炒茶需要什么设备

炒茶可分为手工炒茶和机器炒茶。手工炒茶需要的设备是铁锅、扫帚、烘干机、茶炉，而机器炒茶的设备是炒茶机、烘干机。炒茶的步骤比较复杂，无论是机器还是工人都需要很高的耐心和认真的态度。

手炒茶主要分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。手工炒茶时间长，需要炒茶师傅极大的耐心。同时，由于炒茶师傅的经验和水平不同，不同工人做出来的茶的风味和口感也不同。现在，

炒茶分为生壶、二青壶、熟壶，依次连接操作。炒茶锅是用普通的板锅，做成三个锅连在一起的炒茶炉，锅倾斜25-30度。炒茶笤帚由竹子制成，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。

“第一壶满旋，第二壶劲，第三壶钻。”绿锅主要起到杀青的作用。锅温180-200，叶量0.25-0.5斤。叶子的多少取决于锅的温度和操作的技术水平。炒法是用茶笤帚在锅里搅来搅去，叶子跟着转来转去。

加热均匀失水时，应快速均匀旋转，结合摇动茶叶，约1-2分钟。等叶子软了，深绿色的时候，就可以扫进第二盆了。第二个青锅主要起连续灭活和初揉的作用，锅的温度比生锅略低。

因为茶叶与壶壁的摩擦力比较大，受力要比生壶大，所以要“带力”才能让茶叶随着炒茶扫帚在壶内旋转，开始卷成条状。同时，要结合摇动茶球使其变暖。当叶子收缩成条状时，茶汁粘在叶子上，感觉黏黏的，可以扫入煮好的锅里。

熟壶主要起到进一步做细茶条的作用，壶温比青儿壶低，约130-150。这时候叶子已经软了。如果用茶笤帚炒几下，叶子就会钻到手柄里的竹枝里，有利于做成条状，稍微晃动一下，叶子就会散落到锅里。

如此反复操作，使叶子在竹笤帚中吸气呼气，巧妙地将脱水和揉搓结合成条。这与炒绿茶的制茶工艺明显不同，炒绿茶既能利用湿热条件下叶片柔软、可塑性好的机会，又能促使粗老叶变成条。

还能克服断茎、断片、露筋等弊端。翻炒至条索紧细，散发茶香，约三至四成干，即可上桌。

自动炒茶设备的产量非常大。据了解，杀青机一次可放入20-30公斤鲜叶，杀青过程10分钟左右即可完成。在大规模制茶时，自动炒茶设备还具有很高的稳定性，可以控制杀青、揉捻、烘干的程度。

保证每壶茶品质的平衡。现在市面上的一些炒茶设备还可以模拟人工炒茶，进一步提高茶叶的品质。