如何鉴别春

泡茶的人往往都知道春茶或者秋茶是什么，但有时候因为某些原因，往往不会坦诚的告诉对方。很多老茶客因为没有仔细研究过，对春茶、夏茶、秋茶一无所知，对于不经常喝茶的人来说更是难上加难。

这对爱茶的人来说是不公平的，接下来就分享给大家。希望各位茶友提高自己的茶知识，喝到清茶。

首先，我们来了解一下为什么会有春茶，夏茶，秋茶。

春茶、夏茶、秋茶的区别，主要是由于温度、降雨、日照等季节气候条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致形状和胚乳不同。这种差异在四季分明的长江中下游茶叶主产区更为明显。

一般来说，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底前采摘的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采集的茶叶；7月中旬以后采摘的茶叶被认为是秋茶。同时会根据茶区不同，由南向北逐渐延后。

南北差异可达3-4个月。

即使是同一个茶区，即使是同一个茶园，由于气候、管理等原因，也会有5-20天的差异。另外，云南的秋茶时间是从立秋开始的，但是实际购买原料的时候，

一般从8月中下旬甚至8月底雨季结束旱季开始开始。

春茶

由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树在第一个冬季的休养生息，春芽和树叶都很丰满。对于绿茶来说，色泽翠绿，叶质柔软，嫩芽叶有毛，一些与品质有关的物质，尤其是氨基酸、相应的总氮含量、维生素等都比较丰富。

让绿茶尝起来又鲜又香。

因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。是由早春茶的嫩芽精细加工而成。

夏茶

夏季，由于天气炎热，茶树新梢新叶生长迅速，容易衰老。都说“茶一夜长夏浓”。夏茶能溶解在茶汤中的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸和总氮的减少，使得茶汤的口感不如春茶清新，香气不如春茶浓郁。

由于花青素、咖啡喊、苦味茶多酚的含量比春茶高，不仅增加了紫色芽叶，还使茶叶具有不同的颜色和苦味。

其中，由于夏季天气炎热，红茶中茶多酚和咖啡因的含量明显增加，使得干茶和茶汤都显得红润，口感浓郁。

秋茶

秋天的气候介于春季和夏季之间。虽然气候温和，但降雨量往往不足。春夏季生长采摘后，新梢含量相对减少，叶片大小不一，叶底脆，叶底黄，茶味和香气相对平和，但出现一些高香茶。

接下来，如何区分春茶、夏茶、秋茶？

春茶、夏茶、秋茶的区分，一方面可以通过干茶的外观、色泽、香气来判断，另一方面也可以通过茶叶的滋味、香气以及冲泡后最终的叶底来判断。

干茶鉴别

干茶主要从色、香、形来判断。一般来说，由于原料细腻，春茶芽叶粗壮饱满，墨绿色润泽，弦紧而重；夏茶外形粗松，颜色混杂，叶芽分明；秋茶紧、薄、淡、形绿。

此外，还可以结合茶叶中偶尔夹杂的花果来判断。春茶期间，正是幼果开始生长的时候，茶树幼果的大小和绿豆差不多；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小；秋茶，茶树的果实差不多有龙眼那么大，秋茶正处于开花季节。

会有混合的芽和花。

湿式辨别

湿看是通过沸汤、闻香、尝味、看叶底的评价来做进一步的判断。一般春茶冲泡的茶汤，香味浓郁，醇厚爽口，香气浓郁，叶色柔和明亮。

夏茶冲泡的茶汤味道涩涩，叶底坚硬，叶脉外露，铜绿色叶杂。

秋茶冲泡的茶汤色泽淡雅，口感温和微甜，香气或淡或高，有的有特殊的花香，叶质柔软，铜色单一。

影响茶叶质量的因素很多。春茶、夏茶、秋茶的好坏，很难一言以蔽之。对于普通消费者来说，不容易一眼分辨出来。需要大家在实践中认真摸索积累经验，但也不是没有规律。著名的老班长普洱茶，

为什么那里出产的春茶、夏茶、秋茶价格相差如此之大，可见还是有烂剧的。

总之，春茶营养丰富，肥而浓，紧而重，滋味浓，香气好；夏茶生长迅速，叶硬而薄，以致条索松散，轻抛，滋味淡，香气差；秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间。

质量也介于两者之间。