喝茶说的厚
厚度能被大众认可，也是好茶的共同品质之一。
无论是茶、白酒还是一碗老火汤，对粗细的识别，和甜味一样，都是潜意识驱动的，几乎不需要任何训练。
厚度不属于基本的味觉范畴，而是触觉。
一杯茶汤里有很多物质，但并不是所有的东西都能显示出厚度。如果单纯说内含物，水浸出物的含量应该与所表示的内含物相对应。
但实际上，水浸出物的含量与茶汤的浓淡关系不大。
也就是说，有些茶的水浸出物含量很高，但感觉不到有多浓。
这个不难解释，主要是厚度和茶多酚的相关性不是很大。
比如春寿眉的白茶泡出来，和正常冲泡的福鼎大白火头春寿眉白茶对比。
发现春首梅的白茶即使厚重，也达不到大白火头春茶的厚度。
但是从水浸出物来说，白茶应该更浓一些，但是品尝的时候却觉得茶汤苦涩无味，完全没有第一口春茶的醇厚感。
或许是茶多酚对茶汤的浓稠贡献不大，所以很难感受到浓稠。
那么到底是什么影响了厚度呢？
形成厚薄感的物质一般被认为是可溶性糖的作用。可溶性糖不仅是我们能感觉到明显甜味的单糖和双糖(如葡萄糖和果糖)，还有可溶性果胶和淀粉。
这些物质起到了增稠的作用，产生了这种黏糊糊的触感。除了可溶性糖可以提供浓稠的感觉，其实氨基酸也有一定的协同作用，让我们感觉茶汤更浓稠。
可溶性糖和氨基酸最终呈现在一杯茶汤里，既有原料因素，也有后期加工因素。首先是原料，鲜叶中的稠状物主要受季节和树龄的影响。
一般来说，春季茶叶含氨基酸相对较多，但可溶性糖秋季多于春季。树龄越大，茶叶中可溶性糖和氨基酸的相对含量越高。
所以总体来说，春茶的“浓”感比其他季节更明显，树龄越大，其茶汤的味道越浓。不同的加工方法对厚度还是有不同的影响。
在萎凋和摊放过程中，由于水解酶的作用，可溶性糖含量会增加。固色萎凋时，在温度和湿度的作用下，水解酶加速反应。可溶性糖也增加了。
在揉捻过程中，茶汁溢出，茶条被这些高粘性的可溶性果胶定型。还有一部分是包在茶吧外面的。这也影响了茶汤的浓淡，因为这些粘稠物质的浸出率大大提高了。
在正常的工艺条件下，红茶的发酵和红茶的堆积发酵会产生大量的可溶性糖，增加茶汤的厚度。所以同等冲泡条件下，红茶和普洱茶更醇厚。
对于茶的口感来说，厚度有提高整体高级感的作用。提升高级感的方法可能有三种。
首先，产生厚度的物质，比如可溶性果胶，其实对口感影响不大，毕竟没有味道。那么他们扮演什么角色呢？
这种粘稠的物质会附着在我们的味蕾上，形成一定的屏蔽作用。就像我们在摄影中使用的缩小镜头一样，会减弱光线的强度。这个时候，我们对苦的感受会更加温柔。
在品尝纯茶多酚的时候，茶多酚的刺激感就像是直接用锤子撞了一下。加入可溶性果胶后，同样浓度下换一个橡胶锤，茶多酚的刺激性大大缓解。
其次，这些高粘性物质在本质上起到了润滑作用，缓解了茶多酚与唾液蛋白结合导致的润滑膜破裂，减少了我们的涩感。涩味的感觉不会让人觉得高级。
最后，这种粘度较高的物质在咽下茶汤后会附着在口腔壁上，同时还会附着一些糖分、低浓度的茶多酚、氨基酸和香气物质，提高回味的质量和时间。
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用户评论
这篇文章真是太有趣了！我一直觉得喝茶是一种优雅的文化，而你写道“喝茶说”的“厚”，我仿佛看到了茶香中蕴含的深沉魅力和对友谊的珍视。
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感觉作者想表达的是用真诚的眼神与真情实意去交朋友，而不是单纯依靠表面的花言巧语和虚荣之气吧！喝茶说“厚”，很有温度啊！
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我个人觉得有时候喝茶聊天的氛围的确能让人放松下来，卸下心防，更容易敞开心扉。但这种沟通需要双方都真诚地去用心感受。
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喝茶这个话题我特别擅长，朋友说我是“清净”的茶人！哈哈，其实我觉得这篇文章说的挺好的，真挚的交流比外在的浮华更重要。
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我不太喜欢喝茶，感觉有点沉闷乏味，但你文章里的描述让我产生了好奇，或许我应该尝试一下这种用茶聚友谊的方式吧。
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每次跟朋友喝茶，总是能聊到很深的话题，就像你说的“厚”，彼此之间建立了更深层的理解和信任！
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我觉得“喝茶说”的厚真的体现了一种传统文化的魅力，这是一种用真诚的心态去交融的精神。
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还挺好理解的呢，《论语》里也说过酒可以结友，茶也是一样的道理吧，慢慢品味之间也能建立起情谊！
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现在年轻人喜欢各种快捷的交流方式，感觉喝茶聊天的机会少了许多啊。我怀念以前和朋友一起在茶楼闲聊的时光！
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对此观点不太认同，我认为真诚的沟通不只是依赖于环境，更重要的是双方的心态和态度。
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作者把喝茶说“厚”理解得太好了！这不仅仅是一种习俗，更是对人际关系的一种珍惜和重视！
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喝茶聊天的确能拉近彼此的距离，但不能忽略的是语言沟通的重要性，清晰、明确地表达自己的想法才是关键。
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我认为这个观点有些理想化了，现实生活中有很多因素影响着人际关系的发展，单纯靠喝茶说“厚”是不够的。
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我觉得作者把喝茶聊天的氛围描述得非常细腻生动，仿佛身临其境一般，能让人感受到茶香与友谊的融合！
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喝茶的仪式感很好玩，而且茶本身的味道也很独特，每次喝茶都像是体验了一种特别的文化。
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生活节奏快，朋友聚会的机会越来越少，有时候只是静静地端着一杯茶，都能让人感到舒适和放松！
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文章内容浅显平易，读起来感觉挺舒服的，喜欢这种用文字传递情感的方式！
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