半发酵茶和全发酵茶的区别在于嫩度、发酵程度、工艺和品质。
采摘的嫩度:半发酵茶多以一芽二叶或三叶采摘,红茶为单芽一芽一叶或二叶。
发酵度:半发酵茶的发酵度为15~70%,全发酵为70~90%。
生产工艺:半发酵茶采用摇揉,全发酵茶采用揉揉发酵。
品质特点:半发酵茶看起来粗糙厚重,甘甜爽口,而全发酵茶更紧实,口感甘甜爽口。
铁观音-半发酵茶
又叫乌龙茶,(发酵度:15% ~ 70%) 3354半发酵茶,因此,我们一般说的半发酵茶是指绿茶。
【特点】绿叶配红边
【干茶】墨绿色或青褐色。
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色。
【材料】一芽二叶,枝叶相连。
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
摇动过程
【加工】鲜叶萎凋摇青杀青揉捻烘干。
说起绿茶(乌龙茶),大家都会比较熟悉,因为铁观音、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙茶都是绿茶,也就是半发酵茶。
香味浓郁,品种繁多,工艺复杂,滋味香醇,是乌龙茶的共性。
铁观音茶汤
“红边绿叶”滋味醇厚甘甜,不像红茶那样苦而浓,又有绿茶的清香,甘甜而韵味十足(岩韵、观音韵、单丛香),这是乌龙茶的核心特点。
成品乌龙茶,多为条状,或重而紧的节状,在外观和色泽上有一定的绿色特征。汤色金黄或橙黄或橙红,香气高,口感更醇厚。
祁门红茶-全发酵茶
(发酵度:70%-90%)——全发酵茶。一般来说,全发酵茶指的是红茶。
【特色】红汤红叶
[干茶]是深红色的
【茶汤】朱红色。
【原料】有大、中、小叶。分为条形红茶和碎形红茶。
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、等。
发酵过程
【加工】鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。
从红茶的制作过程来看,其氧化程度高,使茶叶产生或转化茶黄素、茶红素甚至茶褐素。
因此,汤的颜色具有明显的金黄色和红色特征。
红茶汤
而成品红茶则更为细致,色泽黑亮油润,或有金毛外露,色泽具有一定的红棕色、黑色特征,汤色金黄或红亮,金环明显,香气纯正,滋味更为甘甜纯正。