为什么那么多人把大红袍当成红茶？从四个方向，李麻花一下子说清楚了

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又到除夕了，每个人都喜气洋洋。

今天来说点轻松的吧。

茶圈有一个永恒的误区。

有很多人把大红袍误认为红茶。

这几年也听到很多吐槽。

前几天有身边朋友反馈，他在网上充满了愤怒。

原因是我遇到了一个很棒的吧精，坚持大红袍是红茶，普洱也是红茶。

他一听，赶紧留言科普。

结果对方还是固执己见，完全不听劝告。

坚持认为茶分绿茶和红茶，红汤就是红茶。

听到这里，朋友不想再争论了。

白白浪费精力，却一点效果都没有。

听了朋友的吐槽，麻花在想，关于大红袍红茶的故事，不是简单的茶笑话。

为什么那么多品茶新手会把大红袍误认为红茶？

背后的细节值得深挖。

第一，茶的名字有误导性。

很多茶圈之外的外行人对茶的认识和区分都比较粗暴。

一个读书人只能读一半的字，只知道茶的名字。

看到安吉白茶，哟嗬，名字里有“白茶”二字，就是白茶。

众所周知，安吉白茶是典型的浙江绿茶，那种炒青工艺。

看到大红袍上的“红”字，马上想到了红茶。

大红袍一定是红茶，不然为什么取这个名字？

事实上，大红袍的“红”与红茶无关，而是与其叶子的特殊颜色有关。

这背后是有故事的。

相传大红袍的发现是在明朝。有个秀才去北京赶考，途经崇安(今武夷山)时病倒了。后来喝了寺里和尚给的一碗茶汤就治好了，顺利考上了，一举上了高中。

后来状元郎做了大官，穿上了具有明朝特色的大红官服，感恩一杯茶，特意给救了他一命的茶树披上了红袍。

不曾想，那棵茶树的鲜叶从此被染成了红色，新叶微微泛红，因此得名“大红袍”，代代相传。

从科学的角度来说，这个故事一开始就是假的，纯属后人附会。

但是这里提到了重点。真正的大红袍茶树的新叶不是绿色的，而是红色的。

这一点可以从大红袍的直系后代身上得到验证。

陈老栽培的契丹；姚老培育的北斗；茶农修剪培育的小红袍；茶所杂交孕育的紫袍。

上面提到的四个穿红袍的孩子，春天有新鲜的叶子，无一例外都是红色的。紫袍比较特殊，颜色是紫红色的。

而且他们的品种香也是木质香！

从茶叶鲜叶的特性到成品茶的风味，都能看出大红袍的真正风味！

说了这么多，我也不想想当然。

知其然，知其所以然。

过年和别人在茶几上喝茶聊天，聊一聊大红袍的分类，可以少开点玩笑。

二是金牡丹红茶、兰琪红茶等红茶新品种的影响。

市面上的大红袍很少有纯料的。

北斗和契丹如果算作纯种大红袍，还不如市场上的水仙肉桂常见。

即使有，也不是泡袋上通常标注的大红袍。

而是直呼其名，独立区分。

如果是北斗，就标北斗。

是契丹，就标契丹吧。

完全作为一个独立的岩茶品种呈现。

现在岩茶圈里提到大红袍，占绝大多数。其实就是混着茶喝的。

搭配大红袍，又称商品大红袍，在市面上很常见。

但有几种茶叶是搭配大红袍中常见的辅料。

除了常见的基础水仙和肉桂，它们是最常见的。

比如金牡丹、达芙妮、兰琪、黄观音、黄玫瑰、金观音等等。

这些高香品种大多走的是茶香高的路线，花香浓郁，层次分明。

而且大部分都是七八十年代以后陆续培育的新品种。

茶香，多为早生，扦插繁殖力强，经济效益高。

除了制作乌龙茶，在红茶新品种上也很有名。

例如，金牡丹红茶，梅站红茶，兰琪红茶.

