茶的分类方法及六大茶类的特点和代表茶叶
茶叶的分类方法有制作工艺、形状、颜色等。绿茶不发酵，性寒，如西湖龙井、信阳毛尖。红茶发酵充分，温和，包括祁门红和滇红。红茶发酵后温和，包括茯砖茶和六堡茶；黄茶微发酵，寒性，
有被覆盖的黄芽等。乌龙茶是半发酵的，有大红袍和铁观音；白茶是稍微发酵和凉爽的，如白牡丹和贡梅。
茶叶的分类依据是什么？
目前有两种茶叶分类标准。一种是茶院校教材中的分类，即已故安徽农业大学陈迅教授领衔的六大茶叶分类方法。另一种是行政部门的划分方法，也就是国家质检总局主导的七大茶的划分方法。
茶学院校茶叶的六种分类方法。
茶叶按制作工艺分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶。这种划分方法是一种知识转移。
行政部门划分的茶叶七大类是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和再加工茶，是行政监督执法的依据。
再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含有茶饮料的药用保健茶。
六大茶及其代表茶的特点。
1.绿茶
没有发酵，茶是凉的
其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。
绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿茶富含叶绿素和维生素C，性寒凉，茶碱含量高，易刺激神经。
代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖茶。
2.白茶
轻微发酵，凉爽(新茶)
白茶属于轻度发酵茶，主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪一带。
白茶的制作工艺是最天然的。采摘了许多嫩叶后，只需自然摊放，用文火晒干，茶叶中的茶多酚就会自然氧化(微发酵)。
白茶变成的茶披着白毛，像雪一样银。
其汤色淡，鲜爽。
代表茶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。
3.黄茶
微发酵茶，茶性寒。
黄茶也是一种微发酵茶，是中国特有的，也是稀有的。
黄茶是在绿茶的基础上进行变黄处理，从而形成黄叶黄汤的特点。
口感清甜醇厚，比绿茶更柔和，清甜爽口。
代表茶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。
4.绿茶(乌龙茶)
半发酵茶性质温和。
乌龙茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。
乌龙茶是一个复杂而耗时的过程，其中做青是一个重要的过程，绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。
乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。
代表茶叶：冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。
5.红茶
完全发酵的茶，性质温和。
红茶属于全发酵茶，发源地是福建武夷山桐木关(村)。最早的红茶是小红茶，是世界红茶的始祖。
红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度在80%以上)。
红茶干茶色泽黑亮油润，香气高而持久，花香甘甜，滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。
性质温和，因为茶碱少，神经兴奋效率低。
代表茶：祁门红茶、滇红、宁红、川红。
6.红茶
后发酵茶性质温和。
红茶属于后发酵茶(堆积发酵是形成品质的关键)，主要产于湖南、云南、四川等地。为了方便运输，大部分都是压制成紧压茶，比如砖茶、沱茶等。
红茶发酵不同于其他茶叶，不是利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶，所以有助于消化和肠胃。
红茶干茶一般色泽润泽，汤色清澈明亮，香气醇厚，滋味醇厚甘甜。
代表茶：三间茶、砖茶、茯苓茶、老青茶、六堡茶等。
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用户评论
终于找到一篇详细介绍不同茶类的方法！我一直对六大茶类很好奇，这篇博客写的通俗易懂，让我一下子就更了解了它们之间的区别。黄茶、乌龙茶都是我的心头好～
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这篇文章说的都很详细啊！之前买茶叶的时候总是看不懂那些繁杂的分类，现在看了你就明白了~ 特别是红茶和绿茶的不同之处解释得很清楚，感觉自己成为茶艺师了一般！
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六大茶类的特点和代表种类介绍得很有趣，尤其是普洱茶的部分，我原来以为它都是一种固定的味道的，现在才知道还有那么多不同的风格。我去学习一下如何鉴别不同年份和品质的普洱茶吧！
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说实话这篇博文有些地方描述过于简单了，比如绿茶的制作工艺，我觉得可以再详细一点，这样对初学者更有帮助。
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喜欢这种分类方法！把六大茶类之间的关系整理得非常清楚，一目了然。之前总是感到茶叶种类太多太复杂，现在看到这个分类图就明白了！
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我觉得这篇博文最大的缺陷就是没有图片展示，如果加上一些照片或者插画，能更加直观地帮助人们理解不同茶叶的特性和外观特征。
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文章写的非常不错，对六大茶类做了全面的介绍，每个分类都有一些代表性的茶叶，方便我们了解不同的种类。只是希望可以添加更多关于茶文化的知识和历史背景，这样就能更加全面地学习了！
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以前只知道六大茶类，却不知道它们具体的特征和区别，这篇博文让我受益匪浅。以后买茶可以更好地选择自己喜欢的品种了。
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我对这篇文章的标题有点误解! 我以为会介绍一种新的茶叶分类方法，结果是传统六大茶类的介绍，感觉有点失望。( •́ ̯•̀)
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作者在描述不同茶类的口感时，选择的话语比较抽象，比如“清香”，“甘醇”，这样对新手来说很难理解。可以尝试用更加具体的例子来解释！
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六大茶类各自的特点确实挺有趣的，尤其是我很喜欢乌龙茶的品种，香气独特，回味悠长。
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这篇博文讲得比较全面，介绍了六大茶类的历史、产地、特点等等，对想要了解茶叶的基本知识的人来说非常有帮助！
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虽然这篇文章介绍了六大茶类的基本特征，但在某些细节上缺乏深入的分析，比如茶品的品鉴方法和冲泡技巧等，希望能得到更加详细的讲解。
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我觉得这份文章对想要入门茶叶文化的读者很有用，简单易懂地将复杂的信息整理成条理清晰的分类体系，让学习更轻松有趣！
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文章写的不错，但图片少了点，如果能添加更多的茶叶图片或者演示视频，效果会更好一些！
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我对普洱茶一直很感兴趣，这篇博文介绍的普洱茶种类很多，让我更加了解了它的历史和文化。
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文章介绍得不错，但我觉得针对不同的读者群体可以进行更细化的分类和讲解。 Misalnya, 可以增加一些关于高级茶叶鉴赏的知识，以及不同茶类搭配食物的建议等等。
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