喝武夷岩茶，必须要了解武夷岩茶碳烤的工艺流程。
很多朋友对于喝武夷岩茶，必须要了解武夷岩茶碳烤的工艺流程。和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、木炭烘烤的目的和作用
传统的武夷岩茶制作方法可分为十三道工序，即萎凋（两烘两烘）、杀青（摇匀、手工、静置）、炒制、揉捻、复炒、复揉、初揉等十三道工序。烘烤（生火、流水烘烤、抢水烘烤）、风选、挂绳、挑拣、复烤（满火）、包子、补火。晒是形成岩茶香气的基本工序，杀青、炒青是形成和固定岩茶品质的关键工序，烘焙是完善和发展岩茶风味和色泽的重要工序。茶。目前，武夷岩茶的烘焙分为初烘焙和精熬两个阶段。第一阶段初炒的作用是继续破坏茶叶中残留的酶活性，使水分蒸发，进一步挥发青气，使茶条紧实；第二阶段的精炖使叶子中的生化成分发生热物理和化学变化。具有脱水、糖化（催熟）、异构化、氧化和后熟作用。武夷岩茶独特的烘焙工艺，形成了其香气高、滋味浓、耐冲泡的品质特点，以及“岩骨花香”、“醇厚甘润”的独特茶汤滋味和韵味。
2、武夷岩茶炭烘操作流程
1. 烘烤
烘焙是制作焙茶所需的一堆木炭。用炭火烘焙出来的茶，风味独特。
(1)准备木炭
第一次烘焙有点棘手。首先将木炭（用硬木炭，目前多用荔枝炭）移入烘房，并去掉炭头（未烧焦的木头），以防止烟气进入茶叶内。
（2）清理洞穴
茶叶烘烤过的洞穴里还残留着木炭灰和未燃烧的木炭颗粒。刚出炉时，应将其刮干净。
（3）放入“消防指南”
“重新烘烤”时，为了使木炭燃烧得更快，必须在烘烤洞里放一些小木片、竹片先燃烧，作为“引火物”。此后，每天烘烤时，只需刮去表面的灰，用剩下的“火尾”当引火物即可。然后把木炭倒在剩下的火上，它就会燃烧。无需放置“点火器”。
(4)将木炭倒入洞内
“引火器”燃烧后，将木炭堆在上面，使木炭尽快燃烧。
(5) 燃烧木炭
当木炭全部烧红时，就可以烘烤了。有的分两步加木炭，即第一批烧碎后，再加木炭，烧红后碎。烧木炭时必须有人看守，时时捡起木炭，防止火灾。
(6)打破木炭
即用烤铲将烧焦的木炭打碎。方法是先用烤铲将木炭剪断，然后用力敲打至碎块。
(7)制作烤好的形状
将即将破碎的木炭用烤刀从洞边撬起，塑造成宝塔状，将木炭颗粒压实。
(8)准备烘烤
木炭破碎成宝塔状后，木炭颗粒之间仍然存在细小的间隙。需要添加木炭粉才能使表面光滑，火力均匀。这种明火专门用于用水烘烤。煨时，用暗火，上面覆盖一层一厘米左右厚的干细灰，以调节温度，达到慢煨的效果。
2. 烘烤
炒茶就是准备好炒茶所需的炭火，然后将待炒的茶叶倒入炒笼中，就开始正式炒茶了。
(1)测试手背温度
烤火的温度是通过用手背按压烤笼下端来判断的。一般情况是：手背感觉很热，按不动，属于高温；手背感觉热，但能粘住，属于中温；手背感觉不热，属于低温。但你也应该根据每个人的经验和感觉自行判断火的温度。烘烤温度需要经常测试。技术先进，大多数面包店都采用测温枪（一般测量烤芯）、温度计等辅助测温和控制，使温度控制更加准确。
(2)刮灰
气温较低时，用木刮刀刮薄盖灰；温度高时，用灰勺加一层灰，然后用刮刀将其压平紧实。
(3) 烘烤
炒青是炒茶的主要工序。目的是使茶叶烘烤均匀。翻烤的方法主要有三种：一是直接在烤笼内翻烤的方法，二是用笼子互相倒烤的方法，三是用软篮的方法。
(4)将烤笼向前移动
炒好的炒笼应前移一个位置，为下一笼的炒茶腾出空间。这样会使整个烘房内的茶叶受热均匀，弥补温度控制的不足。一间烘焙室可同时烘焙不同的茶叶。更要注意与时间的协调。
(5) 火灾
烤茶时，烤洞上层的木炭颗粒会逐渐化为灰烬，火势会慢慢降低，火力也会逐渐减弱。面包师需要将烤刀插入孔的边缘并向内挤压以增加木炭堆的高度。然后他用木灰刀将炭火的表面压平，并在上面覆盖细灰，以提高烘烤温度。烘烤一轮取决于烘烤孔的大小。木炭烘烤的时间长短因温度而异。以前烤洞很小，一般要四五天，现在一般要10到15天。
(6)开始烘烤
炖好后，接下来的步骤就是烘烤、堆放、摊开冷却，最后装箱。
三、武夷岩茶炭烤、炖煮原理
古人云：“茶为君，火为臣”。说明了火力与茶叶品质的密切关系。好的茶叶原料需要好的烘焙技术才能做出高品质的成品茶。火功在武夷岩茶中尤为重要。炖煮过程取决于“低温慢炖”的掌握，并取决于原料的等级、品种、青绿程度、产地等。灵活控制炖煮温度、时间、
