红茶的制作工艺过程

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。做红茶要注意把握时间、温度、湿度，坚持用火薄摊、用火厚摊、幼叶薄摊、老叶厚摊的原则，其次揉捻的力度要到位，避免有草腥味。

具体制作过程如下：

1.凋谢

将采摘的鲜叶，薄薄的一层，铺在萎凋槽上，摇一摇，摊匀。叶厚约8 ~ 10厘米，每槽摊叶量90 ~ 100公斤。

每隔1.5~2.5 h在20 ~ 25条件下翻叶，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约为8 ~ 12 h

2.捏合

双手将枯叶搓成条状，适度揉捏茶汁。

一般揉捻时间应控制在70-90分钟，揉捻茶叶的目的是破坏茶叶的细胞组织。充分揉捻是良好发酵的必要条件，叶片细胞和组织的破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢出而不滴落。

3.发酵

一般将揉捻后的茶叶放入发酵架或发酵车中，适度揉捻的茶胚放入竹篮中压实，盖上布。茶胚经自身酵素发酵，经过一定时间后，茶胚呈红褐色，有明显的香味。

温度：室温一般控制在22 ~ 30。

湿度：发酵室的相对湿度要在90%以上，湿度越高越好。

通风：由于发酵消耗了大量的氧气，发酵间必须保持良好的通风条件。

摊叶厚度：取决于叶片的老敏度、揉捻程度、温度等因素。一般墩叶要摊薄，老叶要摊厚，一般8 ~ 15cm。

发酵时间：发酵时间从揉面开始计算，一般需要2 ~ 3小时。

干燥

干燥是红茶加工的最后一道工序。

干燥一般在竹制干燥笼中进行，分两次进行。第一发火，第二脚火。头发和脚火需要推干。然后固定形状，让茶发展味道和香气。

关注红茶的生产

红茶的制作需要掌握“薄发火、厚足火”、“薄幼叶、厚老叶”、“薄碎叶、厚条叶”的原则。

同时，温度、湿度、强度也要掌握好。