陈皮翻晒很讲究

元旦假期刚过，很多出去玩的朋友惊讶地发现，不仅新会人喜欢晒橘子、做皮子，现在很多外地的朋友还特意搬出空地，在屋顶、阳台、街道上贴上金色的新会陈皮，于是有人调侃：新会陈皮，

天真是“游戏中的黄金”。

众所周知，新会陈皮是“久好”，越有效越好。你要收藏的陈皮会平稳陈化，变化剧烈，但单纯的“晒”是达不到“金赛”的，这是很有学问的。

翻晒前的准备工作

选择晴朗干燥的天气：俗话说北风起陈皮燥，每年都是翻陈皮的绝佳时机，而这种气候环境也是形成新会陈皮道地物质的关键因素之一。

最适宜的时间是上午10:00-下午4: 00:干燥时间过早或过晚，陈皮容易吸收晨露或雾气，皮肤受潮会发霉、灼伤。

正常新会陈皮

晒前检查皮肤：如果老皮内有轻微的白色菌丝或虫卵，用干燥清洁的软刷轻轻刷去。如果发现绿色霉斑，证明已经产生了对人体有害的黄曲霉菌，需要立即丢弃，以免污染剩下的老皮。

翻晒时需注意的细节

在干净的容器或专业打谷场晾晒：将陈皮放在簸箕或晾晒场等干净的容器中自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的干净卫生。

内袋朝上，保持平整：晒陈皮时，要把陈皮摊平，让每一块皮都能接受太阳的“洗礼”，内袋朝上。由于内囊含水量较高，不易散发，一般潮湿的老皮会先从内囊开始发霉。

所以晒黑的伙伴一定要记住这一步。

新会陈皮，正常翻的。

每天3小时以内，最好连续翻晒两三天：对于陈皮来说，翻晒时间不必太长。如果长时间在阳光下暴晒，积温过高，容易导致回潮，灼伤皮肤。

翻晒后避免功亏一篑

储存前清洗容器：一些用过的容器可能会残留一些菌丝或虫卵，所以在储存陈皮之前，一定要清洗容器，避免新一轮的污染。

晒干后降温再储存：刚晒干的陈皮要放在阴凉的地方降温，以免陈皮余温“出汗”，导致皮肤灼伤或发霉。约30分钟后，陈皮冷却至常温，即可装入干净的容器中。

玻璃瓶储存

离地、离墙、离顶贮存：除“三离”外，新会陈皮的贮存环境应清洁、干燥、通风(天气潮湿时应关好门窗)，空气相对湿度应低于或等于65%，环境温度应在20~ 30之间。过高或过低，橘皮都会老化的比较晚。

其余注意事项

陈年较低的陈皮，尤其是陈年不到三年的陈皮，含水量相对较高，更容易霉变，干燥的频率可以相对较高。

三到五年的陈皮比新皮更稳定，不用翻很多次。根据当地气候，选择晴天，定时翻晒。

五到九年的陈皮。因为它的性质是逐渐稳定的，取决于皮的硬度(也就是陈皮中残留的水分)，所以这个阶段干燥是合适的，避免暴晒对陈皮质量的影响。

不同年份、不同产地的陈皮建议分开存放，保持各自醇厚的特点。

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