茶叶有多少种类介绍

茶叶包括基础茶和再加工茶。基础茶包括白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶和黄茶，再加工茶包括花茶和紧压茶。

绿茶包括西湖龙井和信阳毛尖茶。白茶有白牡丹；乌龙茶包括铁观音和大红袍。红茶包括祁门红茶和云南红茶。黑茶包括六堡茶和安化黑茶。黄茶包括蒙顶黄芽和君山银针。

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六大茶类的特征

1.绿茶

绿茶是人数众多的茶产品之一，也是我国制茶量最大的一种茶，产地遍布全国。

其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。

绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖茶。

2.绿茶(乌龙茶)

乌龙茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。

乌龙茶是一个复杂而耗时的过程，其中做青是一个重要的过程，绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。

乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。

代表茶叶：冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶等。

3.红茶

红茶属于全发酵茶，原产于福建武夷山慕童村。最早的红茶是人种红茶，是世界红茶的始祖。

红茶的温和性主要在于增加了一个发酵过程(发酵度在80%以上)。

干茶色泽黑亮油润，香气高而持久，花香甘甜，滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。性质温和。

代表茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山人种、金骏眉等。

4.红茶

红茶是后发酵茶，主要产于湖南、云南、四川等地。堆积发酵是形成质量的关键。为了运输方便，大部分被压成紧压茶，如砖茶、沱茶等。

与其他茶叶不同，红茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶。红茶干茶一般色泽润泽，汤色清澈明亮，香气醇厚，滋味醇厚，甜度温和。

代表茶叶：湖南安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶、老青茶、泾阳茯茶。

5.黄茶

黄茶也是一种微发酵茶，是中国特有的，也是稀有的。黄茶是在绿茶的基础上进行变黄处理，从而形成黄叶黄汤的特点。

口感清甜醇厚，比绿茶更柔和，清甜爽口。

代表茶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。

6.白茶

白茶属于轻度发酵茶，主产于福鼎、政和、福建。

白茶的制作工艺是最天然的。采摘多片嫩叶后，只需自然摊放，文火晒干，茶叶中的茶多酚就能自然氧化(轻微发酵)。

白茶满头白发，如银如雪。其汤色淡，鲜爽，具有越陈越香的特点。

代表茶叶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美、新工艺白茶。