六大茶类分类原理及制作工艺详解#茶学心得#
现在已知的茶有上千种，如何一一认知也是一个很大的“工程”。
有些专家曾尝试着从各个角度来推断，最为经典的陈椽教授“以酶学为基础，把茶中的茶多酚的氧化程度进行排序，罗列出了现在我们所熟知的六大茶类。
茶叶里内含几大特征性物质，如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。其中茶多酚占茶干物质量的18－36%，在其他植物很少甚至见不到此类物质。
因此依据这一重要茶特征物质的氧化方式和氧化程度来进行归类，是很有科学道理的。
如果拿一个放大镜就会看到，一片茶鲜叶有很多细胞构成，再放大看细胞里也象一个“商场”里有很多的房间，里面有不同的“商品”，而茶多酚和多酚氧化酶就各自呆在自己的房间里，如果这个房间之间去除了隔断或者因外力作用被破坏掉了，那茶多酚与多酚氧化酶“见面分外眼红”，在一起立刻就会“掐架”产生强烈的后果：发生颜色变化。
这个变化就叫做“酶促反应”，我们暂且把这个“会面”当作一场“擂台赛”，那“第一会合”制成的茶汤会发生颜色变化 ，先变成黄色的茶黄素，接下来继续，会变成红色的茶红素，最后“斗得面红耳赤”，直到变成黑褐色的茶褐素。
当制作绿茶时，要经过高温杀青，目的是采取高温方式把“敌对”分开，通过抑制甚至高温灭掉多酚氧化酶的活性，最大限度的保留茶多酚不被氧化，这样绿茶的汤色主要呈现是叶绿素的颜色，也就是说可以认为是未发酵茶。
白茶就是采摘后的鲜叶摊晾一段时间后，再经过干燥的工序，水分达到存储标准后即入仓放置。这个过程中茶多酚氧化程度较低，属于微发酵状态。
黄茶是在绿茶的工艺基础上，增加了一道工序，即“闷黄”工艺，这个过程不需要茶本身酶的催化发酵因此被称作后发酵茶。黑茶的工艺类似，只是程度更深，也被称作后发酵茶。
乌龙茶可以理解成是绿茶与红茶之间的一类茶，它的制作工艺中有一道叫作“摇青”，鲜叶彼此间会因为外界人为的干预，相互间细胞会有“磨损破裂”，此时茶多酚与多酚氧化酶“见面即掐架”，可以理解成为半发酵茶。
而红茶有一道人工“揉捻”干预，让茶叶细胞破裂，促进茶多酚与多酚氧化酶尽可以的“见面”，进行充分的酶促反应，生成红茶特有的茶色素：茶黄素、茶红素、茶褐素。
小提示，茶褐素与红茶的品质成反比，也就是品质高的红茶不会是褐红色的。
大量的研究发现，这些茶虽然制作工艺各有不同，总体上制成的茶针对人们预防心脑血管方面、人体脂代谢方面、对抗自由基方面、协调糖代谢等方面都有着很优秀的功效 。
总结：人间总有一款茶，解我三百六十乏。
附六大茶类简单加工工艺：
绿茶：鲜叶－摊放－杀青－揉捻－干燥；
黄茶：鲜叶－杀青－揉捻－初干－闷黄；
黑茶：鲜叶－杀青－揉捻－晒干－渥堆－紧压；
白茶：鲜叶－萎凋－干燥；
乌龙茶：鲜味－晒青－晾青－做青－炒青－揉捻－烘焙；
红茶：鲜味－萎凋－揉捻－发酵－干燥
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用户评论
这个标题听起来就很专业！我一直觉得中国茶叶种类太多，不知道该如何分类，现在有了一点思路可以好好学习一下了！
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博主写的真棒，把六大茶类都介绍得很清楚！我以前只知道红茶和绿茶，其他的还真不太了解。看了之后感觉世界观一下开阔了不少。
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学习一下分类的逻辑很重要啊，这样就能更好地理解每种茶类的特点和喝法啦！期待博主以后能再分享更多关于茶叶的知识哦
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其实我觉得“六大类”只是一个笼统的分类方式，不同的地区不同的人对茶叶的分类可能会有所不同。比如在广东，有很多特色的茶类，并不完全符合这种逻辑划分。
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博文说的很好理解！我也是个茶爱好者，以前只知道茶叶的种类很多，但不知道它们是怎么分的。现在看到这篇博文的介绍，终于明白了它们的归类逻辑，真让人眼前一亮!
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工艺和分类确实很有关系啊！我觉得这篇文章写的比较详细，对新手也比较友好。我之前学过一点茶叶知识，看完之后感觉自己又进步了!
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这个标题吸引了我眼球！我一直都喜欢喝茶，但只是简单的品尝而已，并没有深入了解茶类的分类和制作工艺。这篇博文让我感到非常新鲜，很有启发意义。
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虽然文章介绍很详细，但是我觉得对于一些更专业的茶叶知识还是略显浅尝辄止。例如一些更细致的茶类的分级标准，以及不同类型的茶汤的品鉴方法就未做了深入展开。
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我更喜欢阅读那些结合实践操作的博文，一篇理论性的文章对我来说不太有帮助。希望博主以后能出些关于不同茶类如何冲泡、喝法等实用的内容吧！
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我觉得六大茶类的分类还是比较合理的，但我个人更偏爱绿茶和乌龙茶的香气和口感，其他茶类可能就不那么好接受了。每个人的喜好不同嘛!
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这篇文章让我重新认识了中国茶叶的文化内涵！不仅仅是一杯饮料，背后有深厚的历史和艺术传承啊！
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看了这篇博文，感觉六大茶类的工艺介绍真挺复杂的，需要花时间慢慢去理解。不过这种挑战性也挺好的，我可以边学习边去尝试冲泡不同的茶类！
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我一直觉得喝茶是一种享受，不一定要注重严格的分类和工艺。只要品味出自己喜欢的味道，就足够了！
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博主的文章很客观，没有明显的倾向性，介绍内容比较全面。我觉得这个对于想要深入了解中国茶叶文化的人来说是个很好的入门资源。
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学习知识真的很需要积累和实践！期待以后有机会尝试一下不同茶类的冲泡方式，感受各自的独特魅力！
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这种文风我喜欢，浅显易懂却又不失深度。希望博主能出更多关于茶叶文化的博文，让大家能够更加了解这门古老而又充满活力的艺术!
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我曾经以为六大茶类就是固定不变的，看了这篇博文才知道，实际上随着时间推移和地域发展，茶叶的分类方式也会不断演变!
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我觉得这篇博文最大的亮点是在于解释了每种茶类的工艺特点如何影响其最终口感。这部分内容非常有研究价值！
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