乌龙茶的品质特点及形成原因

乌龙茶又称绿茶，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。典型的乌龙茶茶叶中间青，边缘红，具有绿叶红边的品质特征，而乌龙茶做青工序是形成乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚的品质特征的关键工序。

此外，采摘标准也是其品质特点的重要原因。

乌龙茶又称绿茶，其特点是选用特殊的茶叶品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄丹、梅展、乌龙茶等)。)以及特殊的采摘标准和初加工工艺。

加工绿茶鲜叶，采摘掌握茶树新梢，直至一芽四五叶的顶芽形成驻芽，采摘二三叶，俗称“采面”。

将鲜叶烘干、冷却、干燥、摇青，使其置于水筛或摇青机中，用手臂和机器转动；促进叶缘组织的揉搓，破坏叶片细胞，有效控制多酚的酶促氧化缩合，生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)。

形成了红边绿叶的特点。

而且散发出一种特殊的香味，再经过高温炒制，完全破坏了酶的活性。揉捻后，绿茶形成紧密而厚实的条状，最后进行烘焙，进一步发挥茶香。

乌龙茶主要产于福建、广东和台湾省，但也产于福建北部、福建南部、台湾省和广东。

武夷岩茶，建瓯、建阳是闽北的主要县市，武夷岩茶是极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品安溪铁观音久负盛名。

广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县。凤凰单丛和饶平岭头单丛的产品质量较好，而台湾省乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山和南投县。产品包括乌龙茶和包子。

乌龙茶产品的特点

紧实厚重，干茶色泽蓝褐色，清香扑鼻，有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜甜。

高档乌龙茶有一种特殊的韵味，如“岩韵”的武夷岩茶、“观音韵”的铁观音、“韵味”的台湾冻顶乌龙茶等品质风格。