像福安一带，这些年就产了不少金牡丹红茶。

继续保留传统坦洋菜茶去制作工夫红茶的势头，反而不比这些新品种。

当茶友们在喝过了这些香甜柔和的金牡丹红茶后，再去喝拼入了大量高香品种的拼配大红袍，难免会犯迷糊。

沉浸在熟悉的花香风味里，很难分清它们是红茶，还是乌龙茶。

其实，这一切还得按制茶工艺来区分。

金牡丹、梅占之类的，只是茶树品种名称。

具体是加工成岩茶、红茶、还是其它茶类，还得看制茶工艺说了算！

三、部分岩茶存在“红茶化”倾向。

某次，有茶友给我们寄了一泡标着“大红袍”名字的茶。

（纯属客观表述，因为那泡茶在麻花心中不算大红袍。）

泡开后，发觉那泡茶有问题。

一入口就是红茶味，茶味层次很单一，没什么变化。

再看叶底，基本是全红的。

按岩茶的制茶标准，明显是过头了。

六大茶类里，岩茶属于半发酵的青茶（乌龙茶），严格按照标准来说，做青发酵效果应当是“绿叶红镶边”，而不是全部发酵成类似古铜色红茶叶底！

品尝过程中，香倒是挺香的。

一股浓浓的105黄观音栀子花香，相伴始终。

但可惜，空有花香，而无茶骨。

茶汤很薄，滋味淡，没有厚度和稠滑感。

连花香也是很轻飘飘的，闻着很香，但啜茶时汤水里并没有多少花香落水。

这样的大红袍，显然有问题。

从制茶出发点就错了。存在红茶化倾向，与其说是岩茶，倒不如归入成“半红茶”！

从制茶角度来分析，为什么这么多茶客会将大红袍误认成红茶。

说到底，这近些年岩茶圈内部分不良制茶风气有关。

降低火功，保留花香，再顺势提出清香型大红袍的概念。

一来二去，难免会让一众茶客犯迷糊。

若是坚持传统路线，坚持传统做青、传统焙火、传统火功。

焙足了火的岩茶大红袍，汤感醇，汤水后有厚度，入口有浓烈感。

喝到这样的茶，任谁也不会将它与香香柔柔的红茶，并为一谈！

四、新工艺红茶影响。

近些年，不单部分武夷岩茶，存在“红茶化”倾向，做青做得特别熟，发酵过头，迎合部分追求汤色深，茶味轻柔的茶客。实质上细品起来，茶汤滋味没有半点劲道感。

另一边，也有不少红茶，存在“四不像”之嫌。

部分茶农和茶厂在加工红茶时，先是舍弃了传统菜茶。

不用桐木菜茶、坦洋菜茶的青叶。

缩减成本，改用高产能的新品种。

其次，还降低发酵程度，发酵程度远没有传统小种红茶高。

最后，更有甚者，还舍弃了春季茶青。

不少非正岩所产的金牡丹、黄观音、奇兰、黄玫瑰等，春季青叶留着加工岩茶，加入拼配大红袍。

改用便宜的二春茶，去做红茶。

对于这样的“四不像”，真实身份很难界定。

说它是红茶吧，发酵程度太低了，风味也不相符。

说它是岩茶吧，又压根没焙火。

两边都有点像，两边又都不是。

这样的做法，无疑是将原本界限分明的岩茶与红茶，彻底搅乱局。

连老茶客都弄不明白，这些茶该如何分类定义，更何况新手？

大红袍是武夷岩茶的茶王。

大红袍、水仙、肉桂，并称岩茶三剑客。

按照分类，大红袍属于半发酵的乌龙茶。

和六大茶类里全发酵的红茶，存在本质区别！

然而，到武夷山走上一圈后，估计不少游客看到一家接一家的茶叶店招牌后，心底也会迷糊。

大红袍、金骏眉、正山小种等，常常并列在一起。

熟悉武夷茶的人，心知肚明。

金骏眉和正山小种，属于武夷红茶。

而大红袍不是红茶，是武夷岩茶。

但不熟悉内情的人，任谁看着，都会觉得它们仨就是并列关系。

久而久之，也会加深大红袍是红茶的误解。

说到底，解铃还须系铃人。

分清大红袍与红茶之间的错综复杂关系，还得自己多喝茶，多了解。

最后才能顺理成章，减少误会！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。