，色泽鲜绿褐，冲泡后汤色鲜橙黄，叶色红绿。最突出的品质是香味浓郁，有兰花香味，香味高而持久，有明显的“岩韵”。很耐冲泡，冲泡七八次还是有味道。

喝“大红袍”茶，一定要用小壶小杯的“工夫茶”慢慢喝，才能真正在岩茶之上品味禅茶的魅力。讲究活，甜，清，香。

3.广东乌龙茶

广东乌龙风格类似武夷岩茶，代表茶为凤凰单丛，香型有黄志祥、玉兰香、芝兰洋、鸭粪香等。

凤凰水仙是一种条形乌龙茶，产于广东潮安凤凰乡。由于原料和制作质量的不同，按成品质量分为三个档次：凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。

具有天然花香，蜜韵，味浓，醇，爽，甜的口感，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有‘形美、色绿、味香、味甜’的美誉。茶条肥硕，颜色是鳝鱼皮色，油亮有光泽。茶汤黄澄澄，醇厚，爽口，香甜。

持久的香味和抗泡沫性。

4.台湾乌龙

台湾省乌龙茶按发酵程度可分为包装茶、冻顶乌龙茶和白浩乌龙茶(东方美)，其中以白浩乌龙茶发酵程度最高。

东方美是台湾省特有的名茶，又称普峰茶，因其显著的茶芽又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外观漂亮。树叶有白色、绿色、黄色、红色和棕色，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，味道浓郁醇厚。

带有成熟水果和蜂蜜的香味。

根据发酵的不同，乌龙茶分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵。

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。不同乌龙茶的发酵程度不一致，轻发酵乌龙茶的抖青程度相对较轻。

抖绿次数少；重发酵乌龙茶的摇动程度更重，摇动次数更多。

1.轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山宝中茶、清香铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。焙火也轻，更接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

外观如条，色泽翠绿有光泽，汤色蜜绿亮带金，香气如花般细腻淡雅，口感醇厚爽口，收敛性好，甜味浓。

清香型铁观音是一种受欢迎的轻度发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤绿水”最能代表清香的铁观音。

与福建传统红叶乌龙茶相比，“香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后，香气馥郁持久，茶汤明亮见底，满嘴口水，喉间甜润，韵味浓厚，清香嫩甜。

2.中度发酵乌龙茶

传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶一般发酵适度，主要代表有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

如闽北的乌龙，外形粗而紧，色泽绿褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙或橙红色，有金黄色的圆圈，叶厚而软，花浓郁而果味浓，味浓而醇。一般其发酵度可高达50%左右。

3.深度发酵的乌龙茶

高发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶，是乌龙茶绿茶中发酵度最高的茶，一般发酵度为60%，有的高达75-85%。

它的外形与枝叶相连，所以被称为白浩乌龙茶。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色，形似花朵，又被称为“东方美茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜味或成熟水果味，甜味明显且绵长；味道香甜、清新、醇厚。

不同的乌龙茶由于茶叶品种和制作工艺不同，品质特征也不同。以香气为例，轻发酵茶像绿茶，有清香；适度发酵的茶香气浓郁；高度发酵的茶像红茶，有蜂蜜的香味。