大红袍的制作工艺

大红袍属于乌龙茶，半发酵，主产于福建武夷山，由三叶开面制成。

它是由倒青(晒青)、晾青、烘青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初烘、撒粉、晾青、采摘、复烘、焖火、包裹、补火、包装生茶、细筛、堆垛等工序制成。

大红袍的制作工艺：乌龙茶是一种半发酵茶，结合了红茶和绿茶的工艺特点。其制作工艺可概括为：采摘、烘干、做青(又称摸青、抖青)、定青、揉捻烘干(初烤、采摘、复烤)。

4月份开始采摘，看天气，肯定是晴天，采茶的时间也有要求。一般应该是十一点。露珠没了，景点就人工挑出来，拉到茶厂加工。

晒黑时间一般要求在15:00-18:00之间(晴天)。要求把鲜叶放在竹筛或竹竿里，离地50厘米左右晒。不允许直接接触地面(最好晒在草地上)，叶子厚度不要超过3厘米。在晒太阳的过程中，

轻轻翻动2 ~ 3次，防止绿叶被刮伤，保证晒得均匀。一般在22 ~ 28的温度下，在户外晒太阳只需要20 ~ 30分钟。中午阳光强烈，温度在35以上，叶子容易晒伤，一般不适合晒伤。

接下来，将中度晒伤的叶子移到室内冷却，使其均匀枯萎。主要目的是散发晒伤叶片的热量，使水分重新均匀释放，避免红色变成死绿色。

摇绿有三种形式：手摸绿，屏幕摇，机器摇。由于量大，采用机械摇动。

利用高温，使酶的活性迅速钝化，停止酶促氧化，巩固成型质量。这是一台绿色油炸机器。滚筒炒青机加热滚筒炒青叶，青叶在滚筒内炒的均匀。炒青后，不要停下来，立即进入揉面和包裹工序。

这是手工炒青壶，目前有少数小茶农在用。手工炒制的优点是炒的均匀，保水性好，炒的适中，容易掌握。手工炒制的方法是：在直径50厘米的平底或斜底锅内，锅温210 ~ 230，抛叶1公斤，以闷烧为主。

抖和闷的结合。

这是一台揉面机。乌龙茶要求紧结、曲、皱，炒好后不要冷却，要放入桶中趁热揉捏。此时叶温高，内含物分子结构松散，叶片软、粘、可塑，制成的条索能紧密打结，均匀一致。

这是一个烘干器。茶叶一次烘干需要三次烘烤：一次烘烤、二次烘烤、二次烘烤。烘干机进风温度110 ~ 150，摊叶厚度2 ~ 3 cm，持续时间15分钟左右。下机后立即将茶条均匀地铺在凉席上，散热回潮。

促进茶叶条中水的均匀分布。晾润后容易卷曲成型，碎茶少。

第一批烘好的干茶要挑出来，次品要挑出来处理。

这是一个炭炉。采摘下来的茶叶进行复烤，通过复烤干燥去除多余的水分，防止茶叶变质，促进茶叶外观紧实，发展香气。正常情况下要反复烘烤3~5次。4-10月份，精制成品茶就可以出来了。