决定一款武夷岩茶的好坏，除了山场和品种，还要看工艺
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迫不及待的想看，终于等到火版四大名牌了！
当水龟、半日妖、铁罗汉、鸡冠花都出现在茶几上的时候，李麻花非常开心！
多洗一杯，请拿出我的专业评测设备，烫锅暖杯，扫球场，洗澡换衣服就行了！
话不多说，复习开始。
喝完第一口茶，我觉得有点失落。当四种茶都喝完的时候，我觉得好惨！这组四大名簇透支了我的期待！
恶，太难吃了！
为什么差距这么大？
这组四大名簇并不是特别正的山野。但这不是主要原因。这个茶不好喝的真正原因是——的工艺太烂了！
一口的涩味就是最好的证据，水不到位。
从这篇评论引申出一个话题：一个岩茶，只要山场够正，品种好，就是好茶吗？一定要有好的香气，好的口感，好的汤？
答案是否定的。
真正决定一款岩茶好坏的，不是表面看山场和品种，而是工艺。
一款高品质岩茶的成就由三个方面决定。
1.山田
2.多样化
3.技术
而且，三要素中，还有排序。山场更好，品种更好，技术更好。
第一，山场好
关于山场的影响，论文也阅读和听取了各种意见，最终得出结论：——阎正山场可以孕育出独特品质的岩骨和花，创造出高品质的岩茶。
山场，就是有这样的魔力，可以让同一种茶有两个层次的分化，完美诠释阳春白雪和下里巴人的差距。
好山场，最典型的代表就是三坑二溪。牛栏坑、回元坑、稻水坑、留香尖、婺源尖，任何一个山场的茶叶都能装下观众。
究其原因，正是阎正的山野，空气湿度大，漫射光多，昼夜温差大，土壤中矿物质丰富，生态系统完整.在这些优势下，才能成就一款高品质的岩茶。
就像贵族家庭和平民家庭一样，他们接触的人、事、物、教育方式都有很大的差距，所以他们最后呈现出来的气质是很不一样的。
山场决定了一款茶的气质。
第二，品种好。
物竞天择，适者生存这个大自然的黄金法则同样适用于武夷岩茶。
历史上武夷岩茶的花名多达千种。当你打开名单，似乎你在看一个家族的辉煌历史。留在名单上的都是以前的家人。
然而，大自然是残酷的，优胜劣汰。不是所有品种的岩茶都能保存下来。好茶，是爱茶人士喜爱的，是可以永远流传下去的。那些手艺和山野救不了的品种，早已被大浪淘沙，湮没在历史的洪流中。
其中四大名团才是真正的实力。
四大名簇是岩茶中的长辈和老资格，比如铁罗汉，据说出现在宋代。
这些老一代的岩茶，经年累月依然流传下来，家喻户晓，人人喜爱，说明其品种还不错。过了这么多年，它才历久弥新，依然出现在茶几上。
再比如水仙和肉桂。他们的品质可圈可点，所以能红遍雁过江湖，成为花旦之主，享受众星捧月的荣耀。
品种的优势不容忽视。
第三，工艺精湛。
除了山场和品种，麻花个人认为更重要的是工艺。
许多年前，阎正田心村的茶农只是简单地在水中烘焙并出售粗制的茶叶。自从岩茶兴起后，他们觉得做粗茶利润空间太小，转而做精茶。
据业内朋友说，他们做精品茶的头几年，有的岩茶味道真的很差！味道很糟糕。
啊？天心村的茶农不都是泡茶的吗？怎么会特别差？
举个简单的例子，你不可能让一个只负责切菜的人一夜之间成为厨师。
厨艺并不意味着一夜之间获得大师的内功就能成为武林第一，而是要日复一日，年复一年的练习。
业好闲，制茶的技术不是凭空存在的。要成为制茶高手，做出令人惊艳的岩茶，除了技巧，什么都没有。
真正能静下心来做出好岩茶的人，他的背后付出了比别人更多的汗水和心酸。
就像S大师泡茶一样，不断的试验，闻茶的味道，观察茶的变化，不断的了解茶的习性。年复一年，他能熟悉茶叶的特性，做出更好的茶。
当然，也有一些山场不好，依然能做出味道惊艳的茶，比如星村产的岩茶。
从山地环境来看，星村的确不如阎正茶。同样的茶树品种，阎正茶叶绝对是赢在了起跑线上。
但有些茶农主要是不服气，知道自己的山场不如三坑二流，没有山场的先天优势，所以会花很多时间去打井，开发茶叶技术。
所以，很多时候，星村的一些茶叶盖过了阎正的茶叶。
比如某大师的茶叶来自星村，这位大师的茶叶曾经卖过天价，业内都知道。
如果技术不到位，也是浪费茶叶。
好的手艺是高质量的化妆品，可以弥补先天不足。
a茶有涩味，最大的可能是水走不好。
麻花个人感觉武夷山80%的茶农走着走着就不好过了。
有的是因为路途远，有的则是因为场地有限，不能及时摊晾走水，而另一些，是新入门的制茶师，不知道如何控制走水，最后导致茶叶品质不好。
走水不到位，这是岩茶制作工艺上最大的Bug！
人无完人，金无足赤。
不可能每个人都遇到好山场，好山场就那么十几二十户。如果祖上没有分到好山场，那可以转而提升技术，技术也可以弥补山场的不足。
说不定哪天，你也能像某大师一样，做出天价茶。
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