揭秘铁观音香型多样，非遗传承人深度解析
大家好，今天来为大家分享揭秘铁观音香型多样，非遗传承人深度解析的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
为此，懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师，有40多年做茶经验的刘老师给了我们非常详尽的解答。
铁观音有几种香型
刘金龙老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，这也是国标的说法。至于在某些茶友中流传的“韵香”，其实是出自企业标准，并非行业标准。
从左到右为：清香、浓香、陈香
那么，这3种香型在香气上有什么特点呢？
通常说，清香型铁观音一般呈现的是花果香；浓香型主要是炒米香，如果火候再重一点，也会呈现蜜香或者焦糖香；陈香型比较醇和，是仙草的味道，蜜甜感觉比较多。
三种香型详解
清香型铁观音
清香型铁观音是低温烘干，一般在初制阶段最后烘干的时候以70℃左右低温烘干，到精制阶段包装之前，还要在70℃左右轻轻地焙火，也就是所谓的走水焙，以确保茶叶含水分控制在5%以下。
清香型铁观音做青发酵程度适中，香气一般呈现花果香。
浓香型铁观音
浓香型铁观音一般呈现炒米香，它是在清香的基础上二次高温烘焙，一般在110度到120度之间。
通常来说，品质高端一些的茶叶轻焙火，中端的中焙火，品质比较低的重焙火，但要控制火候，不能重到炭化。
另外在烘焙方式上，很多人推崇传统的炭焙，但在刘老师看来，电焙的方式更卫生，而且更容易控制温度。
陈香型铁观音
清香或者浓香铁观音密封囤放五年以上被称为陈香型铁观音，也就是茶友们经常说的“老铁”。
有些时候，我们喝到的陈香铁观音的汤色看上去还没有浓香的深，因为它是清香型铁观音存放成的“老铁”。
“老铁”滋味比较醇和，不刺激，一般会有仙草的味道。“老铁”囤放到一定程度，比如说20多年了，也会有像普洱茶的樟香、药香味。
“老铁”的囤放要注重密封，囤放于无异杂味、干爽通风的地方就可以，不需要复焙。
“老铁”因为陈化后比较温和，刺激性小，所以刘老师建议晚上喝也没有关系，几乎不影响睡眠。
总结&补充
这次对谈中，刘金龙老师着重介绍的是铁观音三种香型焙火方面，所以这里，我们就清香型和浓香型其它工艺方面做一些补充，以便茶友们有一个更全面的了解。
清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分，清淡与鲜度比较突出。
浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。
浓香型铁观音俗称焙火茶、熟火茶，所以在焙火时通常采用中高温进行焙火。因为经过高温焙火，所以浓香型铁观音干茶偏墨绿色，色泽乌润，条索稍紧，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后，浓香型铁观音汤色金黄，清澈明亮。
用户评论
哇，我一直觉得铁观音的香型好像只有清香和焙火香两种，没想到还有那么多种！ 感觉要赶紧去学学老师说的吧，对铁观音的理解可以更深一层了。期待以后能再学习到更多关于铁观音的知识！
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我也是个比较喜欢尝试不同花草茶的人。 每次品尝铁观音都觉得非常独特，像是一把钥匙开启了一个新的世界。希望也能有机会去现场听非遗传承人讲解哦！
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我觉得这篇文章写的真好！我一直对铁观音香型很有兴趣，因为我感觉有时候喝的铁观音味道并不相同，现在终于明白了原因了！非遗传承人的讲述确实能让人豁然开朗。
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我从小就跟着爷爷学习泡茶，他总说铁观音只有两种香型，一种是清香，一种是正宗浓郁的陈香。这篇内容让我感到很新奇，原来还有这么多种香型！
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我觉得这个分类挺好理解的，像是有种逻辑和顺序感！以前总觉得铁观音的味道很神秘，现在听懂了一些非遗传承人的说法，感觉更像是艺术一样，有很多细微的变化值得去品味。
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这篇文章把我之前对铁观音的了解都颠覆了！原来香型那么多种，我经常喝的哪一种呢？要仔细看看文章内容了！感觉以后喝茶会更有意思啦。
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我觉得这篇博文的分类很有意思，但有些专业词汇不太懂。也许可以再详细解释一下每个香型的特征？这样更容易让一般人理解啊！
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其实很多时候自己品尝铁观音的时候觉得只是简单的香甜和苦涩的味道，没有那么多的层次感。还是需要多去学习，才能体会到非遗传承人所说的丰富多彩的香型变化吧。
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我对茶叶了解不多，感觉这个分类很有趣！但是有些香型的名字听起来比较复杂，比如“兰香”，“栗子香”，我也不知道该如何分辨。希望有专业的图文比对来更直观地讲解一下香型特征。
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我觉得这篇文章写的太好了，让我重新认识了铁观音！原来茶叶的味道可以这么丰富！以后我会更加细心地品尝每一杯铁观音，感受不同的香型变化。
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一直以为铁观音只有两种香型，现在才知道还有这么多！真佩服非遗传承人的知识面之广！以后有机会一定要去现场听他讲解。
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挺喜欢铁观音的，尤其是那种清新的香气。不过这篇文章的内容太专业了，有点超出我的认知范围啊！希望能用更通俗易懂的语言来介绍香型和品鉴方法。
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对茶叶比较了解的人来说，这篇内容可能很有意义，但我这种小白不太理解一些专业术语。希望能有一些基础知识的讲解，方便新手入门！
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这文章内容真丰富啊！之前只知道铁观音口感好，没想到香型还这么复杂。非遗传承人真是厉害！让我对茶叶有了更深的认识。
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感觉这个分类方法很有参考意义，但现实中品尝的时候很难完全区分出不同的香型特征。个人感受最重要嘛！
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