半发酵茶和全发酵茶的区别

半发酵茶和全发酵茶的区别在于嫩度、发酵程度、工艺和品质。

采摘的嫩度：半发酵茶多以一芽二叶或三叶采摘，红茶为单芽一芽一叶或二叶。

发酵度：半发酵茶的发酵度为15~70%，全发酵为70~90%。

生产工艺：半发酵茶采用摇揉，全发酵茶采用揉揉发酵。

品质特点：半发酵茶看起来粗糙厚重，甘甜爽口，而全发酵茶更紧实，口感甘甜爽口。

铁观音-半发酵茶

青茶

又叫乌龙茶，(发酵度：15% ~ 70%) 3354半发酵茶，因此，我们一般说的半发酵茶是指绿茶。

【特点】绿叶配红边

【干茶】墨绿色或青褐色。

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色。

【材料】一芽二叶，枝叶相连。

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

摇动过程

【加工】鲜叶萎凋摇青杀青揉捻烘干。

说起绿茶(乌龙茶)，大家都会比较熟悉，因为铁观音、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙茶都是绿茶，也就是半发酵茶。

香味浓郁，品种繁多，工艺复杂，滋味香醇，是乌龙茶的共性。

铁观音茶汤

“红边绿叶”滋味醇厚甘甜，不像红茶那样苦而浓，又有绿茶的清香，甘甜而韵味十足(岩韵、观音韵、单丛香)，这是乌龙茶的核心特点。

成品乌龙茶，多为条状，或重而紧的节状，在外观和色泽上有一定的绿色特征。汤色金黄或橙黄或橙红，香气高，口感更醇厚。

祁门红茶-全发酵茶

红茶

(发酵度：70%-90%)——全发酵茶。一般来说，全发酵茶指的是红茶。

【特色】红汤红叶

[干茶]是深红色的

【茶汤】朱红色。

【原料】有大、中、小叶。分为条形红茶和碎形红茶。

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、等。

发酵过程

【加工】鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。

从红茶的制作过程来看，其氧化程度高，使茶叶产生或转化茶黄素、茶红素甚至茶褐素。

因此，汤的颜色具有明显的金黄色和红色特征。

红茶汤

而成品红茶则更为细致，色泽黑亮油润，或有金毛外露，色泽具有一定的红棕色、黑色特征，汤色金黄或红亮，金环明显，香气纯正，滋味更为甘甜纯正。