随着陈放年份的增加

白茶，六大名茶之一。

工艺简单朴素，当地茶树鲜叶采收、萎凋、烘干、采摘。

白茶在六大茶类中独树一帜，因为它可以储存很长时间。

没错，用新白茶和老白茶。

随着白茶储存时间的变化，从表面上看，我们可以看到以下变化：

茶叶颜色：从灰绿色和深绿色到棕色和茶色。

茶汤颜色：多为黄绿色茶汤，杏黄色，改为橙黄色，琥珀色。

茶味：从清新凉爽、宁静，变成醇、润、甜。

那么，随着年份的增加，白茶中的内在物质发生了哪些变化？

首先，水提取物

随着年份的增加，寿眉的水浸出物含量减少，冲泡白茶时水浸出物的沉淀也会变慢，这也是老白茶要醒酒，越老越耐泡的原因之一。

而且不同年份的白茶可溶性糖含量变化不大，所以无论是新白茶还是老白茶都会醇厚甘甜。

第二，茶多酚

茶多酚的含量随着年份的增加而降低。茶多酚占比最高，而茶氨酸也在逐年减少，茶氨酸是白茶的苦味来源之一。所以，年份越老，白茶的苦味会越低，口感会越醇厚，甜味会越明显。

但茶多酚中的黄酮类化合物不会随着茶多酚含量的降低而降低；

反而是逐年增加，黄酮类化合物是具有保健功能的茶叶的主要成分，这也是老白茶更受欢迎的原因之一。

三。氨基酸

氨基酸主要负责茶的鲜度和甜味。一般茶叶中游离氨基酸的含量为2~3%，甚至更低。

但寿眉的游离氨基酸含量是其他茶叶的两倍，最高为6.62%。第三年之后迅速下降，之后趋于稳定。

另外需要明白的是，老白茶也有鲜度，只是鲜度降低了；

喝的时候很容易被其他香气味道掩盖，不容易被喝掉，但是和其他茶相比，老白茶的氨基酸含量还是最高的。

第四，咖啡因

咖啡因是一种影响人体中枢神经系统的兴奋剂，也是白茶苦味的来源之一。

咖啡因的含量变化不大。茶汤中，咖啡因的含量需要达到一定的水平，人体才能感受到。当我们喝白茶感到苦涩的时候，我们可以减少茶的量来降低茶汤中咖啡因的含量。

摘要

白茶在储藏过程中，茶多酚、咖啡因、氨基酸等物质在减少，而黄酮类物质在增加。

但前提是，白茶虽然可以在一定时间内长期存放，但原料、存放方法、工艺缺一不可。

最后，白茶不只是越陈越好。白茶和人一样，会经历青春期，中年，老年。越界后，营养成分只会逐年下降。

但是每个阶段都有不同的特点。就像我们的成长，每个阶段都是独一无二的，都是有价值的。