青茶制作工艺步骤

1.从茶树新梢上采摘成熟叶片(露脸采摘)。2.用热空气或阳光照射，使茶绿水适度蒸发。3.把萎凋的茶青放在摇壶里摇一摇，促进酶的氧化。4.用炒锅、滚筒等工具高温处理中等青的叶子。

5.用手或搓铺机来回搓压。6.用炭火和烘干机烘干。

绿茶加工技术

挑选

虽然绿茶是四季采摘，但是四季的品质是不一样的。春茶品质最好，夏茶较差。一般茶树的新梢长到3-5片叶子就成熟了。当顶部叶片六七成开放时，采摘2-4片，俗称“开面采摘”。夏、夏茶要轻轻采摘，一芽三叶或四叶采摘。

采摘时要做到“五分开”，即不同品种分开，早、午、晚叶分开，粗叶、嫩叶分开，干湿茶叶分开，不同地块分开，有利于提高毛茶品质。

2.干枯

萎凋是乌龙茶初加工的第一步。其目的是使鲜叶适度失水，促进酶的活化。

将采摘下来的鲜叶放在阳光下暴晒，或者用热风将茶绿水适度蒸发，然后移至室内冷却。

3.摇动绿色

摇青是将萎凋的茶青在摇青机中摇揉，使叶缘细胞破碎，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化反应。摇晃到一定程度后，将鲜叶摊开，晾凉。静置一段时间后，再次摇动它们，重复几次。所以通过摇晃，

通过冷却改变叶片软硬的方法，最终可以使叶片达到“绿叶配红边”的效果。

4.正在修理。

杀青是用高温破坏酶的活性，是用炒锅、滚筒等工具对叶片进行高温处理，使其呈中度绿色。

从而抵抗茶叶的连续发酵，避免温度的完全损失，保持半发酵茶的独特香味。同时，茶叶中的大量水分在杀青过程中蒸发，使茶叶变得柔软，更有利于揉捻干燥。

揉捏

先用布巾将茶叶包裹成一定的形状，然后用手或搓捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开散热。揉捻后，茶体会结得更紧，从而形成半球形或球状的茶。

揉捻的目的是使茶叶卷成条状，打破茶细胞，挤出茶汁附着在叶片表面，使其更易溶于水，增加茶汤浓度。揉捏手法应遵循热、中、快、短的原则，但要注意压力要轻、重、轻，转速要控制在慢、快、慢之间。

干燥

干燥是最后一道工序。乌龙茶的独特滋味在于用炭火烘干烘焙的方法，而一般火力的要求是低温慢烤。

乌龙茶是什么？

乌龙茶又称绿茶，由宋代贡茶龙组、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。它是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，制作技艺是福建省安溪县当地的传统手工艺技艺。

其中，做青工序是制作乌龙茶的关键。茶叶放入机器中，每隔一段时间就要翻动一次，茶叶相互碰撞就会氧化，使茶叶中的物质发生变化。

放置一段时间的鲜叶会披上一层红边，所以乌龙茶有“绿叶镶红边”的特点。2008年，乌龙茶制作技艺被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

乌龙茶的四大产地

1.广东乌龙茶

主产地是潮州。

有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛；广东乌龙茶肥壮均匀，色泽棕灰，油润有光泽，汤色黄亮，叶极厚。广东乌龙茶常见的香型有：黄志祥、桂花、梅兰香、芝兰洋等，与栀子花相似。

2.闽北乌龙

闽北产区有武夷山、建阳、水吉。

以武夷岩茶为代表，典型品种有：四大名丛(大红袍、水井桂、罗汉、白芨关)、肉桂、水仙、武夷外来种。选择闽北乌龙，记住外观标注的三个常用名：“蜻蜓头”:形状肥、紧、匀，

它是一种扭杆球型；《蛤蟆背》:树叶背面凸起青蛙状的沙粒；“沙绿润泽”:色绿润泽，色贵。汤色一般为橙红色，清澈无杂质。叶底柔软有弹性，叶脉浅黄，叶片黄绿色，叶缘有类似于淡铁红色的小斑点。

3.闽南乌龙

闽南的安溪、永春、南安、同安。

以安溪铁观音为代表，典型品种有：安溪铁观音、金观音(黄金桂与铁观音的杂交种)、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建丹宗、安溪色种(除安溪铁观音外

中华绒螯蟹、本山、黄金桂、兰琪安溪县等品种)。

4.台湾乌龙

产于南投、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。

代表茶有冻顶乌龙茶、东方美茶、文山宝中茶。干茶花香明显，冲泡后汤色金黄，滋味甘甜，香气柔和；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。