茶的分类方法及六大茶类的特点和代表茶叶

茶叶的分类方法有制作工艺、形状、颜色等。绿茶不发酵，性寒，如西湖龙井、信阳毛尖。红茶发酵充分，温和，包括祁门红和滇红。红茶发酵后温和，包括茯砖茶和六堡茶；黄茶微发酵，寒性，

有被覆盖的黄芽等。乌龙茶是半发酵的，有大红袍和铁观音；白茶是稍微发酵和凉爽的，如白牡丹和贡梅。

茶叶的分类依据是什么？

目前有两种茶叶分类标准。一种是茶院校教材中的分类，即已故安徽农业大学陈迅教授领衔的六大茶叶分类方法。另一种是行政部门的划分方法，也就是国家质检总局主导的七大茶的划分方法。

茶学院校茶叶的六种分类方法。

茶叶按制作工艺分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶。这种划分方法是一种知识转移。

行政部门划分的茶叶七大类是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和再加工茶，是行政监督执法的依据。

再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含有茶饮料的药用保健茶。

六大茶及其代表茶的特点。

1.绿茶

没有发酵，茶是凉的

其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。

绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

绿茶富含叶绿素和维生素C，性寒凉，茶碱含量高，易刺激神经。

代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖茶。

2.白茶

轻微发酵，凉爽(新茶)

白茶属于轻度发酵茶，主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪一带。

白茶的制作工艺是最天然的。采摘了许多嫩叶后，只需自然摊放，用文火晒干，茶叶中的茶多酚就会自然氧化(微发酵)。

白茶变成的茶披着白毛，像雪一样银。

其汤色淡，鲜爽。

代表茶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

3.黄茶

微发酵茶，茶性寒。

黄茶也是一种微发酵茶，是中国特有的，也是稀有的。

黄茶是在绿茶的基础上进行变黄处理，从而形成黄叶黄汤的特点。

口感清甜醇厚，比绿茶更柔和，清甜爽口。

代表茶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。

4.绿茶(乌龙茶)

半发酵茶性质温和。

乌龙茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。

乌龙茶是一个复杂而耗时的过程，其中做青是一个重要的过程，绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。

乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。

代表茶叶：冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。

5.红茶

完全发酵的茶，性质温和。

红茶属于全发酵茶，发源地是福建武夷山桐木关(村)。最早的红茶是小红茶，是世界红茶的始祖。

红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度在80%以上)。

红茶干茶色泽黑亮油润，香气高而持久，花香甘甜，滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。

性质温和，因为茶碱少，神经兴奋效率低。

代表茶：祁门红茶、滇红、宁红、川红。

6.红茶

后发酵茶性质温和。

红茶属于后发酵茶(堆积发酵是形成品质的关键)，主要产于湖南、云南、四川等地。为了方便运输，大部分都是压制成紧压茶，比如砖茶、沱茶等。

红茶发酵不同于其他茶叶，不是利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶，所以有助于消化和肠胃。

红茶干茶一般色泽润泽，汤色清澈明亮，香气醇厚，滋味醇厚甘甜。

代表茶：三间茶、砖茶、茯苓茶、老青茶、六堡茶等。