陈香究竟是什么香

对于熟悉普洱茶的朋友来说，你会经常听到“陈香”的描述。

注意是“陈”不是“申”。随着“沉香”这个词被越来越多地使用，

关于“陈翔”的质疑也是层出不穷。比如陈翔和堆尾有这样的区别吗？

仓库味和霉味有什么区别？它和药香、枣香、樟树香、木香有什么区别？

陈香不像蜜香、玫瑰香那么专一。

更像是对一款存放得当的普洱茶的正面评价。

似乎它在不同场合所指的香味并不完全一样。

但“沉香”也有确定具体的一面。

比如都是悦人的，里面有药。

陈香在描述什么

“香”字自有主观褒义。某一种植被的陈腐气味，过去被描述为“陈腐气味”，但随着这种气味的流行，“陈腐气味”变成了“陈腐香味”。

陈香不是对某个挥发性分子的描述，而是一个统称。从目前公开的表述来看，陈香中含有药香、樟脑香、木香甚至枣香这类低调的香味。

《说文解字》说“陈”是封地。《说文解字》还说，“田，陈爷。蜀谷天月。(种谷子的地方叫‘田’)。“陈”这个词描述的是生长在山边田野里的东西。

后来排列的含义演变了，就是人工摆放。普洱茶放置后会发生变化，里面的微生物自然生长。

“陈香”与普洱茶的脉络密切相关，因为普洱茶的核心审美是越老越香，所以从中可以提炼出两个字——陈香。陈方普洱茶在加工过程中，香气动态变化，会持续呈现陈年香气，这就是陈年香气。

所以，如果在这个语境下讨论，陈香不是特定的香气，而是当它陈酿到很深的程度，就会得到一种纯粹的陈香。

陈香的本质与香气的散逸原理

普洱茶的香气是混合的，有简单明快的香气，也有复杂稳重的香气。结构越简单，越容易挥发，气味越活泼。结构越复杂，香气越不易挥发，越久越香。

比如带有青草味的绿叶醇，结构简单，易挥发，稍后就会消散；带有药香的棕榈酸结构复杂，不易挥发，可以留到后期。这种变化就像香水的前中后调。

前调是飞花花草草的香味，过一会儿就会出现水果香的中调，最后停留时间较长的是檀香等低沉稳定的木质香。

久而久之，越是留香，越是淡定。普洱茶中留下的各种复杂而平静的混合气息，只能称之为“陈香”。

普洱茶的香气脉络

我们从生茶和熟茶两个方面来讨论。生茶香气的变化大概是：香花香蜜香药香陈香。

需要注意的是，茶叶的香气变化是一个渐进的、剥离的过程，不是从清香到花香再到蜜香的跳跃式变化，而是一个缓慢的过渡。

熟茶不同于生茶。发酵后有明显的陈年香气，但也夹杂了大量的发酵味和少量的中前期香气。所以熟茶的香气变化，就是单纯香气逐渐减少，陈香越来越纯正。

不过要注意的是，蒙库品种的茶树有蒙库品种的陈香，易武品种的茶树有易武品种的陈香。不同品种的茶，最后经过陈酿，香气不同，但都可以统称为陈香。

陈香原本并不具体，只是形容普洱茶的香味“越陈越香”。但是一旦讨论过，陈翔就会有特定的一面。它是一种混合香，也是普洱茶中剩下的最后一种香。

本文节选自

陈翔到底是什么？

作者李阳

原文章发表在《普洱》杂志上。

2020年4月号

编辑：岳山