绿茶的5种杀青和干燥方式
来源： 茗茶博士
发布时间：2024-10-03 13:59:43
绿茶杀青干燥的五种方法，如加热杀青、热蒸汽杀青、炒青、烘干、晒青、杀青，也是绿茶品质形成的基础。灭活主要分为加热灭活和热蒸汽灭活，灭活后需要进行干燥处理。
干燥过程分为三种方式：煎、炒、干。
绿茶的制作过程简单概括为采摘、杀青、揉捻、烘干。
其中，杀青是指茶叶中的酶活性被高温快速破坏，阻止多酚类物质的酶促氧化，使鲜叶失去部分水分，使茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。
一般来说，固定有三个作用：
1.破坏酶的活性，阻止多酚的氧化。
2、散发草气，增加茶叶香气。
3.炒软茶叶，用于后续制作。
高温杀青使鲜叶中的水分蒸发，叶片部分失水后变得柔软坚韧，便于后续揉捻造型。
失活过程可分为两种方式：加热和热蒸汽。
杀青后的干燥过程分为炒、干、晒三种方式。
因此，根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大致可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。
四种绿茶
1.炒绿茶
它是指炒绿茶的风格，主要是干(或完全炒)，形成了浓郁的高爽香气和醇厚的味道。其中，龙井是最知名的炒绿茶。
2.烘焙绿茶
是指以烘制(或全烘制)为主，形成香气高、味道鲜的风格。炒绿茶的香气没有炒绿茶浓郁。典型的烘焙绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3.晒干的绿茶
指以晒青(或完全晒青)为主的干燥，形成香气高、滋味浓、有太阳味的晒青绿茶风格。晒青绿茶的品质在云南大叶种中最好，称为“滇青”。
4.清蒸绿茶
蒸汽杀青是中国古代使用的一种方法，通过蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶、绿茶汤、绿叶的“三绿”品质特征，香气高，口感清爽。恩施尤鲁产于湖北省恩施市东南部，是典型的蒸青绿茶。
用户评论
这篇文章太棒了！我一直想自己尝试晾晒绿茶，但不知道如何正确操作。这五种方法都非常有指导意义，特别是烘干的方式，我会好好试试看!
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以前一直觉得绿茶的杀青是件很复杂的事情，没想到你写的这么清晰，简单易懂！学习到了不少知识，感谢你的分享！
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个人觉得太阳暴晒不太好，阳光太强烈容易导致绿茶发涩。 我更喜欢阴凉干燥的方法，这样可以保证品质。
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烘干的方式确实比较专业，不过设备条件有限，我平时就用简单的晾晒和风干方法，也没什么问题吧！
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我做绿茶的经验不多，看了这篇文章后感觉五种方法各有优缺点，还得根据自己的实际情况选择合适的干燥方式。
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文章写得不错，但我觉得缺少一些图片或视频演示，如果能看到具体的操作步骤就更清晰易懂了。
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杀青时间太短容易造成茶叶生津过多影响口感，而杀青时间过长则会导致茶汤颜色暗淡。 这篇文章说的太对了！ 经验真丰富。
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感觉这篇文章针对的水平偏高，我对绿茶知识不是很了解，有些词语和概念不太明白，希望能有更多的基础知识介绍。
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晾晒和风干的时间如何确定具体需要多少天呢？ 这句话没有提到具体的时长，有点不够详细。
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文章讲解得很仔细，但我觉得烘干的方式比较麻烦，还是喜欢简单的风干方法，方便快捷！
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我一直用太阳暴晒干燥绿茶的，现在看来好像不是特别合适的样子？ 文章让我意识到需要改进我的方法了。
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做绿茶确实是一门学问啊！这篇文章很有知识性，让我对杀青和干燥方式有了更深的理解。
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我觉得文章中缺少一些对比分析，比如太阳暴晒和烘干的效果区别具体是什么？这样比较直观！
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文章非常详细，我已经迫不及待想要尝试不同的杀青和干燥方式亲自体验了！谢谢分享！
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我以前一直没认真想过绿茶的殺青方法，没想到这么重要，这篇文章让我开阔了眼界!
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希望以后可以更新一些如何进行采摘、制作成茶的资料，这样就更全面的了解绿茶的发展史和制作工艺?
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我比较喜欢采用传统的风干方式，感觉更容易保留茶叶本身的味道和口感吧。
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