什么是普洱熟茶老茶头

普洱熟茶所谓的老茶头，就是人工堆发酵的产物。普洱熟茶不能全方位翻面(堆发酵)，高温高湿后会溢出大量果胶，会把周围的茶叶粘在一起，形成一团。发酵到一定程度后，

块状的茶叶经过挑选，人工分解成小块，这些小块就是老茶头。

(上图为堆发酵)

老茶头的形成原因

熟茶的生产工艺包括人工堆制发酵。在这个过程中，由于微生物繁殖，茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶被自身的酶发酵，逐渐成为成熟茶。

在这个阶段，每隔一段时间就要手动将茶堆里外翻几次，避免茶堆中间温度过高，把茶叶烤焦。

在发酵过程中，经过反复翻动，茶叶在揉捻过程中分泌的粘性果胶会粘住一些没有完全翻成块状的茶叶，更多的微生物参与发酵。

茶叶发酵后，会把这些品相不好的茶叶块挑出来，用手或机器解开，再放回茶堆里，但有些粘得太牢。你要把它们解开，就会把茶叶弄碎，不得不放到另一堆，也就是“茶头”。

一般茶头占总堆发酵的0.8 ~ 1.5%。

老茶头的品质特征

与条形茶相比，老茶头的干茶色泽棕黄，自然卷曲、紧实，呈大小不一的不规则块状，比较紧实、洁净，无其他附着物。

茶汤比较浓，比较耐泡，但是最后大部分茶头都不会散开或者粘在一起。

喝完之后，尤其是到喉咙处，茶汤似乎更加顺滑。不管是煮的还是酿的，汤的入口鲜醇，浓稠饱满，喉口顺滑，淡淡的枣香有四大好处。