绿茶基本品质特征

绿茶的基本品质特征是三绿，即外观绿、干茶绿、叶底绿。此外，它还具有鲜嫩的特点。

外观绿：指成品绿茶的颜色，即浅绿、绿色、深绿色、黄绿色等。

绿汤色：绿茶用开水冲泡后，汤色黄绿色，翠绿明亮。

叶底青：泡茶后的叶底呈绿色，色泽鲜艳，黄绿相间，故称叶底青。

口感：绿茶原料嫩，采摘时间早，所以茶叶具有鲜、鲜、香的特点。

绿茶基本品质特征

绿茶是非发酵茶。

六大茶之一，茶性寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

以茶树鲜嫩芽叶为原料，经杀青、揉捻、烘干等工序制成。其主要品种有都匀毛尖、孟定干露、信阳毛尖、日照绿茶、銮瓜片、碧螺春、安吉白茶和太平猴魁。

绿茶多为绿色，有的是鲜绿色，有的是淡绿色，有的是绿色，不仅干茶是绿色，茶汤和叶底也是绿色。

其次，香气方面，绿茶的香气醇厚爽口。绿茶味道最显著的特点是鲜、嫩、爽、鲜、醇、甜、爽。

从耐泡性来说，绿茶不耐泡。即使是顶级绿茶，三四遍水之后也没有味道，这主要是工艺和原料决定的。

一般来说，绿茶的基本特征是三绿，三绿与绿色密切相关。

绿茶的分类

先炒绿茶

经加热杀青后，炒制干燥制成的绿茶即为炒绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山吴韵、孟定干露等。都是炒绿茶。

炒绿茶分为三种：长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶。

a、炒久了

长炒青状似眉，又称眉茶。成品的花色有珍美、龚喜、玉茶、品美、秀美。

品质特点是结紧密，色泽翠绿，香气高而持久，口感丰富，汤色黄亮叶。

b、炒青

形状似颗粒，又称珍珠茶。成型颗粒是圆形和紧密的。炒青具有外观圆润紧实、香味浓郁、耐泡的品质特点。

主要品种有“竹茶”、“泉港柏慧”和“雍熙霍青”。其中珍珠茶产量最多。

c、平炒青

成品平整光滑，清香醇厚。因产地、方法不同，主要分为龙井、奇强、大方。

龙井：产于杭州西湖区，又名西湖龙井。采摘鲜叶讲究，要求芽叶开花均匀。高级龙井做工特别精细，“色泽翠绿，清香扑鼻”。口感香甜，造型美观。扁炒青也叫扁茶。

第二，烘焙绿茶

烘干笼烘干的焙炒绿茶，大部分经过再加工、精制后作为熏花茶的茶坯，少数焙炒绿茶品质优良。

其特点是外观完整微弯，苗露，干色深绿，香清风味醇厚，叶鲜黄绿色汤色。烘焙绿茶多用于窨制各类花茶，称为茶坯。

其中，特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

第三，晒绿茶

晒青绿茶是一种绿茶，晒青时在太阳下晒干。晒青绿茶是非发酵茶。古人采集野生茶芽叶进行晒青收藏，大概可以视为晒青绿茶技术的萌芽，距今已有3000多年。

晒青绿茶是将鲜叶在锅内炒揉后，用阳光晒干的一种绿茶。由于气温低，日晒时间长，鲜叶的天然物质保留较多。

制作出来的茶叶口感浓郁，有一种独特的日晒味，被喜欢的茶友们称为“强晒味”。在阳光照射下，云南大叶种生产的云南青品质最好。

四、清蒸绿茶

我国是蒸青绿茶的故乡，蒸青绿茶是通过蒸汽杀青的制茶工艺得到的成品绿茶。

蒸青绿茶是将鲜茶叶蒸或微煮，捞取软化，揉捻，干燥，揉捻而成。

由于整个制作过程温度高、时间短、叶绿素破坏少、无挤压，蒸青茶叶的叶色和汤色都特别绿。

因此也形成了“三青一爽”的品质特色，其茶汤味道鲜爽醇厚，具有典型的绿豆香或板栗香。

例如，湖北恩施尤鲁和仙人掌茶都是蒸绿茶。