茶叶的分类的六大基本茶类有哪些

茶的六种基本类型是白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶和红茶。

白茶含有白毫银针、白牡丹等茶制品；黄茶有盖黄芽、莫干黄芽等；绿茶包括安吉白茶、西湖龙井和碧螺春。红茶有滇红、川红、祁门红。乌龙茶包括铁观音、大红袍和凤凰单丛。黑茶包括安化黑茶、雅安藏茶和泾阳茯茶。

1.绿茶

不经过发酵，以新鲜著称。

绿茶是中国的主要茶种。因茶叶本身、冲泡的茶汤、叶底呈绿色调，故名绿茶。

工艺：杀青、揉捻、烘干。关键技术是酶的固定。

绿茶是一种活性酶，通过高温杀死鲜叶，防止鲜叶进一步氧化，从而达到“鲜绿色”的效果。

对于杀青的工艺，最难的是如何平衡“鲜绿”和“去绿气”的关系，因为“杀青”会影响成品的颜色；但灭活程度不够，茶叶的绿气过多会影响茶汤的口感。

代表茶叶：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖茶、孟定干露茶、都匀毛尖茶、竹叶青、黄山毛峰、洞庭碧螺春。

2.白茶

轻微发酵，自然纯净

白茶是制作最简单的一种茶，因其成品茶多为芽头，满头白发，似银似雪，故名白茶。

工艺：萎凋干燥。关键技术：萎凋。

鲜叶绿草凋零生香，茶味醇厚鲜而不苦。很多人觉得白茶很简单，只需要晒干就可以了，但其实萎凋的时间和程度是很有讲究的。要控制好晾晒的厚度，什么时候“摊开”和“收好”等等。

代表茶叶：白浩银针、白牡丹、工美、寿美、新工艺白茶。

3.黄茶

微发酵，黄汤黄叶

黄茶的加工工艺和绿茶差不多，是中国的特产，产量很少。就像在锅里煮蔬菜时会变黄一样，黄茶也是如此，黄茶像绿茶一样被固定化后会因湿热和干热而变黄。

工艺：杀青、揉捻、变黄、烘干。

关键技术：闷黄

利用相对较高的温度和湿度消除绿色气体，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成和谐醇厚的风味特征。很多人会因为黄叶黄汤的特点，把黄茶误认为是不好的绿茶。其实它的“黄”度是否合理，

它是判断其质量是否合格的关键因素。

代表茶叶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽、温州唐璜等。

4.绿茶

半发酵，七泡后香。

绿茶也叫乌龙茶。虽然是半发酵，但涵盖范围很广，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙等。因为发酵度最轻的包装茶接近绿茶，而发酵度最重的东方美茶则接近红茶。

工艺：风干、摇制、油炸、揉捻、烘干。关键技术：摇动。

在这个过程中，茶叶会相互碰撞，在叶片边缘会形成一些小的“伤口”。正是通过这些小“伤口”促进了多酚的反应和芳香化合物的形成。这一步是为绿茶的香气和口感打下基础。

绿茶“绿叶配红边”的品质特征也是在这一步形成的。

代表茶叶：安溪铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙茶、漳平水仙、凤凰单丛等。

5.红茶

充分发酵，甜润。

红茶的祖先在中国，世界上最早的红茶是来自福建武夷山的“正山人种”。

茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。

只是在红茶干燥的过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。关键技术：发酵。

发酵在整个制茶过程中起着重要的作用，而红茶作为一种全发酵茶，发酵是形成其品质的关键工序。通过这个过程，茶叶中的多酚类物质被氧化，使绿气退去，逐渐转化为甘甜的果香。

代表茶类：正山种、祁门红茶、金骏眉、川红、滇红、遵义红茶、弘毅等。

6.红茶

发酵后，性质温和。

红茶红茶也是促进茶多酚氧化和内质转化的茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶反应动力来自于茶叶本身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。所以红茶被称为后发酵茶，抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物的活性。

红茶可以促进消化，调节肠道微生物菌群。

加工工艺：以杀青、揉捻、堆制发酵、烘干、整理和堆制发酵为关键技术。

是晒青绿茶摊平、洒水、翻堆均匀后的自然发酵过程。和闷黄一样，在堆酵过程中施加了大量的湿热，但堆酵更加复杂激烈；此外，一些微生物也参与了这一反应。

代表茶叶：雅安藏茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、安化黑茶等。