铁观音制茶过程中有烘焙技法,按火力强弱分为轻火、中火、高火。
轻焙火:一般来说,轻焙茶是生茶,用轻火焙炒,色泽鲜艳真实。
中焙火:中焙茶为半熟或半熟,用中火焙制,味甘鲜。
高焙火:重火茶是熟茶,高火焙制,茶香韵。
目前,茶叶的烘焙方式有几种,如使用茶叶烘焙机、电烤笼等,而炭烤是一种令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括生火、燃烧、涂灰、控温等。
同时,烘烤时间根据严重程度而不同。
轻烤约45分钟至55分钟;
中度烘焙90分钟左右;
重度烘焙大概需要两到三个小时,重新烘焙需要反复几次;
因为每个人烘焙茶叶的习惯不同,所以烘焙时间可以作为对烘焙茶叶感兴趣的人的参考。
在烘焙茶叶的工艺中,如果包装好的茶叶香气失去了风味,那么在烘焙的时候就要特别注意。要香,温度不能太高,茶香要焦。如果烘焙得当,茶汤应该是淡金黄色的。
另外,用炭焙茶时,为了弥补茶农在制茶过程中的疏忽,一定要闻一闻它的味道,观察它的茶色,在焙茶时加以调整。
首先,去除多余的水分。
烘焙的主要目的是降低茶叶的含水量,便于后期储存。
一般来说,铁观音乌龙茶最适宜的含水量应控制在3%-5%。
第二,提质提香。
茶的色、香、味、形都可以通过火的力量得到改善或增强,茶的基本品质特征得以固定。
所以香气不足,或者存放一段时间后的茶叶出现陈腐老气,可以适当调和,以固本培元。