正山小种的香气特点

干桂圆和松烟是正山小种香气的代表，还有明显的烟熏笋干香气，清亮宜人的松香，香气层次丰富，回味持久。除此之外，还具有独特的山韵风味，持久清澈，淡雅深沉，香气分为品种香、地域香、工艺香三层。

每层楼都是独一无二的。

《1》

正山人种起源简介

“正山”:所谓“正山”，不仅指正确、正宗，也指“内山”。被山和山峰包围的地方叫“内”，意思是产于真正的高山地区。

其范围以武夷山国家级自然保护区慕童村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆境内565平方公里。这些地方“并不是因为土壤适宜，质量优美而被夺走的。”

其产区群山环抱，沟壑幽深，气候较为寒冷，年平均气温只有18左右。

正山小种起源具有低温、多降水、高湿度、雾日长的气候特征。

雾天持续100天以上，春夏之交全天有雾，海拔1200-1500米。冬暖夏凉，昼夜温差大。18C年平均气温日照短，霜期长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机质含量高。

茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，嫩度高。这些优越的自然气候和地理环境，为正山小尺度红茶创造了独特的生态条件。

(青楼，马尾松熏)

《2》

郑钟制作

采摘上，正山种是以武夷菜茶的芽、叶为原料，通过传统加工工艺有性繁殖而成的红茶。

正山小尺度红茶的茶青采一芽二三叶，或三四叶小面。

采摘下来的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、红罐煮制、复揉、烟熏、复热、粗茶(初制)，再经过分级、堆制、(水中焙炒)、筛选、风选、分拣、焙炒、甚至堆制等精细化工序，制成成品茶。

《3》

正山人种的品质特征

正山小干茶浓郁紧实，色泽黑油。

酿造后的正山小种色泽橙黄明亮，口感浓郁香甜，香气明显有干桂圆和松烟的味道。

喝完浓浓的茶汤，一种来自时间的沧桑感油然而生，滋润、醇厚、甘甜，仿佛走进了大山深处，大山的魅力自然重现。慢慢熏松香，时间久了，就像桂圆汤。煮了很多次还是满满的汤。

简而言之，给人的感觉是大气飘逸挺拔，甜味持久，清凉入喉，薄荷感明显持久。

桂圆汤，松烟香，这是正山人种的核心。