雀舌是什么茶

雀舌是绿茶，不发酵茶，因形似雀舌而得名。

特性：绿茶，清汤绿叶，沁人心脾。

工艺：定影、修边、定型、烘干。

香气：嫩、栗或香。

口感：鲜甜，淡雅，甜美。

代表茶叶：蒙山雀舌、巴山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌。

雀舌茶的由来

严格来说，阙舌不是茶的一个品种，而是茶的一种形式。

任何绿茶，只要形状像麻雀的舌头，都可以称为麻雀的舌头。此外，武夷山岩茶还有麻雀舌。

原来古人也想把茶分门别类，只是古代有很多青年艺术家。人们把茶叶分为莲子心、旗枪、雀舌、鹰爪四个等级，和我们现行国家标准中的特级、一级、二级是一样的。

1.莲子心

莲子心是指每年春季采集的最早一批超早新茶，外形上完全由单个芽组成，外观和大小与莲子心相似。

2.信号枪

旗枪指的是生长后拔了一片嫩叶的“莲心”，叶如旗，芽如枪，但形状仍以芽为主，枪必须比旗大。

3.缺舌

如果大旗比枪大，实际上可能还会有第二片叶子拔下来，叫做麻雀的舌头。两片叶子像鸟的喙，中间突出的芽像舌头。

雀舌茶的特点

鹊桥茶外形美观，鸟嘴状，品质上乘。每年春天上市。

其茶以鲜芽为原料，故具有平、滑、直、尖的特点；

其茶清香扑鼻，色泽淡绿，油汤淡绿明亮；

味道醇厚淡雅，叶淡绿均匀。

冲泡后，一个相当杯的茶芽冲上水面，像一群出土的竹笋，直立悬挂，在水中上下浮动，悠然起舞，茶芽明艳似水，浑然一体，碧波碧芽，相映成趣，美不胜收，赏心悦目。

比较有名的有蒙山阙舌、巴山阙舌、峨眉山阙舌、武夷阙舌、贵州阙舌(湄潭崔涯)、浦江阙舌、金坛阙舌、浙江阙舌。

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如何辨别雀舌的好坏

1.看这颜色

新茶颜色一般清新悦目，或浅绿或墨绿。

绿茶要色泽翠绿，清新活泼。炒绿茶呈灰绿色，略带光泽。有些茶叶的颜色枯萎、发黑、呈褐色，说明茶叶内含物有不同程度的氧化。这种茶往往是老茶。

如果茶叶上有明显的焦斑、泡点(黑色或深酱色斑点)或叶片边缘烧焦，说明不是好茶；如果茶叶颜色混有花，颜色深浅反差大，说明茶叶、老叶甚至老茶中有黄片，这样的茶不好。

外观：各种茶叶都有特定的外观特征，有的像银针，有的像瓜子，有的像圆珠，有的像雀儿，有的叶松有的紧。

炒绿茶的叶子紧而直。名茶都有自己独特的造型。比如午后仙女的长相就是“略扁略直”。

2.看外表

光亮的绳子，大小、粗细、长短均匀才是上品；那些线条较暗，形状不规则，甚至茶梗、茶籽都较次。良种、多芽、尖前苗的嫩度高；粗糙的松树，许多老叶和低嫩的叶尖隆起。

平滑茶最好，其次是粗、干、短茶；条茶以紧、细、直、匀的条为佳，其次是粗、绞、短的片；颗粒茶如果是完全固体的更好，其次是散片。

3.闻到香味

新茶一般闻起来像新茶。好的新茶，茶香特别明显。

比如新绿茶闻起来有高爽的味道，香气馥郁，又香又甜；质量越高。