揭秘普洱茶拼配的真相

一、匹配的目的

做任何事情都是有一定目的的，那么普洱茶的组合目的是什么呢？

总的来说可以概括为：扬长避短，突出自己的优秀品质掩盖自己的不足，平衡高低。

1、发扬优点，避免自己的缺点。

普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经过特殊工艺制成的后发酵茶。云南大叶种又粗又肥，物质特别丰富。春茶制成的茶菁，茶香体厚，滋味浓。

而秋茶、夏茶、冬茶产生的茶菁相对较淡，茶汤丰满度低，口感醇厚。

普洱、版纳、临沧的茶叶在香气、茶香、茶质、滋味、外观等方面各有优劣。在勾兑之前，需要将各个茶区的春、夏、秋、冬茶的茶级分开。

根据产品的特点，尽量展示优点，弥补自身的不足，以长带短突出产品的风格。

2.突出自己的优秀品质，掩盖自己的缺点。

由于原料产地、等级、时令茶、海拔高度、茶叶发酵程度的不同，半成品茶的大小、长短、粗细、重量都不一样，品质有高有低，有优有次。

就像一个品级的茶，全面分析这个品级的茶，它的特点突出，那些因素差，所以在勾兑的时候要尽量突出它的优点。

3、高低拉平衡

根据茶籽的标准模式，作为商品或交易样品的模式，低质量的提高，高质量的降低，以相互平衡。

普洱、版纳、临沧的茶区、季节、丘陵、采摘程度不同，导致茶叶品质参差不齐，需要平衡。

二、匹配的类型

茶叶勾兑，也叫盘茶，是一项比较难的技术。很多人也把茶的组合称为“一门艺术”。

茶叶调配好，口感和味道都很完美；如果茶叶没能勾兑好，那么这个茶叶就没什么价值了。

很多茶商经常说我的茶是纯古树，但是商业化了或者他不懂勾兑的意思。

茶农每天种植、制作、生产茶叶都受到限制。只有勾兑茶叶，才能实现批量生产。

所谓茶叶拼配，是指通过茶叶鉴定师的感官经验和拼配技术，将具有一定共性和不同形状、品质的产品组合在一起，选择其短小、美观的形状，均匀的颜色，增强其香气或提升其风味的操作；

对于一些不符合拼配要求的茶叶，采取筛选、切丝、扇动或复热等措施使其符合要求，从而达到与样品相匹配的目的。

茶叶勾兑是提高茶叶品质、稳定茶叶质量、扩大供应、增加数量、获得较高经济效益的常用方法。

一般来说，茶的组合大致可以分为：

1.级别匹配：

普洱茶的原料等级分为11个等级，即特级、一级至十级。

等级拼配是指选择不同等级的原料混合在一起，这是最常见的拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

2.茶山配套：

云南的茶山很多，每个茶山的味道几乎都不一样。茶山搭配是指选择不同山头的茶叶搭配在一起，口感更加饱满。

3、茶叶品种搭配：

普洱茶树种有古树、大树、小树、野生树、地台树等，茶种混配是指不同茶种的混配。

4.季节性搭配：

普洱茶按采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶，季节搭配就是将春、夏、秋三季不同时间采摘的茶叶进行搭配。

5.年份匹配：

指新茶、老茶等不同年份的半成品茶的组合。

6、发酵度匹配：

主要指生茶和熟茶的结合，极为少见。

第三，纯物质和混合物质的区别

纯材质是相对的，搭配是绝对的。

纯物质是与交融相对的概念。市场上的纯料可以通俗的理解为从某个地域、某个茶山或某个茶种中挑选原料。

由于其既有利益，一些商家对“纯物质”的概念进行了扩张、神化、排斥或反对，从而在一定程度上误导了消费者。

微观上，对于普洱茶来说，纯料是相对的，勾兑是绝对的。不管是生茶还是熟茶，只要是压饼，都没有绝对的纯料，纯料就是相对的纯料。

一般来说，纯料是指同一山头上的同一树种，同一季节采摘的同一规格的茶叶。比如我们选择板掌村的茶叶，春季一芽二叶三叶的茶叶全部采摘为原料，做出来的茶饼是纯料的。

但是需要细分，里面还是有匹配的。比如这批茶叶不会在同一天采摘，会有“不同季节搭配”。

即使我们细致到只从一棵大茶树上泡茶，也还是会有匹配的，因为同一棵树上的茶会被采摘好几次，每次采摘的茶都有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头上。压饼时，这些茶都只能混在一起，不可能绝对避免“搭配”。