武夷岩茶焙制次数越多，茶越好

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下武夷岩茶焙制次数越多，茶越好的问题，以及和武夷岩茶焙制次数越多，茶越好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一款好的岩茶的标准是什么？

我换个说法：你觉得什么样的岩茶是好茶？

当之无愧的热门话题。

答案绝对五花八门。

最终品种、山场、工艺、保存等要素一定会下来。诚然，这四个答案都是“万能油”答案。

品种，是由自身基因决定的，无法改变。

山场，全凭运气，能“投好胎”，好的山场，更容易形成好的品质。

保存，一点点控制就能避免。

至于手艺，那是绝对的试金石。无论成功与否，技术都不容忽视。实际操作中，看似简单的烘焙，足以撼动岩茶的整体品质。

烤火离我们很远。

但是它的力量，我们很容易就能感知到。

就地焙制的茶叶醇厚、厚重、圆润、饱满，可长期保存。

烘焙不充分的岩茶口感较差，存放时间有限。

但是，关于烤火也有一些误区。

前不久，看到一个茶店老板在谈论好茶，发表了一番言论：“我家的肉桂，烤了五次，绝对是好茶。”

掌柜的潜台词是：烘焙次数多=好茶。

烘焙次数越多，茶叶越好？

不要！

如果你有这种类似的误解，那就要改正了。

有必要梳理一下焙炒与茶叶品质的关系。

烤火，岩茶凤凰台

说老一点，武夷烘焙法天下第一。

在众多茶叶中，岩茶的炭烤工艺独树一帜，堪称经典。

所谓烤火，大家都看过很多资料和图片。

岩茶放在竹制容器中，然后在容器上盖上炭火，按要求调好温度，烘烤足够的时间。

这个过程叫做烘烤。

在传统工艺中，经常使用木炭作为烘烤的热源。

炭烤原理：利用炭火产生的温度，蒸发茶叶中的水分。同时，茶叶内部物质受到红外线照射，进一步发生物理化学变化，从而提高茶叶品质。

比如在炭火的温度下，可以去除岩茶令人不快的青味，使茶叶内部物质进一步醇化，提高茶叶的醇化程度，使茶香更加纯正。

岩茶的烘焙之火，犹如凤凰涅槃。烤笼是岩茶的凤凰台。

只有经过炭火的锤炼，才能形成独特的品质。

但是，有一点必须明确。烤虽然好，但也要有限度，不能盲目烤，反复烤。

中国人讲究中庸，过犹不及，烘烤火堆也是如此。

烘焙次数越多，茶叶越好？

在一定程度上，岩茶的烘焙次数和茶叶的品质并不能成正比。

如开头所说，一款茶叶的好坏，与茶树的品种、山野、工艺等因素有着千丝万缕的联系，并不能单靠烘焙次数来衡量。

举个简单的例子。

有一种岩茶，就是周茶。其生长环境比较恶劣，土壤条件较差。这种茶内质不足，有先天缺陷。制作时，经过多次烘烤。

从烤的次数来看，也是烤了四次。这样的茶能叫好茶吗？

显然不能这么武断！茶好不好，需要通过品鉴进一步感知。

这种茶经过开水冲泡后，很难改变汤稀、不耐泡、香气清淡的特点，而且缺陷百出。怎么才能称之为好茶？

更有甚者，烘焙次数过多会破坏岩茶的纤维结构，使其碳化，但不能再喝了。

就像煎牛排，如果你觉得三分熟不可接受，你可以换成三分熟但是如果这牛排全熟了，你还是要求厨师继续煎，牛肉纤维早就被破坏了，最后你只能吃烤焦的牛排，真的没有味道，像嚼木头一样。

所以，烤火烤，讲究一个“度”，次数不是越多越好。

什么样的岩茶需要烘焙五次？

先说茶掌柜引以为傲的五把火。

看了店主的介绍，他喝了肉桂，据说是阎正山区农场的。2017年，肉桂至今已经烤了五次了。

在这里，可以提取两个重要信息。

第一，这个茶是2017年的。

第二，这茶到现在已经烤了五次了。

与此同时，暴露出几个问题。

要么是这个茶的保存方法有缺陷，要么是这个茶的烘焙不到位。

在保鲜方面，你可以做茶掌柜，不会没有常识。

遮光、密封、干燥、无异味是基本要求，一个掌柜就能做到，除非他根本不专业，根本不在乎卖茶，随便把岩茶扔在潮湿的地方，把茶泡湿了，还得再烤一遍再卖。

如果茶叶放在原地，还需要烘焙五次，说明岩茶的制作工艺不到位。烘烤的火没有烤完全，也没有烤熟。像挠痒痒一样轻轻的烤着。

这种焙火方法，真是太浪费炭火！这打一次焙，大几千的成本，这位茶农，出手真是阔绰！

第一次听茶掌柜介绍这款茶焙了五次火，还以为他喝的是陈年岩茶。

陈年岩茶能留存至今，能焙火五次也不是什么稀奇事儿。

但一听到“2017年的肉桂”，心里咯噔了一声，这茶到底遭受了什么非人虐待，竟然需要焙火五次？

如果我遇到了这样的茶，肯定摇头就走，五次焙火，岩茶中的香气物质早已变得稀薄，喝在嘴里也乏味得很。

说不定到手没喝两个月，又要把它遣散给茶掌柜，重新焙火。

这样的茶，喝着也心累。

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