绿茶的5种杀青和干燥方式

绿茶杀青干燥的五种方法，如加热杀青、热蒸汽杀青、炒青、烘干、晒青、杀青，也是绿茶品质形成的基础。灭活主要分为加热灭活和热蒸汽灭活，灭活后需要进行干燥处理。

干燥过程分为三种方式：煎、炒、干。

绿茶的制作过程简单概括为采摘、杀青、揉捻、烘干。

其中，杀青是指茶叶中的酶活性被高温快速破坏，阻止多酚类物质的酶促氧化，使鲜叶失去部分水分，使茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。

一般来说，固定有三个作用：

1.破坏酶的活性，阻止多酚的氧化。

2、散发草气，增加茶叶香气。

3.炒软茶叶，用于后续制作。

高温杀青使鲜叶中的水分蒸发，叶片部分失水后变得柔软坚韧，便于后续揉捻造型。

失活过程可分为两种方式：加热和热蒸汽。

杀青后的干燥过程分为炒、干、晒三种方式。

因此，根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大致可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。

四种绿茶

1.炒绿茶

它是指炒绿茶的风格，主要是干(或完全炒)，形成了浓郁的高爽香气和醇厚的味道。其中，龙井是最知名的炒绿茶。

2.烘焙绿茶

是指以烘制(或全烘制)为主，形成香气高、味道鲜的风格。炒绿茶的香气没有炒绿茶浓郁。典型的烘焙绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3.晒干的绿茶

指以晒青(或完全晒青)为主的干燥，形成香气高、滋味浓、有太阳味的晒青绿茶风格。晒青绿茶的品质在云南大叶种中最好，称为“滇青”。

4.清蒸绿茶

蒸汽杀青是中国古代使用的一种方法，通过蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶、绿茶汤、绿叶的“三绿”品质特征，香气高，口感清爽。恩施尤鲁产于湖北省恩施市东南部，是典型的蒸青绿茶。