普洱茶的制作步骤

普洱茶分为生茶和熟茶。普洱生茶的制作步骤是采摘、摊放、杀青、揉捻、摊放、蒸制、干燥。

熟茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(晒青)、堆制发酵、蒸压、烘干、包装。下面是生茶的制作流程！

普洱茶生茶的制作步骤

01，提货

采摘是制作普洱茶的第一道工序。普洱茶一般在每年春季的“春梢”、“中春”、“春末”采摘。夏茶的采摘又俗称“二水”，秋茶的采摘又叫“古花”。

不同的采茶季节也会形成不同的品质；一般以“春建”和“古花”两个时期收获的茶叶品质最好。目前云南澜沧古茶的普洱茶以“春剑”为主。

02，保持干燥

摊晾是采摘普洱茶后的第二道工序。有人把摊晾过程称为萎凋，其实是不对的。采摘鲜叶后，普洱茶进入杀青前的摊放过程，我们称之为“摊放”(也叫摊放)。

通过阳光或热量，新采摘的茶叶的苦味和涩味被挥发，茶叶被软化和脱水。除了对时间的控制，空气中的温度大概在22-24，因为温度太低，茶的香味就不会溢出来，温度太高，口感就差了。

03，固定

在制茶过程中，问题最多的环节是杀青。虽然固定果岭的方法只是简单的“镗、摇、抛、转”，但是固定果岭确实是一项技术和体力的活。

如何彻底“杀茶”？有经验的制茶人可以通过“看、试、闻、听、触”来感知茶叶传递的各种信息，从而及时调整炉、壶的温度，改变炒茶的手法和节奏。

04.捏合

揉捻工艺的目的是使杀青后的茶叶细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下(烘炒一般在45% ~ 65%以上)，以掌握少量茶汁从揉捻后的茶叶表面渗出，用手揉捻，感觉粘稠，要求茶叶剥片率在70%-75%为宜。

不同的揉捻方式会影响茶叶的品质。一般制作高品质的茶叶，我们一般会选择用手揉捻，这样有利于控制揉捻的程度，让绳子更完整。

05，站在阳光下

揉好后要及时削薄到竹簸箕或晾网上晾干。

因为这个过程的目的是减少苦味，代价是减少新鲜感。古树纯茶的苦味很低，保护其鲜度更有利于后发酵。

06.加压釜

传统普洱茶(俗称普洱生茶)是将晒青绿茶制成后，经过蒸青、软化、压制而成的紧压茶(此阶段属于晒青绿茶)。高压釜看似简单，实则隐含玄机。高压釜对蒸汽的温度、品质、清洁度都很有讲究，对后期的茶叶产品影响很大。

压榨后开始进入后发酵阶段，不同的储藏条件会培养出不同品质的普洱茶。所以不要盲目追求明朝以前的普洱茶。真正优质的普洱茶原料，往往是清明之后，谷雨之前生产的。

07、烘干

在烘干过程中，我选择自然风干，而不是进入烤房。毕竟是小批量生产，可以达到的。这种追求自然干燥的简单工艺，最大的风险就是天气不好的时候，茶心会很容易变干。如果第二年没有妥善保管，很容易发霉。

而且这种干燥方法做出来的茶，一开始是没有干香味的。当然它最大的好处是后期转化香气更好，口感更活泼。这种方法不适合大规模制茶，对自然气候要求高，质量不好批量控制。而且它占地面积大，自然干燥需要很长时间。

08、包装

作为一种商品，好的包装能激发顾客的购买欲。作为收藏，好的包装可以更好的保护茶产品，有利于后发酵。我们都喜欢采用简单朴素的双层包装，内层用手工棉纸或者宣纸，外层用更厚更好密封的纸。

09、仓储

仓储是一门科学。现在关于仓储的学校很多。有纯天然仓(昆明干仓)、完全人工干预仓(有的叫科技仓)、人工干预天然仓(比如旅游仓)。

所有贮藏研究的目的都是如何更有利于茶产品的后发酵，调整不同菌群在茶产品发酵中的优势，以获得更好的口感。