发酵茶是红茶还是绿茶

发酵茶是指红茶，属于完全发酵茶，性质温和。其品种有云南红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山人种、金骏眉、英德红茶、四川红茶、遵义红茶等。绿茶属于非发酵茶，性寒凉。

其品种包括西湖龙井、信阳毛尖、庐山吴韵、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁和安吉白茶。

首先，充分发酵的茶

全发酵茶是指发酵度在80%以上的茶，是指制茶中经过“发酵”过程的茶的总称。发酵茶是将茶叶制成粗茶，经过茶青萎凋揉捻红干燥再精制等初级工序制成的。

中国六大茶类中，只有红茶属于全发酵茶，如祁门红茶、正山人种、金骏眉。

整个发酵茶香气浓郁，滋味鲜醇。

红茶的种类如下：

1.小红茶

正山人种和烟草人种

正山人种的味道是花果和桂圆汤的味道；烟赛是松烟的味道。

2.功夫红茶

滇红、祁宏、谭洋功夫等。

祁红似花、果、蜜，有独特的祁门清香。云南红香气清新绵长，口感浓郁清新；谭洋功夫香气高，有明显的花香和果香。

3.碎红茶

片茶、碎茶、叶茶、尾茶。

叶茶汤红亮，香味清新刺激；碎茶汤红浓，清香浓郁；茶汤鲜红，清香；结束茶汤红黑，香味浓郁，微涩。

第二，非发酵茶

绿茶之所以有一种纯天然的风味，主要在于它的制茶工艺。而茶叶制作，有一道重要工序，就是杀青。杀青前，很多茶叶需要发酵，绿茶没有发酵过程，属于非发酵茶。

因为没有发酵，这种发酵茶气味自然，清香爽口。其干茶和冲泡的茶汤、叶底颜色以绿色为主。

绿茶的品种有

安吉白茶、西湖龙井、惠明茶、舒城兰花、碧螺春、信阳毛尖茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、峨眉雪芽、恩施尤鲁、都匀毛尖茶、孟定干露、六安瓜片、古丈毛尖茶、庐山吴韵、南靖雨花茶、青城雪芽、紫阳富硒茶、桂林毛尖茶、金坛铜雀花、张骞毛尖茶。