分散叶子厚度以控制火力。
(一)不同等级岩茶的炖火
高档岩茶一般比较年轻，耐火性较差。火力不宜过大，否则会失去茶叶的天然花香、品种香气和地域香气。因此，炖煮时最好采用低温、短时间、薄铺的方式，以保留自然香气。和味道。低档岩茶大多粗、老，有的甚至有臭味。通过加大火力，可以消除异味，净化岩茶的香气和滋味。煨的时候可以高温长时间烘烤。中档岩茶的火法介于高、低档岩茶之间，以中火为最佳。
(2)不同品种岩茶的冲泡
不同品种的叶子大小、厚度不同，因此其耐火性能也不同。例如水仙、梅盏等品种的叶子又大又厚。生产出来的岩茶条更厚、更重、更耐火。炖的时候温度要稍高一些。时间稍长，叶子稍薄。黄黄桂、奇兰的叶子小而薄，生产出来的产品形状较小，体骨较轻，耐火性较差。炖的温度要稍低，时间要短一些，叶子要稍厚一些。肉桂等品种的叶子张开，叶子厚度介于上述两者之间，所以中火为宜。
(3)冲泡不同绿度岩茶的火候
青色较淡的岩茶发酵较轻。煨时，温度要稍高，时间要稍长，叶子要铺得稍薄，以提高火力，去除青味和苦味。对于青色较重的岩茶，火力宜小，以免香气淡弱。使用适量的绿岩茶火力，才能使产品色、香、味俱全。
(4)不同产地岩茶的冲泡
岩茶按产地可分为正岩茶、榕岩茶和洲茶。正岩茶耐火，周茶不耐火，榕树茶处于中间。炖煮时，应根据其耐火程度来控制温度、时间、叶厚，以充分发挥产地优势。
4、武夷岩茶的火力和品质
历来有“南青北烤”之说。武夷岩茶令人难忘的独特香气和滋味与烘焙密切相关。武夷岩茶按烘焙程度可分为轻火、中火、重火产品。所谓烘烤程度（火力）是指烘烤时间的长短和温度的高低共同作用的结果。岩茶的烘焙时间一般为（6至12小时），温度为80至120度。在实际加工过程中，根据烘烤时间和温度，火力可分为：小火、小火、中火、大火、
高火，病火。
(1) 缺火
岩茶的加工过程只是水炒或火候太短、温度太低（60度以下），导致岩茶火力不足。低火岩茶外观呈绿色，干茶经手工捻成片状或颗粒状；香气多为青香，仔细闻，还夹杂着青香或其他杂味。味道酒精味较淡，苦涩；汤色黄绿色，为岩茶火力不合格。
(2) 点火
轻火岩茶的烘焙温度较低（80度至90度），时间较短（3至4小时），因此火力较低。轻火岩茶香气清亮，高而悠长，鲜爽爽口；口味甜而微涩，品种特征明显，但魅力稍弱；汤色金黄或微黄，稍淡。叶底三红七绿，鲜活清新；这种岩茶不耐储藏，容易出现“返青”现象。适合刚接触岩茶的人。
(3)中火
中火岩茶的烘焙温度一般控制在（90至100度）和时间（4至6小时）。中火岩茶香气浓郁，有花果蜜香，杯底留香好；口感醇厚、顺滑、耐久。泡泡、摇滚魅力显而易见；汤色橙黄色；叶底三红七绿依稀可见，品质耐贮。目前茶叶市场的主流产品是中火岩茶。
(4) 充满火
祖火岩茶的烘焙温度一般控制在（100至120度）和时间（6至12小时）。传统岩茶火功一般掌握充足的火种，其火功较高。如水仙等传统品质，叶脉突出的干茶叶俗称“白骨头” : 茶香气，以果香为主，杯底留香较好；口感浓郁，耐冲泡；明亮的橙色；冲泡后，叶底舒展后可见气泡。点，俗称“蛤蟆皮”或“泡”，该茶耐浸泡、耐储藏。
(5)大火
高火岩茶的烘焙温度一般控制在（120至140度）和时间（8至12小时）。低档岩茶经过长时间高温烘焙，以掩盖苦味等难闻气味。干茶色泽深褐色，香气焦糖色，滋味浓烈，可冲泡，茶汤深橙黄色，叶底硬而黑褐色，三红七红。绿色不可见。
(6)病火
病火是指烘烤时温度过高（温度超过160度）或吃火过快。其结果是，茶叶有焦味，茶汤呈黄黑色，叶底缺少三红七绿，部分或全部炭化。如果品质变差，则不适合饮用。
武夷岩茶的炭烤、炖煮技术性很强，这与武夷岩茶独特的香气和茶汤独特的滋味和风味密切相关。烘焙温度和时间必须根据烘焙方法、茶树品种、茶产地、茶叶品质等灵活控制，只有这样才能达到烘焙的目的。
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用户评论
终于明白为什么很多人都说武夷岩茶的味道不一样！原来碳焙真的能改变风味啊，太神奇了！以后我还得去尝试看看不同碳焙程度的岩茶口感区别。
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对碳焙这个工艺一直有点好奇，但没想到影响这么大啊！现在更想去了解一下武夷岩茶里哪些是碳焙的工艺，哪种味道最适合自己！
