见茶不见花

花茶是一种再加工的茶叶，出现于南宋时期。

南宋《石约《步月（茉莉）》的注释中有这样一句话：“茉莉岭表所产之花.四月开花，直到桂花时兴芬芳，古人用其焙茶。”

那么，问题来了。再加工茶中的花茶很多看不到花，但闻起来像某一种花。发生了什么事？

首先，我们来区分一下花茶和花茶。

花茶，主要以绿茶、红茶或乌龙茶为茶坯，利用茶叶善于吸收异味的特点，用新茶填充芳香的花朵，茶叶吸收香味，称为花茶。

这是花茶。

凉茶是以花蕾、花瓣或嫩叶为原料，经采收、干燥、加工而成的保健饮品，不含“茶”。其种类繁多，饮用时需要了解不同的药理药效特点，以便合理保护健康。

这是药草茶。

所以，区别就是一个是纯花做的，一个是茶花做的。

在花茶的加工过程中，有一道关键工序叫“窨制(xn)制”，即茶与花的混合是“闷制”。由于茶叶吸附能力强，茶叶在窨制过程中充分吸收了花香。

花的香味被充分吸收，如果不分离，黄色花瓣残留，时间久了可能会给茶带来不好的味道。

所以高级的花茶，最后基本都和山茶花分开了，只闻花香不闻花香。

但也有一些花茶在窨制后故意留一些花瓣，主要起到审美渲染的作用。

玻璃杯冲泡，汤色清澈湛蓝，似幽潭，浮乳花，水空，人称“碧潭雪”。

历史

在中国，制作花茶的历史至少有七八百年了。

对花茶复合香气的追求可以追溯到宋代。当时，冰片作为贡品被添加到上等绿茶中。

南宋《石约》《步月茉莉词》中，也有茉莉焙茶的明确记载。

明代以前，花茶一直是文人雅士的享受。

《元四家》中的著名画家倪瓒发明了一种莲子茶。他把即将绽放的荷花花蕾摘下来，剥开，在花瓣间放上茶叶，用麻绳扎紧。

一天一夜后，将茶叶取出，放入另一芽中，如此反复三次，奠定了后世花茶制作的关键步骤。

到了明代，制作花茶的方法已经相当接近当代窨制的方法。这在顾和朱权的著作中都可以看到。

当时文人聚集的江南地区有很多手工作坊制作花茶，花茶也逐渐成为大众的日常饮品。

到了清朝咸丰年间(公元1851年)，福州成为当时中国花茶的生产基地，花茶开始大规模在茶叶作坊生产。

制造

花茶的窨制过程非常复杂。

筛花

花朵采摘后，用手采摘茎、叶、花萼等会产生气味的部分，筛选出已经腐败的花瓣和雄蕊。

混合

按照一层花一层茶的顺序，将筛选好的花和茶胚分层混合。

站立和闻气味

静置自然发酵，让盛开的花朵和汁液直接被茶叶吸收。

这一步需要八个多小时，具体时间取决于花的种类和温度。

通化

由于花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度时，堆就会产生一种发酵的气味。要及时翻堆散热，保证合适的堆温。

做饭/准备饭菜

筛去花渣，防止花渣发酵损害茶叶品质。开花的程序也是正统花茶又叫无花花茶的原因。

烘干的

筛选出来的茶叶叫湿坯，要及时摊凉，再复热烘干，防止湿坯闷。

好转

经过茶坯与花的混合、窨制、开花、干燥等一系列工艺处理后。就成了花茶，叫窨制，或者一窨制，一窨制。

为了提高花香的浓度，需要再做一次窨制，称为二窨花茶或双窨花茶。经过两次窨制，称为三香花茶，以此类推。

窨制花茶的过程相当复杂，而且由于花本身非常脆弱，每一步都必须小心翼翼。因为每朵花的开花时间不一样，所以泡茶时间还得根据开花时间来调整。

好的花茶需要多次窨制，制作一个花茶往往需要3 ~ 4周。