凤庆滇红的制作工艺流程

来源: 彩薇
发布时间:2021-08-03 17:33:41

第一道工序:采摘鲜叶

勤劳的凤庆人,对茶有着特殊的情感,天赐的纤纤嫩芽,每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂,避免鲜叶长时间捂着,氧化变红影响了红茶的口感,与时间赛跑是我们对滇红的执着!

第二道工序:萎凋

萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一,8小时25℃传统恒温萎凋,需要把茶鲜叶摊得很薄,让茶叶能充分接触到空气,使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序:揉捻

揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序:发酵

4小时35℃的恒温传统发酵,使茶叶的色泽由绿变红青草气散失!发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序:烘干

1小时100℃恒温烘干,利用高温使水分大量散失,迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵,激化并保留高沸点以及芳香物质,已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序:拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物,确保优质产品的洁净卫生。

在红茶这个大家族有三类,分别是小种红茶、工夫红茶(滇红茶)、红碎茶。相比其他茶,因其是全发酵茶,所以是红叶红汤、滋味香醇。

用户评论

北朽暖栀

作为一个茶爱好者,一直对云南红茶很感兴趣,这篇博客写的太棒了!讲解了凤庆滇红的制作流程,从挑选原料到最后的烘焙,每一个步骤都详细说明得很清楚,让我对它更进一步了解。

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红尘滚滚

凤凰单枞的制作工艺也是一样吗?我感觉这两者好像不太一样?希望博主能再多分享一些关于凤凰单枞的知识!

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一样剩余

这个介绍太棒了!我一直很想亲自尝试一下凤庆滇红茶,现在有了更深入的了解,更加期待下次喝到它!

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﹏櫻之舞﹏

我觉得这篇博客写的非常专业,对凤庆滇红的制作工艺流程讲解得十分全面。特别是最后的烘焙环节,作者提到茶叶的颜色变化、香气飘散等等细节,让我仿佛都能亲身感受那里的氛围!

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入骨相思

以前我一直以为红茶只是煮沸即可,现在才知道其实还有这么多讲究的制作工艺!这个博客真是打开了我的眼界。

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葵雨

这篇文章把凤庆滇红的制作流程讲得非常详细了,甚至包括一些小窍门。我之前想自己尝试做手工红茶,现在看了这篇博客感觉更加有信心了!

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伱德柔情是我的痛。

说实话,这段文字看下来很枯燥,希望能加入一些图片或视频的素材,这样更直观易懂。

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纯真ブ已不复存在

我比较喜欢喝 Assam 红茶,它的口感比较浓郁醇厚。凤庆滇红茶属于哪个类型的红茶呢?

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泪湿青衫

这个工艺流程听起来非常复杂,需要很大的技巧才能把茶叶制作得如此完美!

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玩味

我对茶的了解还不太深,不知道“萎凋”、“杀青”、“揉捻”等步骤分别具体指什么。这篇博客能解释一下吗?太感谢了!

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呆檬

看了博主介绍,我觉得凤庆滇红茶的制作确实让人佩服。特别是对于那些手工制作的过程,更加体现了工匠精神!

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花容月貌

其实我对红茶不太了解,这篇博客能不能从最基础的概念开始讲解呢?比如什么是红茶、它有什么特点等等,这样我才能更好地理解这个凤庆滇红的制作工艺流程。

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摩天轮的依恋

这篇博客虽然详细介绍了制作工艺流程,但是缺少了一些与其他红茶品种的比较,例如:凤庆滇红与安溪铁观音的区别,或者其他区域红茶的特点。这会更能帮助读者对不同类型红茶有更全面的了解。

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孤败

感觉这篇博客主要还是针对那些对茶叶制作工艺很懂的人写的,对于初学者来说,有些概念理解起来比较困难,希望能加入更多图片或视频帮助我们更好地理解!

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巷陌繁花丶

我很喜欢凤庆滇红这种口感,香气好喝。希望以后有机会去云南家乡看看这个红茶的种植环境和制作过程!

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风中摇曳着长发

凤凰单枞、普洱茶也有很多不同的制法工艺,可以多分享一些其他黑茶类的生产工艺吗?

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拉扯

这篇文章让我更加了解了凤庆滇红的独特之处!以后购买的时候应该更关注这些工艺细节。

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ヅ她的身影若隐若现

我很期待下次有机会品尝一下制作如此精致的凤庆滇红,或许能从品味中体会到手工茶的魅力?!

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