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这篇文章写的真好，很清晰地解释了碳焙武夷岩茶的工艺。原来不是所有的武夷岩茶都是这样制成的，难怪有些人觉得口感不同。真是开眼界啊！
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讲道理，我不太懂这些复杂的工艺... 但我知道自己喜欢武夷岩茶的那股清香和醇厚，只是感觉最近喝到的味道都不太一样了。是不是和碳焙有关？
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作为位资深茶爱好者，我倒觉得碳焙虽然能改变口感，但在一定程度上会降低原有的tea quality。也许是老茶友的看法吧，喜欢纯正的岩茶风味！
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好希望文章里也能附上图片啊，这样更直观能够看明白炭焙的过程。毕竟不是每个人都有时间去专门去看书学习嘛。
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我一直以为武夷岩茶的制作工艺都差不多，没想到碳焙会带来这么大的变化！以前买的几款没感觉差别很大，现在想想可能是因为碳焙程度不同吧？
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学了这么多碳焙知识，感觉自己也要去试试看！ 买点武夷岩茶回来进行炭焙实验，再品尝不同的滋味。哈哈，期待这种乐趣！
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还是老老实实喝纯正的武夷岩茶吧！没必要复杂化，也不一定要追求高难度工艺带来的口感变化。纯粹的味道更让人安心舒服！
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这篇文章让我对碳焙武夷岩茶有了新的认识！原来除了品质、产地外，还有这么一个重要因素影响着茶的最终口感
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我朋友一直说她的武夷岩茶比我好喝很多，现在明白了，可能是她家的是碳焙工艺制成的吧？ 以后我要注意看清楚。
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感觉这个碳焙技术的运用很有意思，就像是给茶赋予了一个新的灵魂一样！
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看来想要品尝到优质的武夷岩茶，不仅要挑好产地和品质，还要了解碳焙工艺的不同影响？
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这文章写的超级专业，看得我晕头转向，还是简单喝着自己喜欢的茶就好吧
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现在越来越难选茶了，原来都是这么细致的差别。以后再去买武夷岩茶还要多问问商家关于碳焙工艺的事情，才能挑到心仪的茶叶！
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我对碳焙工艺非常感兴趣，还想深入了解不同碳焙层次带来的口感变化，以及什么样的冲泡方式能更好地展现碳焙的味道？真是一个奇妙的世界！
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我觉得文章写的很棒，很详细地解释了碳焙武夷岩茶的流程和意义。作为一名小白，终于可以理解为什么有些武夷岩茶味道不一样了！
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原来如此！我一直觉得武夷岩茶的味道差异很大，现在明白了是碳焙工艺的不同导致的啦！看来以后买茶的时候要特别关注这个信息了！
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